第一节 概 述
草菇是我国南方普遍栽培的食用菌,据张树庭教授考证,它最早栽培于我国,后由华侨传至马来西亚、菲律宾、泰国等地,近年来西方国家如美国、比利时也有人对这种菇发生了兴趣,在非洲的马达加斯也有人种植。目前,草菇的总产量占世界上人工栽培菇类的第三位。
草菇质嫩味美。若制成干菇香味更浓。加之草菇属于高温型菌类,适宜于一般菇类不能生长的炎热夏季,而成为食用菌夏季生产及供应市场的一种珍品,栽培草菇主要是用稻草、棉籽壳、废棉等。材料来源丰富。栽培后的废料仍可作有机肥料。草菇从种到收只要半个月,室内室外都可栽培。在整个人工菇类栽培技术中草菇要算简单的。因此,发展草菇生产成本低、收益快、易推广。
草菇在植物学上的分类属真菌门,担子菌亚门,无隔担子菌纲、伞菌目、鹅膏菌科。别名:苞脚菇、蓝花菇、麻菌等。
第二节 生 物 学 特 性
一、形态特征
草菇在生长发育过程中有菌丝体和子实体两个不同的发育阶段。
1、菌丝体:按期发育和形态可分为初生菌丝体和次生菌丝体两种。
初生菌丝是担胞子萌发形成,幼年菌落透明,呈辐射状向外伸长菌丝有隔膜,通常向直角方向生长分枝,菌丝体宽为7.7-11微米。细胞长67-268微米,每个细胞含有一个单倍体的核。这阶段的特点是菌丝体多处膨大,在分枝内常可看到膨大的细胞。有时有些初生菌丝体能形成厚壁胞子。
次生菌丝体有一些是由担胞子萌发而成的,不同初生菌丝体之间都能相互融合,或形成融合桥,进行物质交换,完成同宗配合而形成次生菌丝体。次生菌丝体的细胞中含有两个单倍体的核。它的生长与初生菌丝体的生长类似,只是更快更繁茂。在洋菜培养基上和其它稻草纤维培养料上。大多数次生菌丝体培养物中含有很多褐色、圆形的厚垣胞子。厚垣胞子多核并有很多球形内含物,在幼龄菌丝体中,可在透明的幼龄膨大细胞的末端发生,也会在未膨大的菌丝体中发现。在老的培养物中,厚垣胞子聚集成褐色颗粒,堆积在试管和培养瓶的壁上。
2、子实体:成熟的草菇子实体是由菌盖、菌褶、菌柄、菌托四部分组成。
菌盖位于菌柄顶部,幼嫩时半椭圆型,成熟时成为伞状。菌盖表面滑,中央呈茶灰褐色。边缘整齐,淡灰色。其色泽之浓淡因品种及光照强度而有差异。成熟后菌盖张开的直径约为6-16厘米。其大小随营养状况和其它条件因素而变化。在菌盖的背面密生着放射状排列的菌褶。
菌褶离生,与菌柄相隔1毫米,是由薄片的组织构成。数量由280-380片不等。长短有从盖沿至菌柄的全片,也有3/4、1/2、及1/3等.长短间规则像鱼锶那样环列而成。每一菌褶由两边对称的子实层所组成。菌褶未成熟时白色,渐变为粉红色,最后深褐色。担胞子近卵球形,平均长7-9微米,阔端5-6微米,狭尖端有胞脐,是胞子萌发时吸收水分的孔点,也是萌发管的出口处。
菌柄是支撑菌盖的中柱。一般长3-8厘米,直径0.5-1.5厘米.菌柄组织由紧密状条状细胞所组成.最顶端为生长组织,质地脆嫩,其下为伸长部分.色泽淡白,无菌环等附属物.
菌托是一种柔软薄膜,呈灰色,由中间膨长细胞菌丝构成.在卵期前把菌盖及菌柄包裹着,而在卵期后由于菌柄伸长,膜破裂而留于菌柄基部,形成如杯.在菌托下面尚有松软膨胀的菌丝细胞组成 的菌根,是吸收养分的器官.
二、生活史
草菇的生活史与其它生物一样,各有特殊和生长发育形式。现从草菇的担胞子萌发和子实发育两方面进行叙述。
1、菌丝体的形成 :担胞子在适宜的环境条件下,水和营养物质通过脐点处冒出芽胞囊膨大,逐渐发展成芽管。芽管尖端继续生长,达28-267微米即进行分枝。随着芽管的生长,担胞子的内含物移入芽管,胞子内的单倍体核也随之进入芽管。核进入芽管后开始有丝分裂,使仍未分隔的芽管中核的数量大量增加,从2到24个不等。芽管继续生长,进行分枝和形成隔膜。菌丝体由于形成了隔膜,成为多细胞菌丝,芽管里的单倍体核平均分配到每个细胞中,使每个细胞含有一个单倍体核,这样,芽管经过生长、分枝发展成初生菌丝体。
初生菌丝体通过同宗配合发育成次生菌丝体。在养分充足和其它生长条件适宜时,菌丝体可以无限地生长。无论是少数初生菌丝体,还是全部次生菌丝体,生长到一定时间后,都会形成厚垣胞子,厚垣胞子呈圆球状,平均直径5.88微米,细胞壁很厚,多核性,无胞脐构造.圆球形的红褐色厚胞子,是识别草菇的生物学特性的重要标志.它们在成熟后常与菌丝体分离,在温度和其它条件适宜时1-2天即可萌发。由于厚垣胞子的细胞壁厚薄不一,故萌发时会从胞子中冒出一个或多个芽管,厚垣胞子萌发后形成的芽管生长发育成次生菌丝体,并能长出正常的子实体。草菇的次生菌丝体生长发育,互相扭结,最后产生子实体.
2、子实体的发育:在适宜的环境条件下,播种后5-14天次生菌丝体即可发育成幼小的子实体。草菇子实体的发育可以分为6个阶段:
(1)、针头阶段:次生菌丝体扭结成针头大小的菇结,所以这一阶段称针头阶段。这时外层只有相当厚的白色子实体包被外,没有菌盖和菌柄的分化。
(2)、小钮扣阶段:针头继续发育成一个圆形小钮扣大小的幼菇,其顶部深灰色,其余为白色叫小钮扣阶段。这时组织有了很明显的分化,除去最外层的包被可见到中央深灰色,边缘白色的小菌盖,纵向切开,可见到在较厚的菌盖下面有一条很细很窄的带状菌褶。
(3)、钮扣阶段:这时菌盖等整个组织结构虽然仍被封闭在包被里面,如果剥去包被,在显微镜下可以看到菌褶上已出现了囊状体。
(4)、卵状阶段:在钮扣阶段后24小时之内,即发育卵状阶段。这时菌盖露出包被,菌柄仍藏在包被里。这阶段在菌褶上的担胞子还未形成,外形象鸡蛋,顶部深灰色,其余部分为浅灰色。
(5)、伸长阶段:卵状阶段后几个小时即进入伸长阶段。这阶段是菌柄顶着菌盖向上伸长,子实体中菌丝的末端细胞逐渐膨大成棒状,两个单倍体核发生融合形成一个较大的二倍体核。当细胞膨大时,在担子基部二倍体核进行减数分裂,形成4个单倍体核。与此同时,担子末端产生4个小梗,小梗的端点逐渐膨大,形成原始担胞子,而后4个单倍体核同细胞质一起向上迁移,通过小梗通道被挤压入膨大部分。最后,在膨大部分的基部形成横壁,成为4个担胞子。小梗下面留下了一个空担子。
(6)、成熟阶段:菌盖已张开,菌褶由白色变成肉红色,这是成熟担子的颜色。菌盖表面银灰色,开有一丝丝深灰色条纹。菌柄白色,含有单倍体核的担胞子,约1天后左右即行脱落。在环境条件适宜时,担孢子又进入了一个新的循环。