蘑菇洁白如玉、圆正漂亮、营养丰富、肉质肥嫩、鲜美可口、蛋白质含量高于所有蔬菜，誉称“植物性素肉”，还含有许多核苷酸、维生素和矿物质等，并具有降血压、保肝、抗病毒等保健功效，是各国人民都喜欢的菌类蔬菜。蘑菇是世界性第一大食用菌产品，也是我国食用菌主要出口产品之一，国内外市场需求日益增长，发展蘑菇产业市场前景广阔。

　　一、品种特性

　　As2796白色双孢蘑菇品种是福建省轻工研究所经杂交育种培育出来的新菌株，该品种已获得国家专利，是目前蘑菇生产普遍采用的栽培品种。该品种的菌丝在10～32℃温度范围内均能生长，24～28℃最适宜；结菇温度10～24℃，最适温度14～20℃；要求空气相对湿度60%～70%。子实体生长发育的温度范围为10～24℃，最适温度14～20℃，空气相对湿度80%～90%；要求空气新鲜，不需要光线，培养料和覆土的pH值为7～8。该品种适宜用二次发酵培养料栽培，菌丝生长速度中等偏快，较耐肥、耐水和耐温，产量较高，每平方米投料18公斤，产量9公斤左右，生物转化率达到45%左右，粪草料的产量更高，随着投料量增大产量随之增高。

　　二、产前准备

　　1．栽培安排在自然气候条件下，双孢蘑菇As2796品种在长江流域的栽培时间一般为8月中旬至来年5月，播种期一般安排在8月中下旬。1～3月：上年菇房越冬管理；落实今年生产计划；备足草料。4～5月：上年菇房春菇管理；新菇房搭建。6月份：老菇房清理、消毒；新菇棚建成。7月至8月中旬：蘑菇培养料前发酵和后发酵。8月中下旬至9月中旬：播种及发菌管理；覆土制取、消毒及覆土后管理。9月至12月上旬：双孢蘑菇秋菇管理。12月中旬至来年3月：双孢蘑菇越冬管理。

　　2．产地环境选择蘑菇产地环境应符合NY5294《无公害食品设施蔬菜产地环境条件》标准规定。应选择在生态环境良好，周围没有污染源，排灌条件有保证，水电路齐备，并具有可持续生产能力的农业生产区域。

　　3．栽培设施新棚建设：新建大棚菇房要求坐南朝北，每座大棚宽10米、长20米左右（可按田的宽度确定长度），檐高3.5米，顶高1.2米，合计8个床架，6层床面，床面层距50～60厘米，床宽1.4米，走道宽70厘米，栽培总面积约为600平方米；棚前堆料场宽11～12米。采用毛竹、塑料薄膜、草帘等材料搭建，成本约8000元。菇棚要求保温、保湿、具有抗御高温恶劣天气的能力，合理的空间结构和较高利用率，具有空气调节设施，结构稳固安全，人员操作方便。老棚消毒：对老菇棚必须严格消毒，春菇结束后，及时清除废料，石灰水清洗菇房和床架。在培养料进房前，密封好菇房，用农药、甲醛等进行消毒。常用量：1100平方米（1万平方尺）栽培面积用敌敌畏5公斤、杀螨药10公斤、甲醛25公斤，在培养料进房前5天密封熏蒸，培养料进房前2天打开门窗，排除毒气，便于进料。

　　三、培养料配制

　　1．培养料配方培养料配方按照碳（C）：氮（N）：磷（P2O5）：钾（K2O）以33∶1∶0.3∶0.6的比例关系计算。常用配方示例（按1100平方米栽培面积计算）：（1）配方1（18公斤草/平方米合成培养料），稻草2万公斤、尿素240公斤、过磷酸钙300公斤、无机复合肥100公斤、石膏粉400公斤、石灰300～400公斤。配方2（27公斤草/平方米合成培养料），稻草3万公斤、尿素400公斤、过磷酸钙400公斤、无机复合肥200公斤、石膏粉600公斤、石灰400～600公斤。

　　2．室外前发酵堆制程式为6-5-4-3，通常堆制时间20天左右，由于加入生物有机肥，加速堆温升高，可克服因气温较低而影响堆温上升的不利因素。在低温季节堆制培养料时，可在建堆后用薄膜覆盖，但料堆的顶部和四周离地40厘米部分应裸露在外，以免产生厌气发酵。在炎热的夏季堆制培养料时，气温高，无需覆盖，只是雨季须盖顶，防止肥水流失。前发酵结束时，培养料为咖啡色或浅咖啡色，稍有厩肥味，允许略带氨味，含水量70%左右，即手握紧料时有8～10滴水。

　　3．室内后发酵前发酵料进房后立即密封，让其自然升温，1～2天后开始人工加温，要求在10小时左右使温度达到60～65℃，保持8小时以上，进行巴氏灭菌。然后使室温慢慢地以每天2℃的速度下降至50℃，保温48～52℃之间需持续6～7天，保温期间要注意菇房的换气。后发酵结束后培养料的标准是：深褐色，有弹性，不粘手；无氨味、异味，具有发酵料香味；整个料层长满白色放线菌；含水量65%，手捏料有3滴水左右；pH值7左右。在后发酵中，巴氏灭菌和高温培养两个阶段是最关键步骤，如果巴氏灭菌不到位，培养料中有害微生物得不到杀灭，高温培养不到位，氨气得不到有效固定，培养料质量较差，且易发生杂菌危害。

　　江苏省金坛市农林局（213200）袁留照　来源：江苏农业网