传统的鸡腿蘑采取熟料栽培，料袋灭菌耗能多，对设施设备要求较高，需要投入灭菌和接种设备。采取发酵料袋栽方法，省去了灭菌的过程和能耗，操作简便，能耗成本减少0.18元/kg（鲜菇），人工成本降低0.40元/kg（鲜菇），综合成本降低0.58元/kg（鲜菇）。

　　培养基制备

　　配方1：棉籽壳80%，麸皮10%，玉米粉6%，石膏1%，过磷酸钙1%，石灰2%。配方2：棉籽壳50%，稻草粉或节30%，玉米粉10%，麸皮7%，过磷酸钙1%，石灰2%。配方3：金针菇棉籽壳菌渣50%，稻草节30%，米糠10%，菜籽饼粉5%，过磷酸钙1%，石膏1%，石灰3%。配方4：金针菇棉籽壳菌渣40%，棉籽壳40%，麸皮17%，过磷酸钙1%，石灰2%。配方5：金针菇棉籽壳菌渣65%，干牛粪20%，麸皮10%，石灰5%。配方6：玉米芯85%，麸皮10%，菜籽饼粉3%，石膏1%，过磷酸钙1%，石灰2%。配方7：金针菇棉籽壳菌渣70％，棉籽壳20％，玉米粉5％，石灰5％。

　　将培养料混合均匀后，加水调节培养料含水量为70%~75%，然后堆积发酵，料堆宽1.5~2.0m，高1.2~1.5m,长度因地势而异；堆积后在料堆上打孔，间隔50cm开一个透气孔，然后覆盖塑料薄膜保温保湿发酵，堆积6~7天后，开始翻堆，翻堆方法是，将培养料混合均匀后，重新建堆，然后打孔、覆盖塑料薄膜，共翻堆3~4次，间隔4~5天翻一次堆，最后一次翻堆时，调节含水量，使培养料含水量达到65%左右。

　　装袋与接种

　　将发酵好的培养基摊开降温至30℃以下时，将培养基装入塑料袋内，装料至二分之一时，接入菌种，再装入培养基至满袋，最后在袋口上接种菌种，在袋口上安放颈环，用纸覆盖袋口，或者用橡筋环扎着袋口。

　　发菌和出菇

　　接种后，在20~25℃范围内培养发菌，菌丝生长满袋后，即可进行出菇管理，或者再培养20~30天后，再行出菇管理。

　　将菌袋上塑料袋脱去后，横卧排放在地面或者床架上，覆盖土壤；或者将菌袋直立排放在地面或者床架上，敞开袋口覆盖土壤。覆盖土壤后，再覆盖塑料薄膜保湿，温度控制在20℃左右。

　　子实体原基形成后，要降低光照，将光照强度控制在5Lx以下，光照过强后，子实体菌盖表面会出现褐色鳞片，从而降低商品质量。温度控制在12℃~20℃。子实体生长期间，不能喷水，否则菇体会变色，并且土壤要稍干为宜。当子实体长度达到7厘米以上，并且菌盖尚未松开时，即可采收。采收后，去掉死菇、病菇，菇脚，填补菇脚坑，重喷一次水，补充培养料内水分，并调湿土壤。同时减少通风量，防止土壤失水过多。经过15~20天又可长出一批菇，可采收2~3潮菇。