景宁县地处浙西南山区，木材资源丰富，食用菌生产历史悠久，是香菇、黑木耳的原产地之一；每年都有大量的香菇、黑木耳等食用菌产品销往日本、韩国、德国、美国等国家和地区，是全国知名食用菌生产大县。袋料黑木耳—水稻轮作栽培技术，经过多年探索已取得重大突破，此技术以管理方便、生产成本低、效益高而深受广大农户欢迎。同时闲置土地资源得以利用，提高了土地使用率，还可利用树木的枝条和农副产品加工的下脚料，有效地解决了菌林矛盾，保护了森林资源 。袋料黑木耳有可能将成为景宁县袋料香菇的替代产业。为此，2008年4月，该县政府在袋料黑木耳主产区梧桐乡召开了黑木耳—单季稻轮作生产基地建设现场会，把袋料黑木耳—单季稻轮作栽培列为该县农业产业化发展重点扶持项目,计划从2008年开始，以年1 000万袋的速度推广袋料黑木耳—单季稻轮作栽培，到2012年要达到5 000万袋的生产规模,产值1.8亿，把景宁县发展为全国知名的袋料黑木耳生产基地。
　　
　　1 黑木耳的栽培条件
　　
　　1.1 营养 黑木耳是一种木材腐生菌，其菌丝分解纤维素能力较强，它还可以分解淀粉。因此，它对栽培原料要求不高，一般的段木，木屑加棉子壳、麸皮或米糠都能基本满足其生长发育的要求。

　　1.2 温度 黑木耳属于中温型菌类。菌丝体在5~36℃均能生长发育，但以22~30℃最为适宜。子实体生长在最适温度20~28℃时，生长的木耳片大，肉厚，质量好。孢子萌发的适宜温度22~28℃。

　　1.3 水分和湿度 黑木耳的菌丝体生长期要求木屑培养料的含水量达60%~70%，子实体形成时需要足够的湿度，要求耳场的相对湿度必须为85%~95%。

　　1.4 光照 菌丝体可在完全黑暗的条件下发育，但对子实体而言，光线对子实体原基的形成有促进作用。子实体生长发育需要散射光和一定量的直射光，在黑暗条件下很难形成子实体。

　　1.5 空气 黑木耳是一种好氧性的真菌，因此要经常保持耳场的空气流通，防止郁闷环境，避免耳片霉烂和杂菌的蔓延。

　　1.6 酸碱度 黑木耳适宜在微酸性的环境中生长，以pH值5.5~6.5为宜。
　　
　　2 水稻与黑木耳轮作高产原理
　　
　　黑木耳与水稻轮作，一水一旱，既减少了黑木耳栽培过程中的病虫害及杂菌污染，改善土壤通气，又使闲置土地资源得以利用，提高土地使用率，产生良好的生态效益和经济效益。轮作原理和基础是温度互补，以充分利用水稻生产后冬闲田的土地资源和光温资源。水稻与黑木耳在生产季节安排上一前一后，温度要求上一高一低，水稻生育期要求有较高的积温，而黑木耳等食用菌子实体分化发育的温度要求较低。营养需求上相辅相成，如稻草可作栽培黑木耳的原料，黑木耳栽培后的残料可加工成优质有机肥，可还田作水稻生长的肥料。
　　
　　3 水稻与黑木耳轮作关键技术
　　
　　3.1 茬口安排 水稻大田栽培季节为5月上旬至10月底。中低温型食用菌（黑木耳）利用11月至翌年5月初的非水稻生产季节安排生产。黑木耳栽培又分秋栽和春栽，秋季栽培按海拔高低选择7月中旬至9月底制袋、接种，室内发菌培养，10月底至11月初（排场时温度15~25℃）排场，11月上旬至翌年4月中下旬出耳；春季栽培（仅适合海拔800 m以上高山地区）于11~12月制袋、接种、培养，翌年3月排场出耳，5月底6月初结束后种单季稻。秋季收割水稻后，继续栽培香菇。

　　3.2 袋料黑木耳栽培

　　3.2.1 原料选择与配方。选择新、干燥、无霉变的棉籽、木屑、玉米芯作栽培原料，常用配方有以下3种。配方①：锯木屑70%，麸皮18%，棉籽壳10%，白糖1%，石膏1%；配方②：锯木屑75%，麸皮（米糠）13%，棉籽壳10%，白糖1%，石膏1%；配方③：锯木屑78%，麸皮（或米糠）20%，白糖1%，石膏1%。

　　3.2.2 拌料、装袋、灭菌。将上述配方任选1种，按比例拌匀后，加水（糖和石膏事先溶于水）至手握料时指缝有水珠而不下滴为宜，然后装袋（采用17 cm×33 cm聚丙烯塑料袋）；装入量约为袋高80%时用力震动，使料松紧一致，再压平表面，用纱布擦去袋表面的培养料，扎紧袋口。然后进行灭菌（高压蒸汽灭菌须在1.5 kg/cm2压力下温度126℃维持1.5~2 h，常压蒸汽灭菌维持8~10 h）。

　　3.2.3 接种。灭菌后的菌袋自然冷却至30℃开始接种，按无菌操作（如1次菌量2.5 h内能完成接种，也可采用露天进行），每袋接入原种5~10 g，接种后放入培养室培养。培养温度保持在22~28℃，湿度为60%~70%，约60 d菌丝即可长满全袋。在培养期间不宜翻动。

　　3.2.4 开洞。菌丝发透耳棒后要进行1次刺孔，脱袋出耳的，一般孔大2~3 mm，孔深5 mm。可用圆钉制成钉板打孔；每袋菌棒9~10行，100~110个孔为宜。如果免脱袋刺孔出耳，则孔大4 mm，孔深5 mm，孔数130个左右为宜。刺孔养菌时间一般为7~10 d。

　　3.2.5 露天排场。孔打好后，要采用正三角形或“井”字型堆放，以利散热及空气流通。同时创造良好的通风和光照条件，有利菌丝恢复及生理成熟。菌棒刺孔养菌有少量耳芽形成后，气温稳定在25℃以下时，进行露天排场，接受自然光照催耳。畦床要进行消毒杀虫，然后铺上干草以利保湿和防泥沙沾污耳棒。耳棒最好用竹签腾空离地，以利通风和防止污染。
 
　　3.2.6 出耳后的管理。出耳后，随着耳芽增大，需水量增多，每天可喷水2～3次，并加强通气量。经10~15 d耳片平展，边缘内卷，耳根由大变小，即可采收。

　　3.2.7 采收。子实体在塑料袋位置不同，成熟不一，所以要分批采收。采收时用小刀沿壁削平，不留耳根。一般采收后2~3 d内不喷水，让菌丝休养生息。1周后可以再次形成耳芽，进行第2次采收。采收后晒干或烘干。
　　
　　参考文献 （略）