鲍鱼菇（Pleurotus abalones）又名为侧耳。子实体肉质肥厚，菌柄粗，清香脆嫩，美味可口，营养十分丰富，风味独特。由于它是一种夏季高温季节发生的菇类，而大部分食用菌在此季节无法生长发育，加之较易保藏和适于长途运输，因此具有较高的经济价值和广阔的开发前景。栽培技术简述如下：
　　1、季节安排：鲍鱼菇是一种高温型的菌，菌丝生长的温度以20～33℃为宜，最适25～28℃。子实体生长温度为20～32℃，最适宜27～28℃。25～30℃时能正常发育，接近30℃完全不发生菇蕾。因此，各地应根据当地的自然温度，合理安排栽培季节。我国南方地区可春、夏、秋三季栽培。春季栽培安排在2月接原种，加温室内培养，3月中旬制作栽培袋，也在加温室培养，4月下旬至5月出菇，这时自然温度已达到出菇要求的温度：夏季栽培安排在5月制作栽培袋，6月下旬出菇；秋季出菇安排在7月制作栽培袋，8月下旬至9月出菇，这时污染率低，菇质较好，商品价值较高。
　　2、制作菌筒：棉子壳80%，麦皮9%，玉米粉9%，糖1%，碳酸钙1%。含水量65%～70%，PH为6～7。采用35cm×17cm×0.005cm的聚丙烯塑料袋，每袋装干料0.5kg，栽培袋表面涂上一层石灰浆，以防污染。采取两头接种，每瓶750ml的原种可接20袋。在28～30℃下避光发菌，培养期间适当通风换气，发现污染及时清理。一般培养30天左右菌丝可长满袋。
　　3、出菇管理：将长满菌丝的栽培袋移入室内或大棚出菇。场地选定后，应首先杀虫灭菌，然后拔出菌袋两头的棉塞，脱掉套环，把塑料袋卷至靠近培养基表面处。将菌袋堆砌成高1m左右的墙，在最上面盖报纸遮光，减少分生孢子梗束和分生孢子的产生。室内需要一定的散射光。
　　出菇阶段，保持料面湿润，维持空气相对湿度在85%～90%。水分管理也必须根据子实体不发育期进行；催蕾时喷洒少量水，保持培养料面湿润；菇蕾逐渐长大发育成菌盖和菌柄时，喷水量应逐渐增大以满足菇体生长的需要；子实体接近成熟时，需水分更多，但水分管理要考虑栽培房的保湿性能和气候变化灵活掌握，温度在25～30℃，可早晚喷洒1次和通风1次，每次1小时。开袋10天左右可采摘头潮菇。最好在菇八成熟，即菌盖近平展、盖缘仍内卷、孢子尚未弹射时采摘，此时菇质好，商品价值最高。
　　4、覆土及后期管理：袋栽鲍鱼菇由于受其营养、水分、菌丝代谢及分生孢子影响，在采1、2潮菇时能有较高产量和上乘质量，但第3潮菇后，因营养不足、失水、菌丝老化和病虫害等多方面的原因，产、质量下降，菌盖小肉薄，或出现畸形。因此，我们采取了后期覆土栽培，即在采了第2潮菇后，采用袋式覆土出菇的管理技术，产量有明显的提高，菇的质量也好。
　　4.1、备土与建畦：鲍鱼菇覆土材料一般采用腐殖质较多的有团粒结构，透气性、持水力强，PH6～7.5土最适合。含水量为65%～70%。使用前拌入2%石灰和5%甲醛溶液进行喷雾消毒处理，拌匀后用塑料薄膜覆盖24～48小时待用。阳畦建在大棚内。畦宽60～100cm,长依地势和需要而定，畦深5～10 cm，四周开好排水沟。畦内和四周要消毒。
　　4.2、袋覆土：将出了第2潮菇的菌袋脱去薄膜，排放于建好的畦床上，袋与袋间隔4 cm左右，并用培养土填满，然后覆盖处理后的土壤，土厚3～4 cm，适当压实整平。
　　4.3、覆土后管理：覆土后要经常检查土壤干、湿情况，并进行喷水管理，补水应少量多次。后期可加一些维生素和激素，特别是B族维生素对子实体的形成有辅助作用，激素能促进转化的增产作用，我们常用3mg/l的三十烷醇和5mg/l的硫胺素喷湿表面，并保持土壤含水量65%～70%。同时做好控温保湿和通风换气的工作。每天通风2次，每次30分钟，晴天加盖遮阳物。经10～20天，可形成原基。采用覆土出菇，产量可提高30%。（广东林中宝珍稀食用菌研究所提供）