羊肚菌大田高产栽培技术
田地整理
田地整理包括选地、整地和棚子的搭建。
田地的整体要求土质疏松、利水，地势平坦、靠近水源，排水良好，可以大规模机械化操作。
整地：根据地形按水势、风向进行整地。首先，将田间杂草及上一季遗留下来的农作物废弃物清理干净；其次，在翻耕之前，施撒生石灰或草木灰，起到调节pH值和杀灭土壤中杂菌、害虫的作用；之后，用大型旋耕机或农用翻耕机进行翻耕；最后，开沟起厢，以便排水和行人。
搭建遮阳棚：在处理好的田地上进行遮阳棚的搭建。南方地区可选用平棚，北方地区，风雪偏大，以拱棚为主。
菌种制备
菌种制备流程和常规食用菌类似，分母种、原种和栽培种，注意把握时间，按需生产。避免菌种存放过程老化，活力降低。没有生产能力的基地优选口碑好、生产正规的菌种公司采购，避免因菌种质量问题造成生产受损。
播种
将菌种剥去袋子后，捏碎至直径1.0 ~ 1.5cm大小的菌种块；大规模生产时可使用菌袋粉碎机进行破袋处理。按照每亩300斤菌种量撒播于整理好的厢面上，之后覆土3-5cm。播种后，需要进行覆膜操作，起到保温保湿，并能适当通气的效果，给羊肚菌菌丝营造一个温暖湿润的生长环境。
“补料”操作
在播种后大约一周左右，菌丝将长满厢面，形成“菌霜”，即无性孢子层；播种7 ~ 20d之间，将进行整个生产管理中关键的一步：外源营养的添加，即“补料”处理。按照每亩地平均1800个外源营养袋的标准均匀的扣放在厢面上。
外源营养袋的撤袋时间控制在出菇前二十天左右。此时，气温已经由前期的最低点开始回升，土壤内部的菌丝开始萌动。移除地膜，移走外源营养袋，完成撤袋、撤膜操作。
培养与催菇
播种之后的羊肚菌营养生长阶段，做好培养工作对后期的生殖生长至关重要。这里面包括菌丝的发菌情况、长势。菌丝的健壮生长离不开合适的温度、水分和营养供给。因此，培养环节的主要工作是栽培场地的温度、水分和营养控制。
催菇是羊肚菌由营养生长向生殖生长过渡的关键操作，催菇的目的是创造各种不利于羊肚菌继续营养生长的条件，使其在生理层面发生改变，进而转向生殖生长。主要包括营养、水分、湿度、温度、光线等刺激。
出菇管理
羊肚菌原基发生之后，要做好原基的保育工作。原基发育后期至小菇形成阶段，注意保持空气湿度、空气湿度、土壤水分的调节，避免空气干燥和温度骤升骤降对菇子的影响。
采收与加工
当羊肚菌的子囊果不再增大，菌盖脊与凹坑棱廓分明，重量为整个生产过程中最重的阶段，肉质厚实，有弹性，有浓郁的羊肚菌香味时，即为成熟。成熟的羊肚菌子囊果需及时采摘，若不及时采摘，极易造成羊肚菌过熟，商品性状质量下降。
