花菇是菌盖上带有龟裂纹的香菇，它是在特定的环境下形成的一种特殊畸形菇。花菇是香菇中的上品。其龟裂纹越多越深、越宽越白则香菇的菇质越好。花菇立体栽培可获得更高的产量和效益，其栽培技术要点如下。

　　1.选择优质菌种

　　形成花菇的季节一般在冬季的晴天，因此要选择单生、朵大、肉厚、朵形圆整、不易开伞的中低温菌株作菌种。

　　2.选择上乘原料

　　选用果树木屑最好，杨树、柳树、桑树、槐树、桐树等阔叶林木的木屑以及棉籽壳、玉米芯、棉秆、豆秸经过粉碎后也可使用。但要求原料一定要新鲜。凡含有芳香性物质的树，如松树、柏树、杉树等一般不能直接用作原料。

　　3.选择栽培适期

　　最佳的接种期为9～10月份，这时期的日平均温度在28℃以下，有利于室内发菌。经过60～80天的培养至室外出菇时，日平均温度不低于12℃。

　　4.选好场地

　　搭架菇场要选择背风向阳、近水源的地方，将地整成宽90～100厘米、长8～10米的南北向畦，畦间留宽60厘米的作业道。按常规搭建菇棚，也可搭多层立体栽培架，架宽80～90厘米、高1.6～1.8米，用竹或木作支柱，间距1.5～2米，使之牢固竖立于畦沿，竖柱间隔25～30厘米处加设一横档，横档.上纵向平行排列并扎紧4根长竹竿或木条，用于排放香菇菌筒，架顶的薄膜要固定，防止刮风吹走。菇床两侧悬挂的薄膜要活动，既可放下保温、保湿.又可升起通风透气。

　　5.搞好菌袋培养

　　装袋培养基含水量要求在60%左右，装袋时装料要紧实，水分含量要比常规高，配料装袋、灭菌、接种和培养均与常规生产相同。菌袋在培养后期，要注意及时用针扎孔以供应氧气，但扎孔不宜过大、过多和过深，以防止菌袋脱水干缩。

　　6.讲究菌袋排放

　　当菌袋表面形成棕红色菌膜并分泌部分黄水时，表明香菇营养生长已成熟.要注意及时选择15℃～20℃的晴天，把菌袋搬进菇场，横向排放在架上，与常规栽培不同的是不脱袋。利用昼夜温差变温催蕾，待菇蕾长到1～1.5厘米时，用刀割破菇蕾周围3/4的薄膜，使其裸露于袋表，每袋留6～10朵菇蕾，其余菇蕾除去，以保证有充足的营养，利于提高花菇品质和产量。

　　7.香菇培育管理

　　要培育好花菇，首先要培育好香菇、香菇接种后菌袋培育的具体措施与操作方法是：接种后的1～6天，菌丝处于萌发定植阶段，一般不通风，不要翻动菌袋，室内温度控制在28℃以内。7～10天，菌丝已吃料开始生长，温度控制在26℃左右。第7天开始第一次翻堆。翻堆时要轻拿轻放，检查菌袋及杂菌感染情况，发现杂菌要及时处理。以后每天通风2～3次，每次30分钟。11～15天，菌丝进入旺盛生长期，室温要控制在24℃以下，加大通风，进行第二次翻堆。接种16～20天，菌丝大量增殖.室温应控制在22℃～24℃。这时要及时将菌袋的套膜脱去，适当加大通风疏散菌袋，防止高温烧袋、感染绿霉。21天后，接种穴菌丝逐渐连接，此时袋温比室温高5℃～10℃，除要散堆降温外，可在菌袋发菌部位依次用牙签、毛衣针、竹筷等刺孔增氧。一般每隔 10天刺一次，逐渐加大加深。发菌30天后，开始出现瘤状物，45天布满菌袋，50～60天瘤状物突起，菌丝中开始分泌出水珠，这时要注意刺孔排出积水。当瘤状物由硬变软，菌袋表面出现棕褐色，这一阶段叫转色。转色是个复杂的生理过程，需10～15天，这一时期温度应控制在22℃左右，空气相对湿度80%～90%，适当通风，并去掉门窗遮荫物，给予光照刺激。发菌经60～70天，菌丝长满，转色结束，即可转入出菇期管理。

　　8.花菇培育管理

　　花菇是在香菇的基础上培育起来的。花菇的主要培育措施是：当菇蕾长到三成熟时，及时掀开薄膜让微风吹蕾。当菇蕾长到四至五成熟、尚不见花菇时，及时让阳光透进菇棚内，并加大通风量，促使花菇形成。当菌袋含水量不足菇蕾缺水或风速大菇蕾易脱水收缩形成花菇；此时要及时盖膜，让其生长发育。在出菇生长阶段，空气相对湿度要保持在50%～70%之间，防止湿度过高。难以形成花菇。形成花菇后要停止喷水，遇阴雨天要及时盖好阴棚和薄膜，对未成熟菇蕾任其长成普通香菇，对接近成熟和已经成熟的花菇要在雨前采收，并及时烘干，防止花菇裂口愈合。花菇分明花和暗花两种，以明花品质为佳。

　　为了使采收花菇后的菌袋能再出菇.要及时补足水分，一般可采取浸泡或注射的方法，让其达到原含水量的96%以上，然后再用透明胶布补好原长菇的孔洞。经过5～7天保温培养后，待菌丝恢复正常生长时。再按前方法催蕾.进行再出菇管理。前三潮以培养花菇为主。如再及时补充营养，增强后劲管理，还可采收2～3潮优质厚菇。