作者：李兴军　《食用菌》杂志　2006年02期

　　目前，随着食用菌产业的发展，原材料的需求也越来越大。近几年东北三省的细木屑价格猛涨，粗木屑却成了废料（如削片机上的电筛子漏下的粗木屑及枝桠粉碎机粉碎出来的粗木屑）。笔者利用本地比较丰富的粗木屑作发酵的主料栽培平菇，现总结如下：

　　1　供试菌株

　　平菇2026，引自河北石家庄高新食用菌站提供母种。原种为玉米粒培养基，玉米粒99%，石膏1%。将玉米颗粒经浸泡或煮熟加入石膏拌匀，装入葡萄糖瓶，高压或常压灭菌，接种后25℃下培养14d即可长满瓶。

　　2　培养料配方

　　栽培种配方：a.木屑75%，稻糠13%，麦麸10%，石膏1%，黄豆粉1%；b.杂木屑78%，玉米面20%，石膏，石灰各1%。水60%。用17cm×33cm×0.04cm聚乙烯袋，菌种每袋装1.1kg，封盖后装入铁筐，常压灭菌后，取出降温25℃时在无菌条件下进行接种，后长到高度的一半时开始发酵粗木屑。

　　3　拌料建堆

　　发酵料配方：a.粗木屑70%，稻糠14%，麦麸10%，黄豆粉3%，石膏1%，生石灰2%；b.粗木屑68%，稻糠10%，玉米面15%，黄豆粉4%，石膏1%，生石灰2%；c.粗木屑65%，稻糠20%，玉米面10%，黄豆粉2%，石膏1%，生石灰2%。首先将粗料和精料拌匀，把黄豆粉溶于水中均匀地撒在料上搅拌均匀，加水量60%～65%为宜，pH6～8，将混配后的原料做成底宽150～250cm，高80cm，长度不限，料堆四周的倾斜度不宜太大，堆上用直径5cm圆木棍，打通气孔，孔间距20cm，孔深至料底。堆建在空闲房里，随即关好门窗，料堆建在室外要加盖草帘保持料堆的湿度。如高温季节，建堆后先在料面上喷洒敌敌畏或500～800倍液高效氯氰菊酯，料面喷雾，如冬季在用热水拌料，升温快发酵时间短。建堆后要经常检查温度，一般48h，当料堆25cm深处达60℃后维持24h左右，开始第1次翻堆，翻堆时打开门窗。复堆后，在料面喷洒0.5%敌敌畏或辛硫磷杀虫，然后打通气孔，关闭门窗，当料温再次达到60℃后，维持24～48h进行第2次翻堆。重新堆制后，料温保持60℃左右，达3～4d，发酵即可完成。扒开料堆，可见料变成棕色带面粉白色粉末，有清香味，手感松软，不粘手，即可用于栽培。

　　4　装袋接种发菌

　　如发酵好的料里水分少，就补加清水，含水量以58%～63%为最佳，用50cm×25cm×0.02cm聚乙烯筒料经缝纫机针孔轧三排微孔，先装好一端，放入菌种用绳扎紧。然后，再一层菌种一层料，共4层料，5层菌种，装满后扎紧袋，用种量12%～15%。进发菌室，用井字形码放5层高，如低温季节可平码4～5层高。发菌期间，温度20～25℃，空气相对湿度50%～65%，光线要暗一些，发菌期间要注意翻袋和加强通风管理，15～20d，菌丝即长满袋进入出菇管理。

　　5　出菇管理

　　发好的菌袋摆放6～7层高，高温季节摆放3～4层为最佳。这时拉大温差，经1周左右，即有菇蕾出现。就可开袋进行出菇管理，要掌握好开袋时间，过早料面易干燥，造成菇蕾死亡，过晚则影响菇的质量。开袋后要加强通风，控制温度15～22℃，湿度85%～95%。注意喷水不可将水喷的菇蕾上，经4～6d，头潮菇即可采摘上市。采后干燥3d，又进行正常管理，可出3～4潮菇，以后应及时补1次营养液。补水配方：尿素50g，磷酸二氢钾100g，硫酸镁10g，加水50kg。把肥水溶于大水桶中，在大桶底下安1个出水管接上水泵。水泵的出水管接上分水器，将分水器分出的3～4根小管接上塑料管接喷雾器阀门。然后用25cm长喷雾器空心杆，在杆上扎25～28个孔，扎入袋中间即可开始补水，每袋补营养液700～900g为最佳，按常规管理，生物学效率可达180%～200%，从而达到高产、丰产。

　　编后语：现在的棉壳价格很高了，生产成本居高不下，就平菇栽培而言，木屑不是很理想的原料，不过，森林资源丰富的地区可以考虑适当利用木屑来栽培平菇，这也是转载本文的用意；但应注意：木屑发酵料栽培平菇的效果不及先发酵后灭菌的工艺，所以不推荐采用发酵料栽培工艺；另外，木屑栽培平菇的转潮期略长，栽培者可考虑加入一些其它原料栽培，以解决上述问题。