郭倩,周昌艳 ,王志强,凌霞芬 (上海市农业科学院食用菌研究所;上海市农业遗传育种重点实验室,上海201106)

　　摘要:对夏季栽培双孢蘑菇的栽培技术和经济效益进行了详细分析,结果显示:夏季栽培双孢蘑菇不仅在技术上是可行的,而且在经济上也是可行的.
　　关键词:双孢蘑菇;周年栽培;覆土
　　中图分类号:$646.1 l 文献标识码:A
　　文章编号:l0o3—8310(2OO4)03一OO22—02

　　双孢蘑菇工厂化栽培虽然具有良好的设施,四季栽培,均衡出菇等优点,但投资大,运营成本高;而常规栽培则投资小,成本低,适合农村家庭式的经营,但由于完全以手工操作为主,劳动强度大,容易受到气候条件的影响,在出菇旺季,常常造成菇贱伤农,丰产不丰收,严重打击农民的积极性.如何结合两者的优势,建立适合我国国情的双孢蘑菇栽培模式,一直是食用菌工作者追求的目标,因此,我们在浙江磐安,进行了双孢蘑菇周年栽培实践,效果良好.

　　1　菇房结构设计:

　　菇房每间长13m,宽4.7m,高4.5m,菇房与菇房之间的隔板用高密度保温板.其余墙面内层用高密度保温板.南北两面各开上下通风窗四扇,大小为0.5m×2.0m.北面开一个强排风换气扇.地面为水磨石地面。每间两排菇架,每个菇架设计为六层,(实际栽培5层)底层离地面0.2m,其余每层层高0.6m.长10.50m,宽1.2m,中间通道为0.9m,两边通道为0.7m。

　　2　设备:

　　2.1　制冷系统:采用南北各布置一台3.75kW的半封闭风冷机组,北面出风口用风管将冷却空气均匀送至整个菇房,南面不采用风管。

　　2.2　内循环系统:在菇房中央安装一个48m3/min的风机,功率为90W,下套筒带,直至地面。

　　2.3　排风系统:北侧设一台48m3/min排风换气扇。

　　2.4　加热系统:使用0.5t锅炉,蒸汽加热。

　　3　培养料的制作:

　　3.1　培养料的配比:一个菇房一般需2.7—3.0t干草,配方如下:干稻草2 700kg,菜籽饼270kg,尿素33kg,石灰45 ,过磷酸钙88kg,麸皮65kg, C/N=29/1:N%=1.6。

　3.2　切草预湿:把草切成4—5cm长,拌人15kg石灰,喷入足量的水,充分预湿透,建堆,堆一天后,均匀拌人已预湿的辅料(菜籽饼270kg,尿素33kg,石灰20k,过磷酸钙44kg),正式建堆。

　　3.3　前发酵:前发酵温度一般在2 3d可达70℃以上;待温度开始回落时,第一次翻堆,均匀拌入麸皮4o ,石灰10kg,过磷酸钙44kg);再升温达70℃以上,待温度开始回落时,第二次翻堆;一共翻堆三次,需花10d左右时间。

　　3.4　后发酵:采用菇房内通蒸汽控温后发酵。

　　(1)　装床30cm厚为宜,两边压紧实;
　　(2)　上料后关紧门窗,开内循环,循环3—4h, 使料温差控制在3℃以内,即可通蒸汽;
　　(3)　每小时升温2℃,升温阶段不可使气温高于料温3℃以上;
　　(4)　升至62℃关蒸汽,58—64℃保持7h;
　　(5)　降温至50—55℃,保持6d;发酵后,料应该有较多放线菌和腐殖霉,有甜面包香味,棕黑色,含水量65%。

　　(6)　降温至28℃,播种。

　　4　栽培管理

　　4.1　发菌期菇房管理:在发菌期间,菇房温度一般控制在25—27℃,料温控制在26 27.5℃,如果料温高于30℃,应适当降低气温,以控制料温, 防止烧菌;菇房空气湿度控制:80% 85%;同时应定期地面喷菊乐合酯(0.2%),以防止各种害虫的早期侵染.一般发菌15d后,就可以覆土了,而覆土处理应提前1周开始准备。

　　4.2　覆土:由于当地土质偏沙,因此我们根据当地实际情况,在土中混入适量的稻草粉,以提高覆土的持水量,制作步骤如下:先选用色泽金黄无霉变的稻草或麦草,用铡草机或铡刀切成2 4cm长, 再用饲料粉碎机(筛孔孔径为1.5mm或2.0mm)对切好的草段进行粉碎,100m2覆4cm左右厚度土, 掺100kg干草粉最佳.然后用pH值为12左右的石灰水来预湿草粉,每lookg草粉加石灰水10kg.在预湿草粉的前一天,要浸泡好lookg砻糠,一般用PH12～13的石灰水浸泡24h,之后捞出,与已预湿的草粉混匀搅拌,边拌边喷1%的甲醛,使覆土含水量达到"手捏成团,甩手能散"的程度,堆成锥形后盖严薄膜,闷48～72h.闷完之后掀膜,摊开土散尽药味,一般36h后,喷0.2%菊乐合酯,使覆土含水量重新达到"手捏成团,甩手能散"的程度,然后上土,一般15～18cm厚的料上土4cm左右,厚度均匀一致。

　　4.3　覆土后的菇房管理:覆土后要保持好菇房湿度(85%～90%),空气温度25～27℃;要经常在地面喷点水,使地表潮湿(不要积水),避免覆土失水过多,覆土后第三天趁菌丝刚开始吃土,士表又开始发干的时候,适当喷些0.1%的"克霉灵",以防杂菌滋生,并调节覆土含水量.之后的几天里,也要时刻关注覆土含水量,及时补水,使覆土含水量始终呈"手捏成团,甩手能散"的状态,一般覆土7～8d后,菌丝吃土至土层厚度的4/5左右,此时进入出菇期管理。

　　4.4　出菇期的菇房管理:出菇期间,将菇房空气温度控制在17.5～19.0℃;料温控制在:18.0～19.0℃;菇房空气湿度控制在90%左右;原基形成之前应少量多次喷水,保持土壤最大含水量;原基形成之后由于覆土中掺人了稻草粉,覆土持水量大,一般可以不喷水,保持好菇房空气湿度即可, 原基长成黄豆大小后,可喷出菇水,喷水量视原基密度和土壤水分而定,喷水后要立即通风换气,采收前一天不可喷水.一潮采收后,应及时清理菇根,死菇,土表大坑要填平,立即喷水,刺激第二潮菇的生长,转潮期还需喷0.1%～0.5%的漂白粉.防止细菌发生,以后的管理同第一潮菇的管理方法,照此方法管理,实践证明三潮菇的产量可达8.5～9.5kg/m2。

　　5　讨论:

　　5.1　在夏季栽培过程中,由于外界的气温高于菇房内温度,当外界湿热空气进入菇房后,由于降温作用,常常会带给室内过多的湿气,这是一个难以回避的问题,在这种情况下,细菌性病害最容易发生,因此,一方面,可以使用漂白粉来防治细菌性斑点病的发生,另一方面,加强室内的空气循环,也可以起到良好的防治作用。

　　5.2　草粉的最大持水率一般可达80%～85%,掺入草粉后可大大提高覆土的持水率与保水力.但是,草粉虽然持水率大,但过多掺施易造成覆土板结,实践证明,每1oon~施用1ookg干草粉最佳。另外,草粉是未经发酵的有机质,易污染,所以必须用pHl2左右的石灰水来预湿否则混合好的覆土极易引起真菌性污染,病害.上土后也要喷一次进行防治.在有些地区,砂性土壤往往偏酸,所以在覆土制备之前,应预先测定干土的pH值,若低于7.5,则拌人适量的石灰,使之达到7.5。

　　5.3　夏季栽培双孢蘑菇的成本与经济效益分析:在炎热夏季,通过人工降温,进行双孢蘑菇的夏季栽培,产量可达8．5～9．5kg／m2以上,实践证明,利用现有的房屋进行改造,夏季每间菇房的运营成本和人工费用为8715元,如果在上海地区双孢蘑菇的批发价可达15元/kg,产值可达15300元以上(以8.5kg/m2计算),利润达7000元左右,单位面积的直接经济效益达7o元/m2 ,直接经济效益相当显著.另外,如果能外销到日本或其他国家,周年栽培能不断地向外商供货,稳定了客户,也稳定了市场,其优势将更加明显,带来的间接经济效益将难以估量.

　　总之,利用现有的房屋进行改造,建设周年化的双孢蘑菇栽培菇房,将双孢磨菇栽培从一种副业变成主业,不仅有利于栽培技术和栽培产量和质量的提高,同时,从经济效益的角度出发,其效益也是非常显著的,特别是在大中城市的郊区。