竹荪被誉为“真菌皇后”，是我国名贵的食用菌之一。竹荪有很高的营养价值，它含有21种氨基酸（其中含有人体内不能合成，而又不可缺少的8种必需氨基酸）及多种矿物质元素、维生素和酶，是优良的植物蛋白源和营养源。竹荪又有较高的药用价值，具有人参的补益功效和生理碱性食品的功能，长期食用对肥胖症、糖尿病、高血压、高胆固醇有较好疗效。竹荪中所含有的活性物质——竹荪多糖体，能解除和控制癌细胞扩散，长期食用还具有防癌抗癌作用。
我市于前两年引进刺托竹荪试种并获得成功。我市一般春季即二月底后开始接种，经2个月的培养发菌，到6月份后便进入收获期，亩产干品150~200市斤左右，亩产值3000～4500元。现栽培技术上又有新的突破，采取“生料免棚多种形式栽培法”，不仅稳产高产，省工省料，降低了成本，栽培领域进一步得到拓宽，解决“菇粮争地”的矛盾，使竹荪生产又出现一次新飞跃。由于竹荪栽培生产周期短、产量高、效益好，现已成为江山农村脱贫致富的新项目。
一、竹荪的性状特征
竹荪的性状特征是指竹荪的形态和生理两部分，了解这些特征，我们才能更好地进行人工栽培，获得高产优质的商品菇。
竹荪分为菌丝体和子实体两个生长阶段，竹荪的菌丝体为营养生长阶段，子实体为生殖生长阶段。
1、菌丝体
菌丝体分菌丝和菌索。菌丝白色，见光或老化时变成粉红色或紫兰色，呈绒毛状，许多菌丝交错在一起成为菌索。竹荪菌丝有极强的分解能力和抗杂菌能力，菌丝分泌出胞外酶，能够充分分解和吸收生料中的养分，有旺盛的生命力，所以竹荪适宜大田生料栽培。
菌蕾俗称菌蛋，是子实体的前身，由近地面或地面的一支或数支菌索顶端扭曲膨大而形成小菌蕾，圆形白色，见光后变成咖啡色，成熟膨大变成鸡蛋状，受生长环境条件的影响，菌蛋大小不一。当菌蕾成熟后顶部渐突而裂开，在温湿度适宜时立即长出伞形子实体。
2、子实体
子实体又叫担子果。由菌盖、菌裙、菌柄和菌托四部分组成。全株高12～30厘米。
菌盖：为白色多边形网格，孢子着生在菌盖网格内，成熟时顶部带黑色。
菌柄：从菌托基部到菌盖顶端叫菌柄。菌柄上细下粗，白色中空，呈圆柱管状的海绵体组织，一般长8～26厘米，起着支撑作用，也是主要的食用部分。
菌裙：子实体成熟后，从菌盖国边上往下撒开，形如鱼网或纱罩，似如一条裙子故叫菌裙。菌裙的长度超过菌柄的二分之一为长裙竹荪，不足三分之一的为短裙竹荪。
菌托：菌托膜质如同一只碗，直径2～4厘米，高1.5～2厘米。当菌托支撑着菌盖和菌裙从竹荪球中起立后，留下外菌膜、内菌膜和托盘，都称菌托，对菌柄起着撑托作用。若菌托是红色称红托竹荪。
二、竹荪对生活条件的要求
竹荪具有喜温、喜湿、喜荫的特点，又有怕高温怕水渍，怕强光的生活特征。
1、营养
竹荪属腐生菌，菌丝能分泌出多种酶类，分解竹屑、木料、蔗渣、玉米秆等培养料的纤维素及其他物质，并吸收其营养为自身所用，其所需主要的营养物质是碳和氮，以及磷、钾、钙、镁等矿物质。
2、温度
竹荪属中温型真菌，在适温环境下酶活性提高，生理活动旺盛，温度过高或过低，则使酶活性降低，在高温条件下会导致菌丝细胞生理失调而死亡，因此，竹荪耐低温怕高温。竹荪菌丝生长温度范围在8～32℃，以20～28℃为最适宜，30℃以上生长缓慢，发黄，老化；35℃以上会萎缩，腐烂，死亡。竹荪菌蕾形成与生长范围在10～30℃，以22℃左右为宜，开伞以20～25℃最适，低于17℃菌蕾生长缓慢。
3、湿度
竹荪菌丝生长要求低湿，培养基含水量和土壤湿度要以60～65%为好，低于30%菌丝容易死亡，过湿透气性差会窒息而死亡。子实体生长期，要求高湿，空气相对湿度80%以上为好，特别是破蕾开伞放裙时，要求空气相对湿度在90%以上，低于80%菌裙很难开伞下垂，易呈畸形，甚至难以破蕾，造成次劣产品。
4、光照
竹荪喜荫，菌丝在黑暗的环境下白色健壮，光照对菌丝朋抑制作用，并易引起水分蒸发降低空气湿度，影响菌丝生长，变色老化；菌蕾的中后期如遇强光会枯萎，但散射光对子实体形成有促进作用。
5、空气
竹荪是好气性真菌。在各个生长时期都需要足够的氧气，特别是菌蕾原基形成与子实体生长发育阶段更需足够的氧气。
6、酸碱度（PH值）
竹荪喜长在偏酸性的环境中，菌丝体生长时PH值以5～6为宜，子实体生长时以4.5～5.5为宜，PH值超过7.5以上会影响生长。所以，栽培场地最好是土质较疏松、富含腐殖质、偏酸性的砂质壤土。
三、栽培技术
1、原料选择
栽培竹荪的原料有“六大类”：
①竹类：不论“大小、新旧、生死竹子的根、叶、枝、片、屑、茎以及竹器加工厂下脚料等均可利用；
②木类：不含香油脂的阔叶树枝、木屑均可利用；
③秸秆类：除稻草、麦秆外，豆杆、棉花秆、玉米秆、甘蔗渣均可利用；
④野草类：芦草、芦苇、黑麦草等；
⑤壳类：谷壳（砻糠）、花生壳、棉籽壳、玉米芯、豆类壳均可作为培养基；
⑥香菇、金针菇废料均可以使用。
2、原料处理
原料处理是生料栽培竹荪的一个关键环节。原料处理要求做到：
①切破：原料的切碎与破裂，主要是破坏其整体，促使植物活组织死亡，经切破的原料容易被菌丝分解吸收。
②晒干：不论是竹类或是木类、野草和秸秆类均要经过干晒，因为新鲜的竹、木类，本身含有生物碱，经过晒干的基质，其体内活组织被破坏而死亡，同时生物碱也得到挥发消退，又有利于储葳。实践证明翻晒过的培养料，菌丝吃料早、生长快，这是一个不可缺少的工序。
3、竹荪室外生料栽培主要以竹类加工的下脚料——竹屑为主，配以其他如谷壳（砻糠）、芦苇杆、玉米秆、黄豆秆、甘蔗渣、木屑等，采用屑加砻糠或菌糠作培养基，以各半为好。每亩大田用料8000斤左右，相当于二拖拉机。
4、堆为发酵
竹荪是腐生菌，为了使菌丝能够早吃料、速生长，准备好的混合培养料，要加水65～70%，充分吃透水分，每百斤料加入0.5～1斤磷肥或进口复合肥，然后堆制发酵。一是利用发酵产生的热能，杀死培养中部分杂菌和害虫卵块；二是软化粗纤维，增加培养中可溶性物质，有助于竹荪菌丝分解吸收，促使竹荪快速生长，防止杂菌生长。
5、场地选择
①栽培大田的选择：应选择向阳、交通便利、背风保温、水源充足、排水良好，土壤腐殖质高的沙性壤土或菜园地。
②场地的整畦：先在大田四周开好排水沟，一般畦床宽0.8～0.9米，长度视场地而定，以10～15米为好，床与床之间设人行通道，宽20～30厘米，成“龟背形”，畦底的土要控松，以保证畦内不积水。畦造好后，就可在畦床内外喷洒专用药剂清杀害虫。
