未来两年我国羊肚菌产业发展趋势

赵永昌 赵琪
《食用菌市场》

　　2003年至今，我国羊肚菌产业持续升温，吸引了大量社会资金进入该产业，播种面积扩大近15倍，栽培范围从云南、四川、和重庆扩大到如今的全国大部分地区，呈现出一片“火热”。然而，与羊肚菌产业是“致富”还是“致负”？产业还能“热”多久？羊肚菌种植是靠“技术”还是靠“运气”？让很多人雾里看花。
　　羊肚菌是一个新兴产业，在持续不断的探索中已取得较快的发展，不同于其他食用菌产业，从业者多为上世纪80～90年代出生的年轻人，在发展热情、工作效率、知识结构层面等优势明显，可以预期，在较短时间内将会有较大的产业突破。
　　羊肚菌产业未来的发展方向主要是错季栽培和驯化选育新种，实现鲜菇常年供应。食用菌不同于般的农作物，栽培品种的区域性没有农作物强，但是在非设施条件下，季节性明显。季节性栽培带有明显的地域性，不同地城的适宜季节有所不同。
　　在食用菌裁培中，金针菇、杏鲍菇、海鲜菇等实现工厂化栽培的种类全年供应市场，谈不上正反季栽培，利用自然气候条件，不同种类、不同地区则可能有春栽、夏栽、秋裁、冬栽。云南由于气候适宜，目前人工教培的大多数种类都是利用自然气候条件适时出菇的“适时栽培”“正季栽培”，也可以称为错时或错季栽培，但不能称为反季栽培，“反季”有违反自然规律之嫌。
　　羊肚菌大田栽培从原理上说是一种广义的仿生裁培，而每天供应鲜菇是市场发展的必然要求。影响羊肚菌出菇的主要因素是温度，目前已能解决升温出菇(暖棚、覆膜)，而降温出菇则尚未解决。但利用地城气候差异进行错季载培实现常年出菇是可能的。
　　如云南海拔1700米左右地区可早播早出，在10月底播种，12月底或1月初出菇，2月底出菇结束；高寒地区栽培可早播晚出、晚播晚出；还可选育耐温的优质资源进行驯化。
　　1.错季栽培
　　其优势在于错开出菇高峰期（1～4月），5～10月出菇，鲜品市场价格较高。错季栽培主要选择在高海拔地区，这些地区是中国黑色羊肚菌类群主要分布区域。黑色羊肚菌类群在低海拔地区栽培时，由于出菇期温度回升较快，即使幼菇出得比较好，也常出现幼菇死亡或成畸形菇；而高寒地区不存在此问题。其困难在于，栽培区生态脆弱，土层较薄，3月种植仍会遇大雪降临，夏天雨多、日照强，夏季栽培需要解决防雨和防高温的矛盾。
　　2.新种类驯化选育
　　新种类驯化和菌株选育可以解决栽培区域扩大的障碍，解决高温出菇问题。具体为，适宜高寒地区的优质黑色种类，可由目前的栽培菌株选育，或春季野生黑色类群驯化选育；适宜全国多数地区春秋季节耐温黑色种类，可由秋季黑色类群驯化选育；适宜周年大田生产常温出菇的黄色种类，可由春季黄色野生资源驯化选育；适宜相对高温春季栽培的耐温黄色类群，可由秋季黄色野生资源驯化选育。
　　区域发展建议
　　随着产业的不断发展和优化，羊肚菌产业的栽培区域将进一步优化，优势产区将逐步形成，工厂化栽培的进度会加快。
　　1.保暖大棚栽培区
　　这类系指东北、华北地区。栽培时间为降温前（10～11月），升温出菇，采收期为12月至次年2月。存在的问题为生理病害（菇柄长）和虫害。
　　2.自然气温仿生栽培区
　　全国都可发展，但以西南地区为主。不同海拔不同时间栽培，集中出菇时间为10月至次年4月，5月至9月少量出菇。存在的问题为低海拔地区出菇后低温期短回温快，简易设施易受大雪影响，导致出菇后遭受低温冻害。
　　3.工厂化周年生产
　　在富营养条件下诱导出菇，且每平方米可产3千克（鲜菇）的产量预期，是工厂化栽培的基本可行条件，降温培养至原基形成已不存在科学和技术障碍，主要问题是原基在降温条件下的高效分化和发育。目前状态是科学可行，商业难行，有待未来科学技术的新突破和设施条件的进步。
　　未来几年发展趋势
　　2017～2018年度，整体出菇早于2016～2017度，早期价格较好，多数地区出菇情况好于上年，无完全不出菇栽培户。气候反常地区有出现数千亩产量低于每亩50千克。菌种问题不突出，但仍有不出菇的菌株，病虫害严重，气候影响不减。
　　2018～2019年度，云南与东北地区提前出菇的面积会迅速增加，12月极有可能大量上市；在栽培面积上云南将追赶四川，与四川持平，甚至成为最大的栽培区域。病虫害将会比2017～2018年度严重；菌种销售的竞争将更大透明和白热化，技术服务将选的更为重要。
　　未来十年，随着国内城乡居民生活水平的不断提高和农村人口向城镇转移加快，羊肚菌的国内需求量将呈现刚性增长趋势。

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