白背木耳以其耳大肉厚、黑白分明、背毛明显、口感脆嫩、营养丰富，而成为出口创汇产品。但口感脆、背毛长、耳片大，却成了这一高产优良品种内销的障碍。笔者根据多年的销售和生产经验，总结出一条通过改变生长条件来改良木耳品质的栽培方法。采用新菌株及其配套技术培育出的产品，口感柔软，大小适中，背毛较少，有透明感，深受消费者青睐，内销市场看好。

　　菌棒生产

　　品种选择：

　　联农117系列是我中心1996年选育的新品种，出耳温度10~35℃，最适宜温度20~35℃，鲜耳为紫褐色，干耳为黑色，口感滑腻，适口性好，耐粗放管理，干品市场批发价格为每公斤20~32元（因地区价格差异，价格略有不同），是我区年制棒858.1万袋大面积推广的当家品种。经1996年—2009年连续13年同国内外20多个木耳品种观察和品比实验，结果以联农117产量最高，比对照菌株台耳43号增产18.21%；耳质和商品性、耐热和抗逆转性对比黄背木耳781更强，各项综合性状名列参试品种第一名。

　　栽培季节：

　　木耳的播种期，直接关系产量和经济效益的高低，划动地区应在四月底五月初菌袋生产结束，确保六月底七月初排袋出耳。
 
　　培养料配比：

　　选用棉壳、玉米芯、杂木屑为主料。配比为：棉壳或玉米芯（任选一种）70%，杂木屑20%，麸皮8%，石膏1%，过磷酸钙1%，尿素0.2%（增加尿素可减少麸皮用量，降低陈本，提高成品率），石灰0.5%，料水比为1：1.2。

　　装袋灭菌：

　　用扁宽15cm，厚4丝，长45cm乙烯筒料，将培养料拌匀后，装入事先扎好一端的袋内，压实，如用装袋机装料则更好，尔后进行常压灭菌，及在100℃常温下保持12—14小时即可。
接种培养：经灭菌后锅内温度降至70℃时，趁热出锅，将菌袋搬至接种室内继续冷却，待袋温降至室温（25℃左右），消毒接种，接种时保证接种室内干净无菌，避免二次污染。接种后，当两头接种的菌丝长至3—5cm深时，用锋利的刀片在两端划1cm长的小口，以保证菌丝生长随需的氧气。

　　出耳管理

　　荫棚搭建：

　　选择靠近水源、交通便利的平整场地，用竹片或钢管搭成拱形大棚，棚宽4.5米，高2.2米，长度视场地而定，大棚内设2条宽0.5米的人行道，用砖铺设，棚间及两边设场摆放耳棒，中间宽1.5米，靠棚两边宽各1米，以便操作。大棚两头用铁丝竖拉成行，间距25cm，离地高15cm，以供排袋，大棚上覆盖遮阴率为90%以上的遮阴网，不需要另加薄膜，创造棚内最佳的通气环境。排袋前对棚内环境进行消毒杀虫。

　　排袋出耳：

　　将发好菌的菌袋用锋利小刀，顺袋四周均匀划6—7条长口，两端各留1CM，以袋料分离脱落，划口后成“人”字形排靠在铁丝上，袋距3—5CM，排袋后，直接喷水管理，一周后耳基大量萌发。正个管理过程，以大水喷洒为主，直至采收。喷水次数以耳背保持湿润为度。这样有利于背毛脱落，提高出耳密度，使耳片大小适中，产量集中，头潮生物效率100%左右，整个生长周期60—70天，总转化率250%以上。
 
　　采收加工：

　　待耳片充分成熟后（提前采收，则口感不佳）一次性连同耳基一起采下，以利再生，一般可采收三至四潮。采收后的木耳在水中洗净泥沙和萌发的孢子，及时晒干收藏。

　　作者：江苏高邮市汤庄镇联谊食用菌推广中心  葛永来