作者　陈静　《现代农业科技》　2010年第9期

　　摘要：从栽培环境、栽培料配方、栽培、菌丝培养阶段管理、采收及采后加工等方面介绍了鸡腿菇棚式栽培技术，以供乐动体育热门赛事 者参考。

　　关键词　鸡腿菇；棚式栽培；技术

　　鸡腿菇也叫毛头鬼伞，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目、鬼伞科、鬼伞属，营养丰富，菇肉肥厚细嫩，味鲜可口[1-2]，制成干菇或罐头均受欢迎。鸡腿菇是一种适应能力极强的土生菌、草腐菌、粪生菌，能够利用相当广的碳源、硝态氨[3-4]。鸡腿菇能利用其他食用菌的废料栽培，且易栽培、产量高，近年来在国内得到了较大面积的推广。

　　1　栽培环境

　　鸡腿菇菌丝生长温度一般为10－35℃，最适宜的温度为20－30℃；鸡腿菇菌丝的抗寒能力相当强，冬季-30℃时，土中的鸡腿菇菌丝依然可以存活。但是，温度低菌丝生长缓慢，呈稀、细、绒毛状；温度高菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀，35℃以上菌丝发生自溶现象，鸡腿菇子实体生长温度范围在8－30℃，最适生长温度在12－18℃。温度低，子实体生长慢，个头大结实，形状像鸡腿，品质优良，贮存期长。温度高生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极易开伞自溶。鸡腿菇培养料含水量以60%－70%为宜。发菌期间空气相对湿度80%左右。子实体发生时，空气相对湿度85%－90%，低于60%菌盖表面鳞片反卷，湿度90%以上，菌盖易得斑点病。鸡腿菇菌丝的生长不需要光线，菇蕾分化子实体发育长大需要500－1000lx的光照。鸡腿菇菌丝生长和子实体的生长发育都需要新鲜空气。鸡腿菇菌丝能在pH值2－10的培养基中生长，以pH值7为最适。

　　2　栽培料配方

　　栽培可分为熟料栽培、生料栽培。主料可选用栽培其他食用菌的废料、棉籽壳、蔗渣等，辅料可用麸皮、碳酸钙、蔗糖、石灰等。鸡腿菇栽培袋可用聚丙烯塑料袋，规格为（22－25）cm×（45－50）cm，厚度40－50μm。
　　熟料袋栽菌种配方：
　　①、棉籽壳（发酵）90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%；
　　②、棉籽壳（发酵）88%，麦皮11%，石灰1%；
　　③、食用菌废料45%，棉籽壳（发酵）45%，玉米粉9%，石灰1%。
　　生料袋栽菌种配方：
　　①、平菇废料45%，棉籽壳38%，麦皮15%，尿素0.5%，石灰1.5%；
　　②、平菇废料50%，棉籽壳38%，玉米粉10%，尿素0.5%，石灰1.5%；
　　③、棉籽壳90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%。以上2种配方的pH值均要用石灰水调到7。

　　3　栽培

　　鸡腿菇属于中温结实性菌类。通常安排在9月至翌年5月栽培。一般栽培袋培养时间为25－35d。根据栽培规模，各级菌种制作均应相对提前。设置荫棚下筑畦床，畦深10－20cm，畦宽160cm，床底整平。熟料袋栽是将培养好的栽培种，分别脱袋横放于地上，袋与袋间隔10cm左右，袋与袋之间的间隙，用乐动体育热门赛事 后的废料填塞，然后上覆3－4cm厚的土层。生料袋栽培养料经堆制发酵，采用聚乙烯塑料袋，一头扎紧，然后接种，按1层菌种1层料装袋，鸡腿菇生料一般4层菌种3层料，扎紧袋口，用种量占总重量的20%左右。墙式或井字堆垛，堆6－8层，25℃左右避光发菌，一般10－15d发透菌。菌丝满袋后埋土出菇，菌种埋土时，菌种袋与袋之间的间隙用泥土填塞，再在袋面上覆土3cm厚左右。

　　4　菌丝培养阶段管理

　　培养期间注意通风换气。栽培袋直接埋畦方法：日平均气温22℃以下进行，将生理成熟的栽培袋置入畦中。栽培袋间填土，覆土厚度3cm，灌水，填紧。覆土后保持土粒的湿润和畦面的通风。一般在覆上后的20d出现原基，注意保证湿度和通风。棚温一超过28℃需降温。鸡腿菇栽培过程无论在菌丝体和子实体发育阶段需要空气量较大，要时时注意通风换气；又要防止风直吹，以免引起菇体泛红影响品质。

　　5　采收及采后加工

　　鸡腿菇子实体成熟的速度快，由原基分化到形成子实体需9－14d。鸡腿菇菌盖初呈圆柱形，表面光滑，后渐开裂成反卷毛状鳞片，菌柄白色、中空、具丝状光泽、基部膨大。高10－30cm，粗1－3cm。菌环白色，易上下移动，开伞后渐由粉红色转为黑褐色。子实体群生或单生。因此，采菇必须在菇蕾期，菌环尚未松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鲜片时采收。当菌环松动或脱离菌柄时采收，则菌褶会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。采收后的鸡腿菇要及时销售或冷藏，送超市的鸡腿菇可用小竹片将鸡腿菇菌盖的鲜片括掉，这样色泽洁白，外观好看。然后用透气保鲜膜包装，温度置于4－6℃。也可立即用5%漂白粉液漂洗清洗，分级包装，在3－4℃下冷藏，可3－4d不开伞，温度超过12℃，只能保持1d。也可将鲜鸡腿菇晒干或脱水烘干始温35℃，每2h升高5℃，在60－65℃维持30min，将干片菇分装于塑料袋中。鸡腿菇还可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头。待脱水后分级包装便于贮藏和运输。

　　6　参考文献

　　[1]吕林涛，魏永威　大棚鸡腿菇高产栽培技术[J].西北园艺：蔬菜，2010（4）：35-36.
　　[2]张强，周爱国，张晗，等　高架菇棚鸡腿菇栽培技术[J].现代农业科技，2008（9）：35.
　　[3]张淑华，高云虹，吴振海　鸡腿菇塑料大棚栽培技术[J].特种经济动植物，2006，9（10）：44.
　　[4]王尚堃，高金生，康卫华　鸡腿菇大田小拱棚栽培技术[J].中国种业，2005（3）：56.