黑皮鸡枞的栽培技术指导
杨春华 王厚鹏
黑皮鸡枞菌名为Ter-mitomycesHeim，在前年九寨沟天麻会议，中国菌物学会文华安研究员确定为是长根菇的一种，商品名为黑皮鸡枞。今年4月山东邹城会议，贵州科学院生物所的张林先生同样确定黑皮鸡枞为商品名。黑皮鸡枞具有很高的食用和药用价值，也是我国传统的药用真菌之一。因其鲜嫩醇香，肉质细嫩、洁白如玉、口感独特、生食熟食皆可、食药两用、营养丰富而备受人们的青睐。
一、营养与食疗作用
据《本草纲目》和《本草从新》等药物学记载，鸡枞菌具有"益胃、清神、治痔及降血脂"等作用，有养血润燥、健脾胃等功效，可用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血诸症。据现代医学研究发现，鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质及治疗糖尿病的有效成份，对降低血糖有明显效果。并有抑制人体癌细胞生长的作用。黑皮鸡枞菌还有健脾和胃、增进食欲的功效。黑皮鸡枞菌营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。黑皮鸡枞菌不仅含有人体所需要的蛋白质、脂肪，还含有钙、磷、铁、核黄酸等多种营养成分，是体弱、病后和老年人理想的食疗佳品。黑皮鸡枞菌肉细嫩，气味浓香，味道鲜美，是食药用菌中丰富资源宝库中的一枝独秀。它的提鲜美味之功效，远在味精之上，因为它的谷氨酸钠含量较高，所以，无论炒菜还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜美，是餐桌上不可多得的美味佳肴。
黑皮鸡枞菇是长根菇的一个变种，是珍稀食药用菌中的一个品种，其菇是食药用菌中的上品，内质细嫩、柄脆可口，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素成份，黑皮鸡枞菌肉质脆嫩，富含蛋白质、维生素、微量元素硒及真菌多糖等多种营养成分，具有降低血压、抑制幽门螺杆菌的滋生、修复破损胃黏膜等多种功效，是一种药食兼用型真菌，营养价值与药用价值高。黑皮鸡枞菌又名“长根菇”、“长寿菇”，属中高温型食用菌，适宜在秋季制作栽培袋，春夏季栽培出菇。
二、生物学特性栽培条件
黑皮鸡枞菌经过众多科技人员多年潜心研究，于2006年研究培育出珍稀食用菌——黑皮鸡枞菌，填补了国内鸡枞菌商品化生产的空白。为菜篮子工程研发出了一个百姓餐桌上的珍稀品种，让更多的人能享受到这人间美味——黑皮鸡枞菌。经过十多年的努力发展，黑皮鸡枞菌的种植技术已经相当成熟，并正在快速规模化种植发展。
生物学特性
黑皮鸡枞菌是一种营养丰富的食用菌，它富含多种氨基酸，是食药两用的食用菌之一。由于它原来是野生菌，现人们采用先进的科学技术，将黑皮鸡枞菌引入大棚栽培，实现了黑皮鸡枞菌的人工栽培，使黑皮鸡枞仍然保留着它的独有风味，由于栽培面积的迅速增加降低了它的市场价格，让更多的人享受到了这一美味。
该菇系土生木腐菌，要求培养料含水量65%，空气相对湿度85%～95%，适宜中性或微酸性环境中生长，菌丝生长适宜温度18～30℃，最佳温度20～25℃，菌龄长，菌丝长满袋一般30～45天，再经30～45天达到生理成熟。子实体分化和生长温度15～28℃，最佳温度25～28℃，要求空气新鲜、适度暗散射光。每年初春至秋末可在自然温度适中时，在塑料大棚与日光温室栽培一季，至培养袋内营养基本耗尽为止。冬季棚内或室内温度保证在25～28℃，同样出菇很好。南方与北方地理与气候有别，不能一概而论。
1、营养：黑皮鸡枞对营养要求不苛刻，可以在木屑、棉籽壳、玉米芯粉等多种原料上生长，一般种植香菇、黑木耳的原料均可栽培黑皮鸡枞。
2、温度：黑皮鸡枞属高温高湿土生木腐菌，菌丝生长适温20～28℃，出菇适温也在这一温度范围内，这是与多数食药用菌不同的。
3、湿度：菌丝适宜的基质含水量65%～70%。出菇则需要85%～95%的大气相对湿度。
4、光照：黑皮鸡枞出菇期喜黑暗至弱光，100～200勒克斯光照为宜。
5、通风：二氧气化碳浓度要控制在0.3%以下，通风不良，黑皮鸡枞菌柄细长，但通风会使温度与湿度降低。
6、酸碱度(pH值)：菌丝生长的培养基质pH值以6.5～7.2为好。
7、覆土：黑皮鸡枞是土生木腐菌，覆土可以发挥土壤微生物的活力，覆土后可使子实体发生更多，生长更健壮。工厂化栽培黑皮鸡枞可尝试不覆土，出菇稀少不均匀。
栽培与栽培季节
选好场地，背北朝南，建造日光温室，室内配备浇水与喷水系统、照明、紫外消毒灯、通风风机等，为了黑皮鸡枞菌避光，室内拱架上绑有遮荫网，并有利于在晚秋、冬季、早春时节室外卷帘机卷起棉被，利用日光为室内加温。一般能栽香菇、木耳的原料均可栽培黑皮鸡枞菌。黑皮鸡枞属中高温型食用菌，适宜在秋季制作栽培袋，春夏季栽培出菇。
挖好畦、摆好菌棒
1、畦长根据温室的宽度决定，一般长6～7m、宽1.2m、深29㎝。先将畦的四角按畦的长宽钉上铁桩或木桩，拉上线，线距地面3㎝，距畦底29㎝。挖好畦后，向畦内四周、畦底喷洒多菌灵或石灰水上清液灭菌。
2、在畦内按梅花桩法摆棒、菌棒间间隔2㎝，横看是行，纵看是行，斜看也是行。菌棒摆好后，向菌棒上喷洒0.1%多菌灵液或石灰水上清液灭菌。
3、然后覆土3㎝左右，再喷洒0.1%多菌灵液灭菌或石灰水上清液灭菌。
4、菌棒摆好并喷药覆覆土后要一次性浇透大水，然后相隔7～8天左右再浇二次大水，然后再相隔7～8天左右再浇第三次大水。使菌棒吸水充足，菌丝恢复活力，为出菇做好准备。
栽培种配方
1、配方
A、母种配方为马铃薯PDA培养基。
B、原种配方为：棉籽壳5%，阔叶树木屑60%，麦皮33%，磷酸二氢钾和碳酸钙各1%，含水量55%。
C、栽培袋配方为：
⑴ 棉籽壳30%，麦皮20%，阔叶树木屑48%，磷酸二氢钾和碳酸钙各1%，含水量68%。
⑵ 发酵干棉籽壳78%，麸皮20%，糖、碳酸钙各1%，含水量60%～65%。
⑶ 木屑29%、玉米芯29%、麦麸20%、玉米粉10%、豆粕10%、CaCO3 1%、石灰1%、水65%，木屑、玉米芯预湿发酵半个月。
⑷ 棉籽壳35%、麦麸20%、玉米芯18%、木屑18%、玉米粉5%、豆粕3%、石灰1%、水65%，每袋1.2～1.4㎏∕袋，。
⑸ 木屑30%、棉子壳45%、麸皮22%、蔗糖1.5%、CaCO3 1%、MgSO4 0.5%、营养液70%。（培养基D）、代料湿度控制在70%、pH4.5。
2、季节
黑皮鸡枞属高温型品种，它的菌棒一般在适温下60天以上达到生理成熟。一般可利用自然温度较高时节出菇，出菇时间在4～11月，管理适当可6小时采摘一次。事实上黑皮鸡枞接种一般被安排在冬初年末。如此安排有几方面好处：一是农活少，养菌温度适合可大大降低污染率，来年可提高单产；二是有条件的单位可在冬季提高温度，在春节前后气温低的条件下出菇，价位高；三是随着季节的变暖，温暖气候更适于菌丝生长。
3、制袋
先将棉籽壳、木屑等预湿，至含水量为75%左右，再把磷酸二氢钾或蔗糖溶于桶装的水中。再在预湿的棉籽壳、木屑中添加1%的石灰，预湿后的棉籽壳、木屑等不可堆放，只能摊开，以免发酸，第二天，按照配方，再把预湿的棉籽壳、木屑、麦皮、磷酸二氢钾或糖水和碳酸钙混合搅拌均匀，把含水量调至68%。制袋时采用17×33聚乙烯塑料袋，装袋应压料至袋高15㎝，干重约在0.4～0.45㎏。料中间须打一直径约1.5～2㎝的洞，以利接种时菌种块滑落洞中，使菌丝快速吃料，从而达到缩短培养期和减少污染的目的。
出菇管理
黑皮鸡枞菌是中高温品种，温度控制在26—28℃是最佳出菇温度，要注意通风，排除CO2，使子实体茁壮生长。CO2浓度高，易使黑皮鸡枞子实体菌柄细长，货架价值降低。
通风与降温、降湿是一个矛盾。所以，要注意通风次数与通风时间。
栽培管理
菌棒在室温22～28℃下培养60天左右，一般料面的气生菌丝会转成褐色，此是菌袋生理成熟的标志。若发现菌袋表面有褐色菌皮，则是培养期遇到高温产生黄水，菌丝由黄水长期浸泡料面形成的，在开袋时随着挖除陈旧菌种块时同时耙掉菌皮。开袋前，应先将透气性良好的菜园土晒干晒透堆成堆备用，用塑料薄膜苫好，四周压好，在堆的一侧掏窝，用高锰酸钾与福尔马林发烟熏蒸24小时。然后打开塑料布，将菜园土摊开，消除气味。准备工作做好后，把已生理成熟的黑皮鸡枞菌袋脱袋，按梅花桩式摆码在挖好的畦中，横竖成行，斜看也成行，再均匀覆盖3㎝上述田园土，一次性浇透大水，在地温14℃以上，气温稳定在15℃左右时，大约15～20天就可现蕾出菇。气温在26—28℃出菇快且质量好。每天6小时采摘一次，每年亩产可达万斤以上。
工厂化栽培或日光温室、塑料大棚层架式栽培
把生理成熟的菌袋袋口拆开，折成边缘比料面高3～4㎝，然后再把晒好的田园土略调湿成含水量约65%左右的湿土，覆盖在黑皮鸡枞菌袋料面厚约1～2㎝。最后在靠近料面的塑料袋在不同侧面割2～3个渗水口，以防积水于袋内。开好的菌袋排放于层架上，由于夏季炎热，袋与袋之间最好间隔2㎝的距离，并用田园土填充间隙中，促使菌袋之间串菌，有利于集中养分，提高产量和质量。在催蕾期，为保持覆土的湿度，应勤喷水，喷轻水，以防泥土太湿或结块。在温度适宜时，约15～20天就可现蕾，在子实体生长期间，喷水应掌握"干干湿湿"，喷水还应喷雾化水，以免泥土溅到子实体上影响商品价值。一般视土壤含水量情况每隔一定时间浇一次大水。
采收
当子实体菌柄长到8—9㎝时，达到采摘标准，用右手的拇指与中指捏住黑皮鸡枞子实体的菌柄，往上旋拧提拔，根对根放入筐内，然后集中削根分级，达到销售标准。一般每6小时采摘一次，采大留小，当日光温室或塑料大棚畦床内子实体采摘达到一定产量，出现稀稀拉拉现象时，就可以清棚消毒处理，重新安排种植作物。采摘时如丛生黑皮鸡枞粘连要用手把大个的与其它的分离开来采摘。切不可采摘下的黑皮鸡枞子实体，随意放进筐内，否则子实体上带的泥土不好清理，并吃起来很牙碜，影响市场货架价格。
