作者：杨桂珍　鄂肖勍（广西壮族自治区贵港市农业科学研究所，广西贵港537100）　来源：《现代农业科技》　发表时间：2011-1-26

　　摘要　介绍了毛木耳的高产栽培技术，主要包括原材料选择、栽培季节选择、装袋与灭菌、接种、菌包培养、出菇管理、适时采收、转潮管理等内容，以供种植户参考。

　　关键词　毛木耳；高产；栽培技术

　　木耳是一种名贵的山珍，其质地嫩滑爽口，营养丰富，具有很高的食用价值和药用价值，既美味又保健，深受人们的喜爱，市场前景广阔。袋料栽培木耳，工艺简单，生产周期短，生产成本低，经济效益高，可以充分利用当地农副产品的废料进行生产，变废为宝，增加人们的收入。经过近几年的栽培摸索，掌握了木耳的高产栽培技术，现总结如下。

　　1　原材料选择

　　木耳是一种木腐生型食用菌，其生长发育需要的主要营养为纤维素、半纤维素、木质素，还需要适量的蛋白质、维生素和无机盐。经过多种培养料的栽培试验，表明获得比较高产的是玉米芯、桑枝和木屑等。主要配方：一是玉米芯45%，棉籽壳45%，麦皮5%，过磷酸钙1%，石灰2%，石膏2%；二是桑枝40%，棉籽壳50%，麦皮5%，过磷酸钙1%，石灰2%，石膏2%；玉米芯25%，桑枝20%，棉籽壳45%，麦皮5%，过磷酸钙1%，石灰2%，石膏2%。

　　2　栽培季节选择

　　毛木耳属中温型菌类，菌丝在10~36℃能生长，适宜的温度为20~28℃。子实体在15~32℃都能形成，最适宜的温度为15~25℃。在适宜的温度范围内，温度越低，生长越慢，但是肉质较厚，色泽较深，品质比较好，产量较高。如果温度较高，子实体生长较快，但肉质较薄，颜色较淡。贵港地区的最佳出菇季节在3要6月，装袋接种提前60d。

　　3　装袋与灭菌

　　拌料装袋一般在有水泥地面且能遮阳挡雨的简易棚内进行。首先将所需要的棉籽壳均匀地铺在水泥地面上，然后边淋水边踩，使棉籽壳充分吸水均匀。把配方所需要的已粉碎的玉米芯或桑枝湿透，铺在已经淋湿好的棉籽壳面上，洒上所需的过磷酸钙和石灰。用拌料机将以上的料进行充分地搅拌均匀建堆。发酵3~4d，使料吸水充分、均匀。如果有部分料吸水不够，那么在灭菌过程中易形成夹生料而造成灭菌不彻底，严重影响接种后的菌包的成品率。一般在建堆后第4~5天进行装袋。装袋前应先看料的含水量是否合适。一般料的含水量要求达到60%~65%，如果料含水量不够，应在料堆上洒上适量的水。然后把所需的石膏、麦皮均匀地洒在料面上。再用拌料机拌匀即可装袋。一般采用常压灭菌，因此采用聚乙烯塑料袋。装袋时要使袋料松紧适宜，上下均匀一致，周围丰满无空隙。过多过实容易使料袋破损；料过松菌丝生长纤弱无力。一般1袋料湿重1.9~2.0kg，干料重为800g左右。装好袋后用绳子扎紧袋口，放进铁框装好，每铁框装9袋。

　　装完袋后当天立即进行装炉灭菌，否则料易变质酸败。一般装3500~4000袋/炉。装炉时铁框之间要留好蒸汽的循环通道，不能形成死角。把接种用的颈圈与报纸（规格为13.0cm×13.5cm，用塑料袋密封装好）一起放进炉内。然后盖好薄膜篷布进行常压灭菌。灭菌时间一般为炉内达到100℃之后保持8~10h。在灭菌过程中注意火候的掌握。要保持盖炉的篷布有合适的膨胀度，灭菌才彻底。灭菌结束后闷炉2~3h后即可开炉出炉[1-2]。

　　4　接种

　　装袋前6~7d把接种培养室的地面、培养架用水冲洗1遍，待地面、培养架通风晾干后，关闭好门、窗，用甲醛（10mL/m3）和高锰酸钾（5g/m3）进行熏蒸消毒，24h后打开门窗进行通风换气，2d后即可使用。把灭菌后的菌包移入接种培养室，成行摆放在培养架上，摆包时每个菌包之间要留有一定的空隙以便散热。摆包完毕，把接种用的菌种、凳子、接种用具等一并放入接种培养室内。待菌包温度下降到35℃以下时即可接种。在接种过程中，75%的酒精对接种人员的手和用具用进行消毒之后，取下培养架上的1个菌包，解开菌包口的绳子，把菌种掰成颗粒状均匀地洒在菌包口的料上。1个菌包用种一般在8~10g，然后套上颈圈，盖上1张已经灭菌的报纸，然后用胶圈把报纸扎紧在颈圈上封口。一个菌包接种完毕后摆回培养架上，再接另一个菌包。待全部接种完毕之后，应及时打扫培养室的卫生。

　　5　菌包培养

　　菌丝生长环境湿度为50%~70%即可。培养室的光线不宜太强，光线较暗才利于菌丝的生长。菌包的培养过程中要注意温度的变化，温度低于20℃时要注意加温，温度高于30℃时要加强通风换气。在培养的中后期，要注意观察菌包的生长状况，对严重感染杂菌的菌包应及时剔出进行发酵再利用。对感染链孢霉的菌包要用湿报纸包好或蘸上柴油后深埋。

　　6　出菇管理

　　一般在接种60d左右，菌包部分菌袋壁出现少量的耳芽时即可搬出去出菇。木耳是一种好气性的真菌，在子实体的生长发育过程中，不断进行着有氧呼吸，因此选择在树荫较好的龙眼园进行建棚，果园内的湿度大、氧气充足，可为木耳的高产提供理想的场所。一般棚长为30~40m，宽4.0~4.5m，高1.8~2.0m。棚顶用塑料薄膜盖好，再用遮阳网盖住整个棚。菌包进棚前对棚先进行1次杀虫灭菌，即可把菌包从培养室搬入出菇棚进行摆包出菇。摆包时首先拆去封口的颈圈和报纸，用绳子把袋口扎紧，然后把菌包摆放成行。1个棚留1条纵向的人行道以便喷水、采菇。两边菌包摆放成行，行距一般为20~24cm，一个棚可摆1500~2500袋。把菌包摆放成行后，用小刀在每个菌包上割3~4条长10cm、深为1.0~1.5cm的裂口。裂口一般距菌包顶部4cm、距底部5cm。摆包完毕后在地面上洒水，以增加空气湿度。耳基的形成对空气湿度的要求为80%~95%，因此要每天向地面和空间喷2次水。一般菌包割口后12~15d就有大量的耳基出现，随着耳片的增大，再逐渐加大喷水量和通风量。清晨、傍晚加大湿度，使木耳出现干湿交替，利于木耳的正常生长，喷水原则为晴天、高温天多喷，阴天、雨天少喷[3-4]。

　　7　适时采收

　　当耳片充分展开、边缘起皱、变薄变软、色泽变淡时及时采收。采收的原则是摘大留小，不伤小耳。晚采会影响产量和质量，遇高温会导致流耳、死菇。采收后用塑料框装好，规格为20kg/筐，放进2~5℃的冷库中冻4~5h，然后打包，每包60kg，再发往各地市场。

　　8　转潮管理

　　木耳采完1潮之后，将耳床清理干净，消除菌袋上的残留耳根，杀虫螨1次，停水2~3d，以利于菌丝的恢复。一般可采3~4潮，前2潮木耳较多，后2潮则较少而小。一般1袋可采鲜耳700~750g，转化率达88%~93%。

　　9　参考文献

　　[1]　尹华英.毛木耳周年栽培技术要点[J].福建农业，2007（7）：19.
　　[2]　苗立军，石会敏，仝增儒.毛木耳高产栽培技术[J].农村科技开发，2003（12）：22.
　　[3]　孙琪.毛木耳的栽培技术[J].专业户，2002（8）：9-10.
　　[4]　宗原.李玉晶.荫棚吊袋木耳高产栽培技术[J].山东蔬菜，2005（1）：43-44.