广温型双孢蘑菇桂菌As108高产栽培新技术
陈振妮1 陈丽新1 王健2
（1广西农业科学院微生物研究所；2桂林健成生物科技开发有限公司）
《食用菌》 2013年第3期
目前我国双孢蘑菇当家栽培品种是福建于1989年选育成功的As2796品种。该品种由于在中国已经推广了二十多年，随着使用年限过长，其菌株当初显现的优良品质和抗逆性正逐年降低，表现产量不稳定的退化现象，但是由于无其它更优良的品种更换，广大栽培者还是别无选择。笔者经过广泛调查后，从2007年开始选育广温型蘑菇新菌株，经过4年多的选育与中试，选育出广温型双孢蘑菇菌株桂菌Asl08。该菌株耐低温、高温能力较强，在菇棚温度高于28℃、低于5℃时，其它蘑菇品种不能出菇时，桂菌Asl08仍然能正常出菇，对温度的适应性比较广，是典型的广温型蘑菇菌株。桂菌Asl08生物学性状稳定，菇体质地硬朗、洁白、肉质细腻，口感上更适合鲜食。为了更好的推广该菌株，现将其栽培技术总结如下。
1 栽培季节安排
根据桂菌Asl08在高于28%、低于5℃时都能正常出菇的温型特性，其栽培季节可比其它双孢蘑菇品种稍早，可安排在10月初建堆发酵，10月下旬至11月上甸播种。11月底至12月初开始出菇，采收期于翌年4月结束较为合适。
2 栽培技术路线
确定培养料配方一原材料准备一培养料堆制发酵一翻堆一培养料进棚上床一播种一菌丝培养一覆土一出菇管理一采收。
3 培养料配方
主要采取草本植物秸秆类如稻草、麦秆等作为碳源，利用食草性植物型动物粪便作为主要氮源为主料。在南方，按100m2栽培面积计算，可采用如下两个配方：①干稻草2000kg，干牛粪1300kg，饼肥80kg，尿素30kg，过磷酸钙30kg，石膏粉50kg，石灰粉50kg，碳酸钙40kg，碳酸氢铵30kg，食用菌原料催熟剂2kg。②干稻草2250kg，干牛粪750kg，尿素36kg，复合肥30kg，石膏粉45kg，石灰粉60kg，食用菌原料催熟剂2kg。
4 培养料的堆制发酵
4.1 利用食用菌催熟营养剂进行前发酵 堆制前，将稻草麦秆等预湿24h，捞出，沥干至含水量70%左右。干牛粪提前一天预湿调水，至60%，鲜牛粪则无需晾晒直接使用。食用菌催熟营养剂按1:1500倍，提前3d加入到调节好水分至60%左右的粪肥、饼肥中，3d后加入草料中建堆发酵。辅料的添加：粪肥及过磷酸钙在建堆时一次性加入，尿素分两次加入，即建堆和第一次翻加入。建堆的方式还是按常规一层粪一层料堆制。建堆方式按常规一层粪一层料堆制，高度不超过1.2m，堆后按照30cm一个、30cm一排打孔，打孔后顶上用草帘覆盖，周围围上塑料膜，每次翻堆后均按此操作。翻堆模式按5、7、5，即第一次翻堆为建堆后第5天，二次翻堆后第7天，共翻堆2次，再过5d后培养料可上床使用。利用食用菌催熟营养剂比常规发酵处理减少翻堆2～3次，提前7d上床播种。腐熟好的培养料水分在65%，色泽呈咖啡色、表面布满白色菌丝、无氨味、有芳香气味、不粘手富有弹性、草秸轻拉易断，pH为6-7左右。
4.2 利用太阳能进行后发酵 将培养料一翻、二翻后就直接搬运到大棚里，铺在各层架上，大棚顶部只盖膜，草帘待后盖，利用太阳的光和热，使培养料在架上进行后发酵4d，培养料长满白色高温放线菌，而后棚顶盖草，开门窗棚内进行大通风换气后，人才进入棚内整理料面，料厚18～20cm，上层可稍薄些。喷一次杀虫杀螨专用药后，方可进行播种。凡发酵好的培养料，播种后，即使遇上短时期的高温气候，培养料也不会再发热。所以凡采用催熟营养剂的均可比未采用的提10d左右播种。
5 播种及覆土前发菌管理
5.1 抢温播种 当大棚气温降在28%以下、料温降到30%以下时即可抢温播种。采用撒播法，播种量为1m2约1～1.5袋（0.4kg/袋），播后轻拍料面让菌种与料充分接触，促进菌丝迅速萌发并向料层生长。
5.2 覆土前发菌管理 播种后1～7d，是关键发菌期，温度高时适当通风即可。播种后1～3d，以保湿适当换气管理为主，控制棚内温度在28%以下。播种后第2天中午或者傍晚开始适当两头棚门或者窗户换气lh，促使菌丝尽快恢复萌发为主。4d后菌丝基本萌发，并开始吃料，随着菌丝的生长，通风量可适当逐步加大，促进菌丝粗壮。一般播后20d菌丝发到料底便可进行覆土。
6 覆土及发菌管理
6.1 取土及预处理 覆土材料一般是就地取材采用稻田土。挖取土表0.3m以下清洁土，打碎成直径1～0.2cm细土粒，100m2栽培面积用4m3土。用石灰水调节pH8，用3000～4000mL甲醛稀释50倍均匀喷洒到覆土中，用薄膜覆盖密封消毒72h以上。覆土前揭开薄膜让甲醛彻底挥发至无刺激味才使用。土粒含水量应维持在18%左右（即两指捏土能扁，且有裂纹）。覆土采用一次性覆盖到长好菌丝的料面，厚度为2～3cm为宜。
6.2 覆土后发菌管理 覆土后第1天－第3天，适当通风即可，促进料面菌丝恢复生长并爬土。第4天~第5天，只换气无需通风，促进菌丝加快爬土。第6天~第9天，大部分菌丝基本爬上料面。第10天，扒开表面覆土层1—2cm，即可看见白色浓密，交织成团的菌丝体。第12天开始，要适当逐步加大通风量，促进土内菌丝健壮浓密。在正常管理条件下，一般覆土后15d左右，菌丝开始扭结成原基开始出菇。
7 出菇管理
出菇期间的管理工作，主要有水分管理和通风换气，保湿三大工作。整个出菇栽培管理过程中，要正确处理喷水、通风、保湿三者的关系。
7.1 水分管理 水分管理是整个出菇期间管理工作中最为重要的工作，它直接影响双孢蘑菇的产量和质量。在出菇期间，需要不断适量喷水，同时保持较高的空气相对湿度(85%～90%)，满足双孢蘑菇生育需要。
7.1.1 结菇水 在覆土后10d左右，扒开上层土面，看到许多绿豆大小白色小菌蕾时，就要及时喷一次重水，即“结菇水”。每天喷水一次，每次喷水为1kg/m2，连续2～3d，总的用水量为2～3kg/m2。
7.1.2 出菇水 当菌蕾普遍形成并已长到黄豆大小时，需及时喷第2次重水，即“出菇水”。用法与第1次重水相同，用量较第1次稍重，总的用水量为2.5～3.5kg/m2，促进子实体迅速长大破出土面。以后第二、三批菇长黄豆大小时，都要喷一次重水。桂菌Asl08子实体抗逆耐水性较强，短时间湿度过大或者喷淋水过多于菇体表面，也不会影响子实体生长。7.2通风管理桂菌Asl08也是好气性菌株，在菌丝生长和子实体生长阶段都需要充足的氧气。适宜的C02浓度可刺激菌丝的生长，并可适时诱导菇蕾的发生。出菇期间，菌丝生长旺盛，出菇多，放出大量的二氧化碳，需要加强通风，保持菇房内空气新鲜。菇房通风主要在早晚或夜间通风。无风时，南北门窗可以全部打开；有风时，只开背风窗。阴雨天可日夜通风。
7.3 保湿管理 出菇期间菇棚空间湿度掌握在85%～95%。湿度过大时，通过加强通风解决，减少喷水或者不喷。湿度不足时，要适当增加喷水。
8 适时采收
当子实体菌盖直径长到3—5cm，菌幕未破，菌伞未开，个头已达到收购规格大小即可采收。采菇要用拇指、食指、中指捏住菇盖，轻轻旋转采下，以免带动周围的小菇。多个菇丛生在一起的球菇，采收时要用刀小心地切下大菇留小菇，不能整个搬动，否则其它小菇都会死掉。采下的子实体，切去带泥的菌柄基部，按照收购标准进行采后处理。
