平菇雪立得菌株生物学特性及栽培要点
曹德宾1，王艳芹1，袁长波1，姚利1，杨光1，潘国群2，杨秀娟2
(1．山东省农业科学院农业资源与环境研究所，山东济南 250100；2．山东省潍坊市益民食用菌研究中心，山东安丘 262100)
《中国食用菌》2013.4 欢迎订阅《中国食用菌》杂志
摘要:总结了平菇“雪立得”菌株的生产性状、栽培要点等，旨在为广大菇农提供参考。
关键词:平菇；新菌株；生物学特性；生产性状
2008年冬季，从丢弃于室外尚未进行处理的废菌袋中采到1株1.36kg的平菇子实体，时值隆冬季节，子实体上覆盖1层雪花，但其依然生机勃勃，只是菌盖表皮略有发亮、绷紧的状态，但未有冻害等时令现象。进行组织分离后，于次年春、秋、冬三个季节及2010年春秋季节的连续进行实验性栽培，结果令人十分满意，即于2011年、2012年推出大面积中试，进行中试的生产者均从栽培中获得了较可观的经济效益。
1 雪立得菌株的主要生物学特性
1.1 生产性状
“雪立得”菌株，是一株难得的中低温型菌株，适应长江以北地区的中低温时段出菇，尤其适应冬季12月～2月出菇，0℃条件不长菌刺，即使短期结冰也不死亡，适应偏粗放的管理；菌柄白色，较细且短；菌褶延生、色白、细密、菌盖叶片较厚、中等偏小，菌肉乳白色；丛生或覆瓦状叠生，朵形紧凑，菌肉紧实，商品性高；该菌株抗寒、抗杂、抗病力强，一般生产中发菌成功率近100%，在相应技术配套的条件下，一般不会感染黄菇病、褐腐病等病害，高产稳产性与2006、特抗1号等高产菌株相仿，但其抗性更高，生物学效率一般在120%以上，采用爆发出菇技术的，头潮菇即可达到100%左右，是今后冬季和早春及秋季出菇的主选菌株之一。
1.2 营养条件
与其它平菇菌株相同，“雪立得”菌株可以适应各种常规栽培原料，如棉籽壳、各种作物秸秆等农业副产品以及中药渣、沼渣、木糖醇渣等工业废料，并辅之以有机或无机氮源等，此外，含有Zn、B、Mn、Fe等多种中微量元素的“食用菌三维营养精素”则是不可或缺的矿质营养物质，这是我们在十多年来的技术研究、菌种选育、栽培研究以及技术推广中已经得到的有力证明。
1.3 温度条件
“雪立得”属于中低温型菌株，常规发菌温度2℃～35℃，最适24℃左右；出菇温度0～26℃，在16℃左右时表现最佳，长速与菇品质量均优于其它同类菌株；菌盖圆润、周正，深灰色至灰黑色，温度低于10℃时则表现油黑色；气温高于26℃后，基本不发生新的菇蕾，已有的子实体菌盖薄，质地较脆，菌柄较之合适温度生长的长约2cm以上，菌盖色泽明显变白或惨白色。
1.4 水分条件
菌丝阶段可适应含水率在35%以上的基料，含水率高达70%时，菌丝生长速度受阻，但不失旺盛的表象；人工栽培一般要求基料含水率在60～65%，技术水平较高的可以调至70%，一般生产者应保持在63%左右较为合适，过低的基料含水会在很大程度上影响产菇量，尤其对第1潮菇的影响最大。发菌期间的空气湿度应在70%左右，尽量不要超过85%；出菇期间的空气湿度应在90%左右，短时可低于80%或达到100%，基本无碍。
1.5 需氧条件
该菌株的吸氧排碳力较之同类菌株偏高，据分析应与其菌丝旺盛、发菌速度高、产量高有关。发菌阶段的二氧化碳浓度可在1%以下，后熟培养阶段可达2%左右；出菇阶段，低温季节该数字应降至0.1%～0.5%，20℃及其以上时应降至0.1%以下，最佳0.05%左右。
1.6 光照条件
与其它平菇菌株相同，“雪立得”发菌期间应予闭光，出菇期间要求一定的散射光，一般强度在1000lx以下既可满足，如菇棚不方便揭盖操作，可采取人工照明的方法，进入时开灯，人走灯灭，该种光线也可满足子实体生长。
1.7 pH值
基料pH值在4～10，菌丝均可生长，只是速度有所不同，生产中，熟料栽培时可调基料pH值至8，发酵料栽培的初次拌料可调pH值至10，生料栽培时应调至8～9。
1.8 最大特点
“雪立得”菌株有2个典型特点，第一，耐低温性强，0℃条件不会发生“瘤盖菇”，即使短期结冰、菌盖表面结有冰碴也不死亡。第二，朵型紧凑，菌肉紧实，其它菌株的平菇只有10kg/周转箱，而“雪立得”则会高达13kg以上，有时超过15kg，棚温越低，该现象越是明显。
2 栽培要点
2.1 配方设计
栽培配方，应根据主要原料的特点，配合适当的辅料，其中主要注意2个问题:即碳氮比和必须加入中微量元素。
2.1.1 棉籽壳主料
棉籽壳250kg、石灰粉5kg、石膏粉2kg、尿素1kg、复合肥(氮磷钾三元素含量各15%～18%)1kg、三维精素120g。
注意两点:一是生料播种时，应将石灰减至3kg；二是熟料或发酵料栽培时，可以加入20kg麦麸。
2.1.2 玉米芯主料
玉米芯200kg、麦麸50kg、石灰粉10kg、石膏粉4kg、复合肥(氮磷钾三元素含量各15～18%)3kg、尿素1.5kg、三维精素120g。
注意要点:必须发酵料或熟料栽培。玉米芯加入石灰粉进行堆酵5d左右，将余料拌入，再堆酵2d～3d，再行装袋等操作。夏季播种时，应加入125g(2.5袋)赛百09药物以防杂防病。
2.1.3 棉秆粉主料
棉秆粉190kg、麦麸(或米糠)50kg、玉米粉10kg、豆饼粉6kg、石灰粉12kg、石膏粉6kg、复合肥(氮磷钾三元素含量各15%～18%)5kg、尿素1kg、三维精素120g。
注意要点:第一，棉秆粉的粉碎，颗粒应保持在0.3cm以上，不要过细，以免影响通透性；第二，棉秆材料的吸水性差，并且吸水难度大，规模化生产时，最好采取提前浸泡等办法；第三，棉秆粉可与多种原料混合使用，如棉籽壳、玉米芯、豆秸粉、木糖渣、沼渣等均可。
2.1.4 豆秸粉主料
豆秸粉150kg、玉米芯100kg、石灰粉12kg、石膏粉6kg、复合肥(氮磷钾三元素含量各15%～18%)3kg、三维精素120g。
2.1.5 中药渣主料中药渣(以干品计)120kg、玉米芯80kg、麦麸40kg、玉米粉10kg、石灰粉12kg、石膏粉5kg、复合肥(氮磷钾三元素含量各15%～18%)6kg、尿素2kg、三维精素120g。
2.1.6 木糖渣主料
木糖渣(以干品计)100kg、玉米芯100kg，麦麸40kg、玉米粉10kg、石灰粉12kg、石膏粉5kg、复合肥(氮磷钾三元素含量各15%～18%)6kg、尿素2kg、三维精素120g。
2.1.7 沼渣主料
沼渣130kg、玉米芯90kg、麦麸30kg、石灰粉10kg、石膏粉5kg、复合肥(氮磷钾三元素含量各15%～18%)5kg、三维精素120g。
注意要点:沼渣因产气原料的不同而有很大区别，故应在使用前予以了解，无法鉴别时可采样进行化验分析，根据分析结果进行配方设计。
2.2 基料处理
主要有生料、生料堆酵、发酵料、堆酵后熟料、熟料等处理方式。除平时所言生料、发酵料、熟料外，生料堆酵指的是拌料后进行短期发酵，但是，基料达不到发酵的温度和时间；堆酵后熟料则指拌料后先行短期发酵，然后再予以熟料的方式。根据主要是原料的质地以及生产季节等因素。
2.3 培养发菌
常规发菌培养即可，主要要点是严格避光，菌袋自进入发菌室(棚)后即不得接受强光刺激。
2.4 菌丝后熟
这是我们的一项技术研究成果，推广后受益菇农越来越多，基本操作是:将完成发菌的菌袋原地不动，尽量保持低温条件，使菌袋继续处于发菌生长中，经过15d左右，即可达到菌丝后熟的效果。
2.5 出菇管理
根据雪立得菌株的生物学特性，将出菇安排在最高气温30℃、最低气温不限的时段较为合适，如山东地区的9月上旬出菇，直至翌年5月下旬以前结束出菇，该时段内，传统技术方法可栽培一批，具有一定设施和管理技术条件的至少可以投料2批。
出菇的基本管理指标是:温度26℃以下，调控在16℃左右为最适宜；空气湿度保持在90%左右，不低于80%，不达到100%；适量的通风，二氧化碳浓度降至0.1%以下，最佳0.05%左右；保持500lx～1000lx的光照强度。尤其注意两点:不要对子实体喷洒温差大于10℃的冷水；不要使风速过急的风流吹进菇棚。坚持六七分熟采收，不要超过八分熟。
3 菌种脱毒
该菌株的出菇温度0～26℃，就是说，出菇的温度上限是26℃；但是，经过我们连续脱毒处理后，该菌株明显增加了抗高温的特性，2011年～2012年的6月，我们的试验基地其它低温菌株的出菇已经结束，而同时(熟料)播种的该菌株仍可出菇，而且菇品质量得到了市场同行的认可。
3.1 营养条件
食用菌三维营养精素的增产提质作用，在栽培技术推广中已经得到无数重叠的验证，因其含有Zn、B、Mn、Fe等多种矿物营养的合理性，已经成为乐动体育热门赛事
中不可或缺的辅料之一，较之对照，一般增产30%左右。
3.2 后熟培养
这是根据真姬菇、白灵菇等品种的菌丝后熟培养特性，在平菇等多品种栽培试验中研究而成的一项实用技术，结果很是理想，该技术亦可单项推广。
3.3 出菇模式
试验多采取传统的立体栽培模式，意在增加出菇面积，效果不错；但是，据调研，消费者多喜小朵型的鲜菇，这与传统的栽培模式不符；经试验，我们改打开菌袋两端为不解扎口、每端切割2个～3个长约2cm小口的方法，如此即可长出多个小朵块子实体，消费者尤其喜爱。
作者简介:曹德宾(1956－)，男，从事食用菌生产技术方面研究。
需要该该菌株的网友请跟作者直接联系：QQ：402995614。菌种价格：一级种每支20元；每次另收邮费20元。邮政卡：62218 84510 00589 7959 持卡人：曹德宾。
