王忠宏1　林戎斌2*
（1　福建省顺昌县农业局，福建顺昌353200；2　福建省农业科学院土壤肥料研究所）

《现代农业科技》2011年06期

　　摘要　白色真姬菇是一种极具开发前景的珍稀食用菌，通过生产实践，总结其工厂化高产栽培技术，包括生产设施、培养料配制、装袋灭菌、接种、发菌管理、出菇管理、采收、包装等方面内容，以为生产者提供参考。

　　关键词　白色真姬菇；工厂化；栽培技术

　　真姬菇（Hypsizigus marmoreus（Peck）H．E．Bigelow）又名玉蕈、海鲜菇、白玉菇，隶属伞菌目、白蘑科、玉蕈属，具有外形美观、风味独特、营养丰富等特点，是中高档的珍稀食用菌。真姬菇工厂化栽培是采用现代工业设施，通过人为调控环境条件，创造出适合其不同发育阶段的环境，进行立体、规模、周年的栽培，实现高产、高收益的一种生产方式[1]。真姬菇工厂化栽培经历了生产条件逐步改善、设施水平不断提高、生产技术不断创新的过程。近年来，随着新设施的建造、新品种的选育、新技术的研发和新设备的采用，工厂化栽培的白色真姬菇产量稳定在0.4kg/袋的水平。现将白色真姬菇工厂化高产栽培技术总结如下，以为广大食用菌种植户提供参考。

　　1、生产设施

　　采用钢构标准厂房，周边及房顶用15cm厚的泡沫夹心彩钢板，中间隔墙用10cm厚的泡沫夹心彩钢板保温。每间培养室面积55m2（10.0m×5.5m），6个排架；每间出菇房面积45m2（10.0m×4.5m），4个排架。每个排架宽0.7m、长10.0m，排架间过道宽0.7m；每个排架7层，每层高55cm。生产设备有搅拌机、传送带、装袋机、打孔机组成的自动装袋机组1套。菇房配备3匹冷暖空调、换气扇、雾化器、日光灯。

　　2、培养料配制

　　培养料含水量以62%－65%为宜，太高则菌丝长速慢，太低会影响出菇[2]。真姬菇菌丝生长适宜pH值6.5－7.0，因为灭菌过程会降低pH值，拌料时可适当提高pH值到7.5。采用33cm×17cm×50μm的聚丙烯塑料袋，每袋培养料湿重为1.0－1.1kg。原料配方：棉子壳66%、木屑10%、麸皮18%、玉米粉5%、石灰1%。

　　3、装袋灭菌

　　3.1　装袋

　　搅拌好的培养料由传送带送至装袋机的料斗，由装袋机装料。调节打孔机，使孔穴能达到距袋底2－3cm处。培养料基面距袋口10cm，装料松紧度均匀一致。菌袋装好料后，人工套上套环和透气盖。

　　3.2　灭菌

　　灭菌不仅能杀死培养料中的微生物，还能通过加热、加压，使培养料易被菌丝分解和吸收。灭菌时，首先需将锅内的冷空气全部排除；同时灭菌过程中放气阀常开，保持锅内为流动的蒸汽。常压灭菌2.5－3.0h，使灭菌锅内温度达到100℃，保持13h，停火2h出锅。高压灭菌时，压力升到1.5kg/cm2（温度128℃）时开始计算灭菌时间，维持2h。

　　4、接种

　　灭菌后菌袋拉到冷却缓冲室，第2天菌袋内培养料温度降低至30℃以下才能接种。将冷却好的菌袋移进接菌箱。要先从框中间取菌袋，以减少破袋。取袋时不能直接抓住套环提起来，避免培养料和菌袋分离[3]。接种前接菌箱用烟雾消毒剂熏蒸30min，接种人员用84消毒液人工清洁干净，接菌工具用75%酒精擦拭后进行火焰消毒。接种前要去除菌种表面老菌（用小刀切头，再剥开菌种袋），接种时要将菌种接到菌袋孔穴底部。每天接菌完后要清理卫生。冷却室和接菌室地面每3d要用石灰水清洗，并用84消毒液消毒。

　　5、发菌管理

　　5.1　上架

　　菌袋上架前冲洗干净培养室，对设施、设备进行检查、修复，每立方米空间用福尔马林10mL+高锰酸钾5g进行熏蒸消毒，24h后将菌袋移入培养室。每架每行中间要有空隙，边架菌袋与边墙要保持10cm间距。

　　5.2　培养

　　5.2.1　温度。真姬菇菌丝生长的最适温度因品种不同而不同，白色真姬菇为22－25℃。菌丝生长旺盛时，因代谢所产生的热量使培养料内部的温度比培养室空间温度高2－3℃，可控制培养室内温度为20－22℃。

　　5.2.2　通气。培养过程中，白色真姬菇菌丝会释放二氧化碳，在接种后17－20d二氧化碳浓度达到最高。培养室可通过换气扇通风换气，将室内二氧化碳浓度保持在0.4%以下[4]。

　　5.2.3　光线。培养过程中如室内有光照，接种的菌种部分容易产生菇蕾，消耗培养料的营养。因此，培养过程中要尽力保持黑暗状态。

　　5.2.4　时间。菌丝培养是不断累积生物量的过程。工厂化栽培中，白色真姬菇接种45－55d菌丝长满菌袋，但仍需培养50－60d才能完成生理成熟（后熟）。

　　6、出菇管理

　　6.1　开袋

　　当白色真姬菇生理成熟，菌袋变软、颜色转为土黄色时，可以移入出菇房。打开菌袋，冬季袋口留3cm，夏天袋口留5cm。去除菌袋料面上的老菌块、小菇蕾，促使新原基成丛地形成，达到整齐出菇的目的。

　　6.2　催蕾

　　真姬菇是一种好气喜湿的食用菌，通过调节温度、湿度、通气、光线等条件，促使真姬菇尽快现蕾。

　　6.2.1　温度。白色真姬菇子实体分化发育的适宜温度为12－18℃，最适温度为14－16℃。在8℃以下或22℃以上时难以分化出子实体[5]。8－10℃的温差有利于其子实体的快速分化，并可以增加菇蕾密度。

　　6.2.2　通气。4个排气扇，2进2出，自动控制换气20min/h，视具体情况调节通气时间和次数，以控制二氧化碳浓度在0.1%－0.2%。

　　6.2.3　湿度。保持相对湿度90%以上。菇袋用无纺布覆盖，雾化器开10min，停20min，以保持无纺布湿而不滴水为宜。至菌毛长出，停水掀开无纺布晾菌2－5d。菌毛倒伏至小菇蕾（芝麻点）长出后盖上无纺布，恢复喷雾。

　　6.2.4　光线。菇蕾发生初期需光照1－10lx，菇蕾发生中后期需50－100lx，每天开灯1－2h，进行间歇控制，菇蕾催齐后停灯。

　　6.3　出菇

　　6.3.1　温度。白色真姬菇子实体在8－22℃的范围内均能生长，最适温度为14－16℃。在5－8℃的低温和22－25℃的高温下仍能缓慢生长，但低温易造成菇盖畸形和大脚菇，高温使菇盖变薄、易开伞。

　　6.3.2　通气。自动换气10min/h，二氧化碳浓度控制在0.3%以下。

　　6.3.3　湿度。空间相对湿度提高到90%－95%。如空气湿度不足，子实体难以分化，甚至导致菇蕾死亡。但在子实体生长发育过程中，长期过湿且通气不良的环境也影响子实体的正常发育，导致菌柄发暗，出现菌盖上长瘤的现象[6]。菇蕾长到3－5cm高时，掀开无纺布，雾化器开20min，停10min，采收前逐步减少直至停止喷雾。

　　6.3.4　光线。菇蕾长到8－9cm时增加光照到200lx，每天开灯2－3h。

　　7、采收

　　白色真姬菇在菌柄长到12－14cm，菌盖变薄，还未开伞时采收。采收太早子实体未充分发育，影响风味和产量；采收太晚子实体老化，价值降低。采收时将真姬菇从培养料上轻轻旋下，要求轻采、轻拿、轻放，尽可能减少机械损伤。

　　8、包装

　　挑去菌柄8cm以下的小菇、盖上长瘤的雪花菇和弯曲、不开伞的畸形菇。将挑选的菇柄大小长短均匀一致的白色真姬菇放入打包机中，用单向透气膜包装150g/袋或500g/袋；也可将真姬菇切去菇脚后直接装入塑料食品袋，抽真空后包装成2.5kg/袋。将包装好的白色真姬菇装入泡沫箱，移入冷库，在0℃下维持10h，发运销售。

　　9、参考文献

　　[1]林瑞芬.真姬菇工厂化栽培技术要点[J].福建农业科技，2010（3）：46.
　　[2]张时，张士罡，汪尚法.出口真姬菇高产栽培技术[J].蔬菜，2010（5）：7-8.
　　[3]王斐，赵丽.棉柴栽培真姬菇实用技术[J].农村百事通，2009（21）：36-37.
　　[4]蒋学杰，孙瑞强.真姬菇无公害栽培技术[J].农业知识：瓜果菜，2009（7）：10.
　　[5]暴增海，马桂珍，肖巧琳.真姬菇的生物学特征及栽培[J].安徽农业科学，2007，35（18）：5423-5423，5431.
　　[6]郑宇，林兴生，陈福如.真姬菇生物学特性研究初报[J].食用菌，2001，23（3）：12-13.

　　基金项目　科技部“宁夏南部贫困地区珍稀食用菌生产关键技术集成与示范”（2009GJG30023）；福建省重点科技项目“宁夏彭阳绿色食用菌标准技术体系研究与示范”（2009Y1005）；福建省重点科技项目“宁夏食用菌标准制订及食用菌研究中心建设”（2010Y1004）。

　　作者简介　王忠宏（1963-），男，福建顺昌人，农艺师，从事乐动体育热门赛事 研究与推广工作。
　　*通讯作者