根据食用菌品种调控出菇温度
曹德宾
山东农科院
每个食用菌品种（菌株）都有自己的生物学特性，若根据市场需要人为安排在不太吻合的季节出菇，就必须调控出菇温度，以保证子实体能正常发育，获得比较理想的出菇效果。
平菇
低温型菌株如2006、雪立得、83优等，可在4℃～20℃温度下出菇，以10℃～15℃为佳。但是，一旦达到临界最低温度，则表现出发菌困难、发育慢、菌盖黝黑等不良症状，有时甚至出现菌褶发暗现象，有的假低温菌株还会发生攥拳菇、瘤盖菇等生理性病害，影响商品质量。因此，采取反拉遮阳网等措施，控制温度在10℃以上，出菇比较理想。中广温型菌株如8359、农科12、2020等，一般可在5℃～25℃温度下出菇，以15℃～20℃为佳。但是，接近临界最低温度，表现出发育慢、菌盖厚等不良症状；接近临界最高温度，则表现出长速偏快、菌柄较长、菌盖太薄、发脆等不良症状，调控温度在18℃左右，出菇比较理想。高温型菌株如鲁夏一号，可在15℃～36℃温度下出菇，但在22℃～25℃温度下表现较好，如果用水温空调进行降温，则可将温度控制在理想水平。根据平菇各品种的特点和要求，生产者可按照自己的具体条件，适当调控出菇温度，使温度保持理想状态。
双孢菇
如As2796，出菇适宜温度在10℃～24℃，最适温度在15℃左右。在温度低于8℃时难以出菇，可采取反拉遮阳网的方式进行升温，或连阴天时临时用煤炉加温，最好安装水温空调，将棚温保持在15℃左右。前几年有一种热风炉，采用炉内加热后鼓风机吹出热风对菇棚加温，升温效果不错，只是热效率偏低。
香菇
香菇有高温、中温、低温三类菌株，如鲁花1号为中低温型菌株，出菇的底限温度为5℃，培育花菇时可耐0℃以下的低温，可培育出花菇极品。农香66为中温型菌株，在8℃～28℃温度下均可出菇。农香69为中高温型菌株，在10℃～32℃温度下均可出菇。一般采取的措施：低温季节培育花菇；高温季节选用中温型菌株，采取安装水温空调或其他控温措施，以产出厚菇；在高温季节选用高温菌株，采取拉遮阳网等措施，以尽量降低棚温。
鸡腿菇
Cc168、长腿鸡腿菇等大中型菌株，菇体白色，出菇温度在8℃～30℃，但以15℃～20℃为佳。因此，除选择合适的菌株和安排适宜的季节外，应将主要精力放到温度调控上。主要措施：延长发菌时间增强其抗性,气温高时反拉遮阳网，低温时可在棚内顺北墙根放置一条聚丙烯筒膜，接上蒸汽发生炉，蒸汽进入后形成一条“热白龙”，即可明显提高棚温。如果菇棚较大，可将筒膜从棚的另一端绕回来，形成南北两条“热白龙”，升温效果更好。
金针菇
农科白金为纯白色菌株，可在5℃～20℃温度下出菇，适宜温度为8℃～12℃，调控温度在7℃以下进行出菇管理时，产量稍低，但产品耐贮耐运，产品货架寿命长，商品率高。尤其北方地区顺季生产时，应尽量往前赶时间，不要拖后；反季节生产时，机械降温，注意温度尽量不要达到或超过15℃。
