此种技术是袋料栽培方式的一种创新，它模拟野生黑木耳的生态条件来满足它生长发育过程对温度、湿度、光照、空气等的要求。由于野外阳光（紫外线）照射，通风良好，可杀灭杂菌，提高抵抗杂菌能力，减少污染，同时利用喷灌设施，形成良好的成长发育条件，更好地促进耳芽迅速形成，子实体正常生长发育。所以具有管理方便、速生生产、节本优质的特点。下面介绍一下黑木耳三级菌制作标准化操作规程。

    1  原料配方

   （1）锯末80%，米糠10%，麦麸4%，玉米面3%，豆饼粉2%，石灰1%，含水量65%。
   （2）锯末80%，稻糠13%，玉米面4%，豆饼粉2%，石灰1%，含水量65%。
   （3）锯末79%，麦麸20%，石灰1%，含水量65%。

    2  培养料配制

    将锯末筛好，量取所需要的数量。先把麦麸、米糠、石灰拌均匀，再与锯末混合拌匀，边加水边拌料，大约拌3～4遍，闷料1～2小时后，再拌一遍，检测含水量，用手紧捏培养料见水印而不滴水，含水量在65%左右。待水分适宜后，检测培养料的重量，按100斤干料计算，加水后重量在280斤左右，多或少应以锯末补充。每袋装料2.3～2.5斤，装110～120袋左右为准。配料时PH值保持在7～7.5，PH值稍高，可抑制霉菌生长，也可以防止培养料在配制过程中变酸。

    3  装袋

    首先检查塑料袋是否漏气，质量是否合格，对塑料袋的选择是非常重要的。高压灭菌应选择聚丙烯塑料袋，常压灭菌可选择聚丙烯和聚乙烯的任何一种，但以聚丙烯袋较好。规格一般在16.5～17×33～35厘米比较适宜。采用手工或装袋机装袋，手工装袋时，应边装料边压紧，一定要装紧装实。装袋高度在20厘米左右，中间用直径1.5厘米的木椎扎眼，深度至袋底留1～2厘米为宜。

    4  灭菌

    当天装袋要及时装锅灭菌，否则应放在低温处存放，防止温度高使培养料微生物繁殖严重，排泄过多的有害物质，残留在培养料中，抑制菌丝生长。袋与袋之间不能积压或摞放，应做到一层帘子一层袋，或装入钢筋筐装锅灭菌。

    5  接菌

    窝口菌袋的接菌方法：将菌袋培养料、内装棉球的塑料袋趁热从锅内出入在接菌室，然后用熏蒸性灭菌药熏蒸，门窗要封闭严密，待培养料温度降到30℃以下时，将菌种用5%来苏儿溶液或75%的酒精逐个表面消毒后带入接菌室，进入室内后，换上工作服，用10%来苏儿溶液雾化消毒后开始接菌。在接菌器具所创造的无菌区内开始操作，将装有棉球的塑料袋打开袋口，放在操作台上，但袋口不能脱离无菌区，点燃酒精灯，接菌工具、菌种棉塞、瓶口火焰消毒后冷却。另一人在无菌区内将袋内小棍轻轻拉出，俩人配合迅速接入菌种，将棉球从袋内取出经火焰烧烁后塞入袋内，一定要塞紧，按程序依次类推，每用完一瓶菌种做一次消毒处理。

    6  菌袋培养

    将接好菌的菌袋及时放入培养室培养，袋与袋之间的温度应控制在25～28℃，不要长期超过28℃以上。应注意取暖设备周围的菌袋，防止高温。袋与袋要正规摆放，留有一定空隙，绝对不能堆挤过紧，更不能摞在一起，防止自身产生热量得不到散发，造成高温烧菌。袋内培养料温度与袋外温度形成温差太大，致使袋内产出大量蒸汽水，袋口菌丝体表面积水过多，隔离空气，使菌丝体缺氧，菌丝生长缓慢或不生长，严重时可导致菌丝体死亡。当培养5～7天，菌丝开始向培养料延伸，开始检查有无杂菌，发现杂菌应及时处理或重新蒸汽灭菌接菌培养。15天后，菌丝基本占领培养料料面并往下延伸1厘米左右，基本定植，这时应将温度降至20℃左右或20℃以下培养。后期的培养温度宁低勿高，因高温能造成低产或绝产，而低温养菌虽然生长发育慢，培养周期长，但菌丝生长粗壮，生命力强，产量高，抗病力强。

    7  出耳时期的管理

   （1）栽培场

    栽培场地的选择是非常重要的，应选择背风向阳；周围开阔，没有遮阳物；地势平坦，土壤湿润，不积水、排水方便，地下水源丰富，无污染，PH值不超过7；空气新鲜，无尘土污染的地方。

   （2）整地做床

    首先顺流水方向挖排水沟，然后做床，方向不限，视地形而定，只要排水方便，床面不积水便可，床宽160厘米，高10厘米左右，两床之间留40厘米作业道。有条件时，床面铺3厘米厚的干净沙子最好。

   （3）划口方法

    将育成已经转化好的菌袋用清水冲洗一遍。冲洗时将菌袋装于铁筐内，用自来水直接冲洗或摆在床面上淋水冲洗。自然晾干后，开始划口，把袋口多余部分全部剪掉，以利于菌丝透气。在菌袋上下周围划V型口15～18个。单测口斜线长度1厘米左右，呈45°角，口深0.5厘米。三角尖一定要划开、挑出。

   （4）摆放菌袋

    边划口边摆在床上，袋口朝下倒置，袋与袋之间留3厘米空隙，随时覆盖草帘。注意：划口后的袋一定要及时摆放，不可摞堆或装在袋子里，不要长时间装在铁筐里上摞，也不要摆入在培养室架子上，因为菌袋划口后，透气好，菌丝发育旺盛，菌丝体要释放出大量的热量，稍不注意就容易造成高温烧菌，严重时，可造成绝产。当自然温度超过30℃以上时，不能划口摆袋。

   （5）催芽期浇水管理

    当自然温度在15℃～25℃的条件下，10天左右从划口处产生耳基（形成黑线），这时期开始喷湿草帘子，菌袋上面覆盖塑料膜保温保湿，四周用石头或其他物体压住即可，不可用土埋严封闭，防止缺氧。中午高温时间必须有专人观察温度，以袋顶塑料膜内测温度不超过25℃为准，如果超过25℃以上时，应向草帘喷水降温，并且将两边塑料膜掀开塞在草帘下面，让其透风降温，当自然温度超过28℃以上时，应将塑料膜撤掉，覆盖草帘保湿。往草帘上喷水时应做到少喷勤喷，保证草帘子潮湿，维持袋与袋之间空气相对湿度在70～80%之间。待耳基形成转化成耳芽时，这期间空气相对湿度需要增大到90～95%之间。栽培场地要有专人看管，喷水次数增多，始终维持草帘湿润。要经常观察耳芽是否干燥，若因草帘覆盖时淋水不均，有部分耳芽干燥时就需要晚间将草帘掀开，直接往菌袋上喷雾状水，直到耳芽湿润，第二天早晨再喷一次，将草帘覆盖好，白天继续喷水保湿。以后经常检查耳芽的干湿情况，遇雨天时，将草帘撤掉，任其雨淋。一直到由耳芽分化成耳片，朵型在2厘米左右时，应停水，将草帘去掉，开始分床管理。

    8  采收晾晒

   （1）晾晒方法：当子实体长至七八分成熟时，就是木耳全部开片后，根基变小，要及时采收。因为这个时期的木耳质量最好、产量高。采收时，用手握住子实体拧掉即可，木耳根有菌渣的部位用刀片割掉即可。下过雨的木耳水分太大，不能采摘，待雨过天晴后，耳片自然卷曲后再采摘，采摘后耳片朝上单摆在筛网上晾晒，不要翻动，直到耳片全部干燥后方可收拢，若遇雨天，应提前准备塑料膜覆盖。

   （2）烘干方法：利用烘干室、热风炉、火炕烘干，但应注意以下几点：A、不能长时间低于50℃以下，应先将温度提高到60℃以上时再将木耳放入，始终维持60～70℃。B、应安装换气扇，随时将潮气排出。C、木耳必须在七八分成熟时采收，过期的和含水量太大的木耳不能进行烘干。D、烘干时要单层摆放，不能翻动，直至烘干到七八分干时方可收拢。（作者：刘艳）