香菇栽培集成新技术在生产中的应用

班新河 魏银初 王震 李九英
（河南省驻马店市农业科学院，河南驻马店463000）

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　　摘要 阐述了河南省香菇栽培的不同模式及生产中主推集成新技术。重点介绍了近年推广应用的免割保水膜袋的优缺点及关键应用技术，水槽形节能灭菌灶，冬季、早春开放式接种及菌袋大堆码放覆盖地膜发菌技术，刺孔促转色、增产量技术，菌棒刺激出菇方法、水分管理技术及微喷技术的应用，小型冷库在鲜菇生产中的应用技术。
　　关键词 香菇 集成新技术 应用

　　2010年至今，香菇市场价格稳中有升，菇农鲜菇销售价格稳定在7～10元/kg，2012年河南西峡县干菇统货价格60～80元/kg，河南泌阳县干花菇统货价格80～100元/kg、板菇价格44～50元/kg。由于价格可观，促使当地香菇栽培规模逐步增大，香菇栽培集成配套技术也在生产中迅速推广应用。
　　1 香菇周年栽培选用品种
　　香菇栽培需根据不同品种特性，选择适合当地自然气候条件的品种。河南省鲜菇周年栽培主要选用品种是：L808、灵仙1号、S605、9608、931、武香1号、L18、南山1号。花菇栽培主要选用品种是：L087、雨花5号。
　　2 季节安排
　　香菇接种主要集中在秋冬春季节，具体接种时间依据品种特性及当地气候条件而定。河南省秋栽香菇主要集中在8月接种，对部分菌龄较长、秋冬季节不适宜出菇的菌株，也可在9-11月接种；春栽香菇主要集中在12月至来年3月接种。
　　3 香菇栽培常见模式及菌袋规格选择和配料技术
　　香菇栽培模式不同、季节不同，使用的塑料袋规格、培养料配方以及对木屑颗粒的大小要求也不同。近年来，由于香菇不同栽培模式在生产中的应用推广，周年生产、四季出菇已成为现实。常见栽培模式有春季接种菌棒带袋越夏、秋冬春季层架出菇或地面立摆出菇，而越夏方式又有菌棒层架越夏、菌棒地面立摆越夏、菌棒平摆地面越夏等方式，不同的越夏方式对遮阳设施的要求不同；秋季或早春接种、春季或初夏出1～2潮后，菌棒越夏，秋季继续出菇；早春接种、夏秋季节菌棒平摆地面覆沙出菇；早秋接种、小棚大袋立体层架出菇（以秋冬季节培育花菇为主）；早秋接种、菌棒立摆地面出菇（以秋冬春季培育鲜菇为主）等。
　　菌袋规格主要根据香菇培育的不同目的确定，同时应确保能安全发菌。鲜菇栽培常用菌袋规格为15cm（折径宽）×55cm（长），培育自然花菇常用袋规格为（17～18）cm（折径宽）×60cm（长），培育催花花菇（或自然花菇）常用袋规格为（22～23.5）cm（折径宽）×55cm（长）。
　　木屑颗粒以孔径约15mm的筛网筛出的木屑较适合。秋栽香菇麸皮添加量一般为13%～15%，春栽长菌龄越夏香菇麸皮添加量一般为18%～20%。秋栽香菇加石灰1%、石膏1%，春栽香菇只加石膏1%，均不再加糖作辅料。严防用假、劣原材料，尤其应防止麸皮中掺加贝粉、石粉、砂土等杂物坑害菇农。配料时的培养料含水量以50%～55%为宜。试验表明，培养料含水量不同，发菌成功率也不同，在料50%～60%的含水量范围内，随着含水量的增大，发菌成功率呈下降趋势，一旦发菌成功，其产量并无显著异。为查找装袋后的料袋是否出现微孔，可用料袋浸水法检验。
　　为使培养料混拌均匀并减少人力投入，现机械拌料已广泛应用。食用菌机械生产企业已开发出不同规格、不同价位的拌料机，但利用混凝土搅拌机进行拌料对香菇生产也具有一定的意义，混凝土搅拌机规格、型号较多，价格相对便宜，配料准确，拌料均匀，具有自动控制系统，可自动上水，能准确控制含水量，在泌阳县香菇产区，已有部分香菇栽培大户在生产中应用，效果较好。
　　4 保水膜袋在香菇栽培中的应用
　　免割保水膜袋具有保水、免割两大功能，于2003年引入河南，现该技术除在河南西峡“中棚中袋立体层架”春栽香菇中大量应用外，在立摆模式鲜菇栽培中，应用也较成功，但在泌阳“小棚大袋立体层架”秋栽香菇中应用效果不理想[1]。立摆模式鲜菇栽培应用保水膜袋，可以减少喷水次数，保持菌皮湿润，注水较容易，菇体含水量低，可培育“白面菇”，卖价较高。
　　免割保水膜袋在推动香菇规模化生产方面起着重要作用，但其也有诸多不足之处，如：采摘的香菇菌盖及菌柄上偶带有少量保水膜，影响出口，增加了出口香菇人工分拣成本；头潮菇出菇量大而集中，菇数减小，菇体外观品相、后期产量及总产量有所下降。
　　免割保水膜袋的关键技术是：选用颗粒型粗木屑（颗粒边长3～12mm），配料时的含水量以55%为宜，保水膜袋周径比外袋小0.5cm或一致，采用可随时开随时停的装袋机装料。装料时，先将保水膜袋套在装袋机的料筒五分之三处，再在保水膜袋外套上香菇筒袋并至装袋机的料筒底，装料时手只压住塑料筒袋，防止内袋破损。保水膜袋不扎口，但需将袋口压平敷在料面上。灭菌时温度达到100℃后要维持18～20h。养菌期间，要在菌袋发满后，及早割解菌棒一头或两头（依袋内积水多少或培菌环境湿度定）的筒袋口并拉直，但不能割破内层的保水膜袋，然后一次性刺约80个直径约5mm、孔深约6cm的孔（常用刺孔机刺孔），越夏菌袋要加重转色。温度适宜时，去除外袋，补水催蕾，进行出菇管理。
　　5 水槽形节能灭菌灶的应用
　　规模化栽培香菇多实行常压灭菌。灭菌技术始终朝着节能、节本、轻简、高效方向演变，但灭菌原理不变。近两年灭菌技术的主要变化是：一是一次灭菌数量增加。一次灭菌数量从3000～5000袋增加至8000～10000袋；二是新型节能灭菌设备水槽形灭菌灶在生产中应用推广。水槽形灭菌灶由船形灭菌灶改进而成，它是用厚4mm钢板焊制的长5.5m、宽1m、高30cm的水槽，槽顶部横向焊接6根直径60mm的钢管，起支撑竹木杆及料袋的作用，在烧火一端水槽侧壁靠下部位焊接一根“L”形细钢管，上接塑胶管，起灭菌期间注水、观察水槽中水量及排水作用。水槽坐落在砖基座上，两砖基座之间为长约6.5m火道（炉膛），火道下方是贮灰池，火道与贮灰池之间用火筚隔离，从火道一端加燃料，火道另一端与烟囱相连。水槽上平面稍低于地平面，水槽两翼各摆宽1.5m、长与水槽等长、略呈浅“V”字形的砖，砖下垫0.08mm的塑料薄膜，便于料袋装、卸及水的循环利用。此灭菌灶1次可灭菌1～1.3万袋，每座水槽形灭菌灶成本约1500元。注意灭菌期间注水时要细流长注，防止锅内水烧干和突然降温。灭菌时料堆中下部温度达到100℃后要维持12～15h，为随时了解灭菌温度，可把耐高温数显温度计探头放进料堆底层2～3层料筒之间测量料温。
　　6 不同季节接种要求及低温季节简易接种技术
　　按照无菌操作技术进行接种是提高香菇接种成功率的重要保障。香菇接种依据生产规模、生产季节选择接种场所和接种方式，风天、雨天不宜接种，晚上空气流动慢时接种成功率高。秋栽香菇于8-9月接种，温度高、空气湿度大，常使用接种箱或简易接种箱接种，也可在接种室内接种；冬季及早春季节，温度低，天气天燥，常在临时搭建的接种棚（发菌棚）内接种，接种棚面积5m宽×30m长，一座棚盛放1万袋（一锅料），同一棚内接种、发菌，减少搬运，能降低大规模接种的污染风险。
　　接种穴数量及接种量多少视栽培季节、接种环境、菌丝培养条件等综合确定。秋栽大袋栽培，香菇发菌时间短，一般采用单面双行8穴接种法（每行4穴）。接种量增加至每袋50～60g，促使菌丝其早定植、早满袋。秋栽小规格菌袋栽培，常采用4穴接种法。
　　低温季节常采用棚内开放式3穴接种法，加大菌种用量，保证菌种能封严接种穴并高出袋面约5mm，以减少杂菌感染机率；注意趁热接种（料温30℃以下），利用料温促使菌种早萌发、定植；接种后可套外袋保湿并防杂菌感染，也可接种后码成大堆，外用地膜覆盖，或者在每层接种后的袋上都盖一层地膜，堆外用遮阳网或保温遮光材料覆盖。在码袋时，一定要在堆内中部放置数显温度计探头，做到随时掌握袋温，当袋温达到28℃时要及时将袋散开，防止堆内袋菌丝定植后产生的热量散不出去而“烧菌”。
　　7 刺孔是提早转色、提高产量的重要技术措施
　　试验表明，三次刺孔法（菌丝圈直径达8～10cm时、菌丝长至菌袋背面的时候、菌丝满袋后各刺孔一次）最有利于转色，不刺孔虽能转色，但由于菌棒呼吸受抑制，菌丝纤弱、菌棒发软并极易裂断或者破碎。而一次刺孔（菌丝满袋后刺孔一次）不同刺孔孔数（54～108孔）对转色无明显影响。据了解，部分香菇新产区每棒（1kg干料）产量350～400g，而对菌棒刺孔的香菇产区，每棒产量700～800g，刺孔菌棒增产约50%，并且刺孔2次比刺孔一次可提早至少半月出菇。因此，菌棒刺孔是菌丝培养的重要操作程序，必不可少。目前，简易香菇刺孔机已在主产区大量应用，市场价约300～400元/台（不含电机）。
　　8 加强出菇管理，利用温差、湿差、振动刺激出菇
　　香菇菌丝生理成熟后，进入出菇管理阶段。不同品种出菇难易程度不同，应采取不同的出菇管理措施。
　　香菇菌棒需要一定量的温差、湿差或振动刺激才能出菇是其特性，生产中应灵活应用三种方法刺激出菇。如晚上加大通风量，使出菇棚内温度下降，上午减少通风量、提高棚温，以拉大温差；通过水分管理增加湿差；用鞋底或木板轻拍夏菇菌棒，振动刺激使其出菇等。
　　水分是香菇进行正常生理活动的必须物质，补水是维持香菇菌棒适宜含水量的必要措施，香菇菌棒只有在含水量适宜且菌棒表皮湿润的状态下才可能出菇。因此应做好补水及喷水保湿工作。常用补水方法有注水法、浸泡法、湿沙（土）浸润法，不同栽培模式采用相应的补水方法。菌棒含水量低于40%时，不出菇，菌棒含水量过低，菌丝因失水而死亡，最后导致烂棒。正常补水是在每潮菇采收后，养菌5～15d后补水（具体养菌时间依季节、品种、当时市场价格而定，养菌时间短或不养菌，菌棒积累营养较少，菇体偏小）。对出菇迟钝的品种（如L808），夏季正常补水后可能不出菇，为此，可采用温差、湿差双重刺激出菇。夏季常用补水刺激出菇经验是：若预报有5d左右的降水降温过程，即可在降温的前一天对菌棒注水；若预报的降温降雨没有来临，可在下次降温之前再注水刺激，但注水量减少为上次的三分之一。注水后应加强通风。保持香菇菌棒表皮湿润，有利于其正常出菇。在采用自动喷雾增湿并维持菌皮湿润的情况下，也要人工补充喷水，喷水次数因天气而定，以确保菌棒周身都能受到水的浸润。
　　9 微喷技术在鲜菇生产中迅速推广
　　微喷技术已在香菇生产中广泛应用。可用自来水作水源或用水泵给增压罐供水，在667m2的大棚中安装自动喷雾系统需材料费用约600元，包括时控开关（KG316-T）约50元（1个）；电磁阀（2w-160～15）约50元（1个）；管道（常用PVC、PPR或PE管）及喷头约500元（常用配件包括直径32主管、直径16支管、雾化微喷头、过滤器等）。微喷可以节水约50%以上，节省喷水人力约80%，并能保持大棚内需要的空气相对湿度。
　　10 夏香菇菌棒覆沙栽培方式
　　夏香菇栽培较适宜的品种是南山1号、L18、武香1号、931。夏香菇栽培有菌棒地面立摆和菌棒平摆地面覆土或覆沙两种常见出菇方式，两种出菇方式各有优缺点，以菌棒覆沙更能利用地表低温、菌棒透气性好、烂棒少、且菇体个大质优。
　　据观察，夏季棚外气温32℃时，脊高2.5m的香菇大棚内，地表、20cm、40cm高度温度分别是23℃、27℃、29℃。外界气温越高，棚内垂直温度梯度越大；晴天棚内垂直温度梯度大于阴天；一天之内，13：00棚内垂直温度梯度最大。夏季出菇大棚内地表温度明显较低，是夏香菇菌棒平摆覆沙栽培的理论依据之一。
　　覆沙栽培的最大问题是头潮菇菇体带沙，且易出“棒下菇”。为此，经试验较适宜的覆沙栽培方式，其技术要点是：早制袋、早接种、5月上、中旬之前完成转色，转色完成后脱袋覆沙，覆沙方法：地面薄覆一层湿润的厚约0.5cm的中粒河沙或粗粒河沙，把菌棒一个紧挨一个平摆地面，菌棒中下部位用湿河沙填满，菌棒上表面覆厚约1.0cm的湿河沙。注意摆出的每畦菌棒要方正，利于管理；覆沙前要对沙粒浇水、保持沙粒湿润；覆沙完成后，各畦菌棒周边用土壤封宽3～5cm的畦边，以减少喷水时沙子流出；覆沙及土壤封边完成后，喷水保持覆沙湿润。如菌棒表面出现菇蕾，应及时去除。若温度、湿度适宜，约一周后，菌棒菌丝便能恢复且各菌棒转色良好并连接在一起；之后用水慢浇一遍，使菌棒缝隙之间的沙沉实，如缝隙中的沙被冲走，应及时补填至原状，如菌棒表面覆沙仍较多，可用木板把沙子去除后，再用大水把菌棒表面冲洗干净，以后采取微喷或人工喷水的方式，使菌棒表面湿润。一般情况下，喷水管理后菌棒会自然出菇，若出菇少，可采取鞋底或平板轻拍菌棒的方式振动出菇。
　　先覆沙后转色技术在生产中也较常用[2]，不同之处是菌丝满袋、刺孔后，菌棒转色不完全或者转色之前覆沙，由于有适宜的温度（18～23℃）、湿度（70%～90%）及河沙良好的透气、保湿性能，覆沙后20d左右，菌棒也能完成转色。
　　11 适时采收技术
　　当香菇菌盖下的内菌膜开始破裂（部分破裂）时，即可开始采收；当内菌膜完全破裂、菌盖边缘仍明显内卷时，则应及时采收。以子实体成熟度为标准判定采收时间的，一般以子实体七八分成熟时为采收标准[3]。采收后如果不能及时鲜销或烘干，可存放冷库预冷。
　　12 小型冷库在鲜菇保鲜中的应用
　　建设小型冷库，能确保菇农利益不因短时间鲜菇产量大幅增加而遭受损失。规模化栽培必须建设冷库，以有效调解鲜菇市场价格。由于受自然气候的影响，香菇出菇量具有不确定性，经测算，连续一周阴雨连绵的天气，夏菇日出菇量是正常天气出菇量的3～4倍，价格降低至正常菇价的四分之三甚至二分之一，如能暂时保鲜，则可增加1倍或更多收益。2010年，部分收购商在河南泌阳县建设30多座冷库，带动栽培大户也建设若干座小型冷库，对稳定鲜菇市场价格起着重要作用。冷库建造平均单价为370～450元/m3，栽培10万棒香菇，建设一座90m3的小型冷库即可。
　　参考文献
　　[1] 班新河，魏银初，王震，等.免割保水膜袋在花菇生产中的应用[J].食用菌，2012（1）：43-44.
　　[2] 魏银初，班新河，李九英，等.夏季覆沙地栽香菇生产技术[J].食用菌，2013（3）：49-52.
　　[3] 王贺祥，刘庆洪.食用菌采收与加工技术[M].北京：中国农业出版社，2012：6.