羊肚菌（Morchella spp）俗称羊肚菜、羊肚蘑。因其菇盖表面凹凸不平，形态酷似羊肚（胃）而得名。分析表明，羊肚菌富含人体必需的8种氨基酸及维生素类。特别值得一提的是羊肚菌含有C-3-氨基-L-脯氨酸、氨基异丁酸和2，4-二氨基异丁酸等稀有氨基酸，因而具有其独特风味，是世界上最著名的珍贵食药用菌之一。它的人工驯化栽培一直是国内、外菌物学家致力研究探索的课题之一。
羊肚菌不同于常见的担了菌菇类，它是真菌中的子囊菌，生长发育所要求的环境较特殊，因此实现人工栽培有一定的难度，目前国内、国际的最高水平仅限?quot;半人工栽培"，即人工培育出营养菌丝体，之后必须返回或模仿羊肚菌的野生环境出菇。这种栽培方式并没有突破自然环境的限制，出菇无把握且产量很低。"物以稀为贵"。近年来安新县白洋淀产的野生羊肚菌成为市场抢手货，价值很高，干品达600-800元/公斤。
国内7年前有商业广告（附参考资料）称获得了某个羊肚菌品种的栽培技术专利，技术转让费索价高达380万人民币。然而迄今为止，国内尚无一处生产成功的范例。权威专家认为，羊肚菌的全程人工栽培尚未真正成功，需要进行应用基础研究，而且工作确有难度，具有挑战性和竞争性，一旦成功，其成果的学术意义与经济价值较高。例如，可在白洋淀产区建设我国的羊肚菌生产基地，因为白洋淀有十几万亩田苇田的原材料资源，栽培生产羊肚菌有得天独厚的优势。人工栽培羊肚菌投资少、效益高，以亩产150公斤鲜菇、单价40元（目前产地收购价）计算，亩产值高达6000元，是种植小麦、玉米等传统作物产值的10倍多，比目前苇田的产值高达约20倍。安新县发展栽培2000亩羊肚菌，即可产干品3万公斤，产值1200万元，年增效益800万元，投入产出比约1:3。
更为重要的是通过发展人工栽培羊肚菌满足市场需求，可以防止人们滥采滥挖野生资源，也是环保农业的重要内容。河北省农业主管部门为了研究保护并开发利用白洋淀这一名贵的野生种质资源，已将羊肚菌的研究开发列入全省食用产?quot;十五"规划。为配合政府落实这一科技发展计划，我们与安新县农业局协作，联合进行"羊肚菌人工栽培研究"的科技攻关。现将白洋淀野生羊肚菌资源情况及国内、外对羊肚菌的有关研究综述如下：
一、白洋淀野生羊肚菌资源
1．资源概况 安新县位于河北省中部、保定市东侧，大部分区域是永定河与滹沱河冲击扇所形成的低洼湿地，占有白洋淀85%的面积，共有苇田12万亩，其中适宜羊肚菌自然发生的苇田5万亩，是国内已知最大的羊肚菌自然产区。2000年全淀区共外销羊肚菌干品5吨多，产值300余万元。由于羊肚菌市场好、价值高，已有滥采及"竭泽而鱼"之忧。因此，开展白洋淀羊肚菌的人工驯化栽培，保护河北省这一名贵品种资源已迫在眉睫。
2．生态条件 白洋淀水乡平均海拔高度10.5米，属温带大陆性气候，无霜期180天，年均降雨量524.9毫米，正常年景白洋淀保持7.5-8米的水位。大面积的苇田腐殖土，适宜的湿度条件，形成了羊肚菌自然发生的特有环境。羊肚菌主要生长于白毛、黄瓤等劣等苇田中，其中低洼苇田、脱水苇田、腐植质较多的老苇田、芦苇较稀的苇田产量明显高于地势较高、腐植质较少、芦苇较密的苇田，每年4月上旬开始陆续出土，4月下旬至5月下旬为生长高峰期，进入6月气温较高后夏眠，采摘期为2个月左右。降水较多、4-5月份气温较高的年份出菇较早，产量较高；干旱少雨，4-5月份气温较低的年份出土较晚，产量低。
3．种待鉴定 目前，全世界已报道的羊肚菌有20种，在我国已发现12种，国内较常见的种可参见简表。白洋淀野生羊肚菌是已知种还是新种？或是同一个种的不同生态型？尚有待研究与鉴定。羊肚菌常见种及其形态特征:菌 盖形 状 凹 坑形 状 菌 柄形 状 整 体色 泽 生 态 特 性 及 分 布
①尖顶羊肚菌Morchella.conica 圆锥形顶较尖 狭长形纹纵向排列 基部不膨大 盖浅褐色柄白色 春夏之交生于阔叶林及混交林的林缘地上。河北、山西、江苏、甘肃、云南等省。
②羊肚菌Mesculenta 卵圆形顶钝圆 近圆形小而深纹脉厚 基部略膨大 盖浅黄柄白色 早春生于芦苇滩、果园及阔叶林火烧地。河北、河南、山西、江苏、吉林、陕西、四川、云南等省。
③粗柄羊肚菌皱柄羊肚菌M.crassipes 近圆形顶钝圆 近圆形大而浅纹脉薄 基部膨大且扭曲 盖浅黄柄近白 春夏之交生于林地、河边沼泽及开阔地。河北、山西等省。Ower 栽培成功。
④大孔羊肚菌宽肋羊肚菌M.costata 长锥形与柄隔生 长而浅纵脉发达 凹凸不平、不膨大 整体灰黄至灰褐色 春夏生于林内及林缘地上。浙江庆元、福建宁化等地。Ower 栽培成功。
⑤小羊肚菌美味羊肚菌M.deliciosa 圆锥形顶较钝 长形不规则 凹凸不平、基部膨大 盖浅褐柄近白 春夏之交生于稀疏林地上。山西、陕西、宁夏、新疆、四川、浙江、云南等省。Ower 栽培成功。
⑥黑脉羊肚菌小顶羊肚菌M.angusticeps 除菌脉色黑外，其余特征与尖顶羊肚菌相似。 春夏之交生于阔叶林地及菜园。南、北方均有。
据试验，羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌之间可发生种间融合；黑脉羊肚菌则不与其他任何种发生融合。这说明羊肚菌、粗腿羊肚菌、小羊肚菌可能是同一个种的不同生态型，而黑脉羊肚菌则是不同的种。
