林红武
福建省三明市梅列区徐碧街道农业服务中心
香魏蘑、阿魏蘑和真姬菇是深受广大消费者喜爱的木腐生珍稀食用菌。香魏蘑是福建省三明市真菌研究所于1997年利用有性远缘杂交育成的食用菌新品种，其菌肉肥厚，质地细腻，脆嫩可口，营养丰富；阿魏蘑质地细嫩，味道鲜美，且具有消积、杀虫、镇咳、消炎，防治妇科肿瘤等功效；真姬菇因其味美而得“海鲜菇”商品名。为了开发新的栽培原料，三明市梅列区自2001年以来开展了利用松、杉木屑栽培香魏蘑、阿魏蘑和真姬菇等珍稀食用菌的试验研究，取得可喜的成效。近几年，经过大面积示范推广，效果明显：真姬菇和阿魏蘑的生物学效率达到60%以上，香魏蘑的生物学效率达到67％以上。现将其关键技术总结如下。
1.选择优良菌株
选择出菇整齐、组织致密、产量高、口感好的真姬菇4号、阿魏蘑KH2和香魏蘑Lpk16菌株。
2.培养基配方和原辅材料处理
配方①杉木屑43%、棉籽壳30%、麸皮25%、轻质碳酸钙1%、红糖或白糖1%，料水比1：（1.3～1.5），自然pH值；配方②松木屑43%、棉籽壳30%、麸皮25%、轻质碳酸钙1%、红糖或白糖1%，料水比1：（1.3～1.5），自然pH值。松、杉木屑必需经过自然堆积发酵4个月以上，经日晒雨淋，最后充分晒干使用。若是新鲜的或自然堆积发酵时间不够，可采用2%石灰水淋湿发酵、晒干等处理去除有害物质，然后加入0.1%尿素水溶液和0.1%过磷酸钙水溶液堆积发酵半个月，其间翻堆1～2次，并充分晒干才可利用。棉籽壳选用中、短绒的，配料前可先用1%石灰水浸泡。麸皮选用新鲜、无霉变的红中粗麸皮。
3.栽培方式
我区均采用塑料袋熟料栽培，塑料袋选用17 cm×(33～35)cm×0.05 cm低压聚乙烯或高压聚丙烯袋。
4.栽培季节安排
栽培季节应根据这3种菇的生物学特性和各地的气温情况而定。阿魏蘑菌丝在5～32℃均可生长，但在24～26℃生长最快，适合的出菇温度为10～20℃，我乡栽培季节一般是：高海拔区域的廖源村安排在8月中下旬至10月中旬生产菌袋，中低海拔区域的徐碧村、后洋村、洋山村安排在9月中下旬至11月中旬生产菌袋；香魏蘑出菇温度为10～26℃，最适为15～21℃，可在春季和秋季进行栽培。在三明地区适宜的出菇期为10月至次年4月底，制袋时间春栽1～3月、秋栽8月底至11月初，海拔700 m以上的地区春、秋季可适当推迟或提前1个月制袋，以在市场上获得更高的利润；真姬菇的生育期较长， 9～11月接种的菌袋，12月至次年3月为出菇期，春季接种的菌袋，其菌丝经越夏管理后10月上旬至11月中旬为出菇期。
5.菌袋制作
用松、杉木屑栽培食用菌，其拌料、装袋、灭菌同用杂木屑栽培的一样，拌料要均匀，堆沤发酵的料除了加入少量用于溶解尿素的水外，拌料时基本不加水。装料时要在袋中插一根直径2～3 cm的木棍，边装边将料压实，装袋时料要上紧下松，中间要预留一直径2.0～2.5 cm、深度8～10 cm的接种孔洞，每袋装干料0.35 kg左右，湿料重约0.9 kg，高度14～15 cm。灭菌时应将料袋放于46 cm×46 cm×23 cm的周转筐中，周转筐再叠放于灭菌池中灭菌，提高菇的制袋成品率。常压灭菌要在4 h内将温度上升至100℃保持10～12 h，高压灭菌要在121℃下保持1.5 h。
6.消毒接种
培养室和接种箱应打扫干净，按常规消毒，一般每立方米空间用5 g高锰酸钾和7 ml福尔马林或用10 g气雾消毒剂熏蒸消毒。接种时应将接种块接入装袋时预留的孔洞内，既可加速走菌和菌丝封面，又可减少菌袋污染。
7.发菌管理
该阶段的主要任务是调节培养室内的温度和湿度，检查和处理杂菌。将料袋接种后置于室温（20～26℃）下培养，温度低时可排紧密些以利增温；温度高时要排稀疏些，有利于散热，同时加大通风量，控制室温在26℃以下，以免烧菌。当室内温度高于26℃时要经常开窗、开门通风，低于18℃时要少通风或2天通风1次，同时空气相对湿度控制在60%～65%。
应注意的是，真姬菇从接种到菌丝生理成熟需85～100 d，因此菌丝发满后，还不能出菇，必须在20～25℃再培养30 d左右，达到生理成熟，贮藏足够的营养物质才能出菇。春季接种的菌袋，即使菌丝走满袋，但当地气温高于真姬菇的出菇温度，出不了菇，因此必须让栽培袋越夏，到秋季气温适合时再开袋出菇。在室内越夏，栽培袋要单行起堆，注意通风散热管理，袋口不能开口，不能破损，必须扎好袋口，以免杂菌和害虫入侵。
8.出菇管理
当菌丝走满袋达到生理成熟时，可将菌袋移到消毒过的出菇室，给予适当的散射光刺激。阿魏蘑的子实体长到2～3 cm时可拔去棉塞，将菌袋上部多余的塑料袋剪去，若菇蕾太多，应进行疏蕾，每袋留1～2个子实体；真姬菇开袋时应拔去培养料表面的老菌种和菌丝表层，刺激料面形成子实体，搔菌后若培养料较干，可注水1～2 h，再把多余的水倒去，进行催蕾，袋口表面要盖无纺布，并喷水保湿；香魏蘑菌袋一般需25～35 d菌丝可长满袋，待菇蕾长至2～3 cm时即可开袋出菇。开袋后要往地上和空间喷水，喷水时切不可往菇体上直接喷水，以免造成烂菇。保持空间相对湿度在85%～95%，同时应加强通风，保持菇房有新鲜空气。
9.采收
香魏蘑应掌握在菇盖已开展，但边缘尚未内卷时采收，可鲜销或烘干后销售；阿魏蘑的子实体菌盖由内卷逐渐平展后，即可采收，可鲜销或干制切片或盐渍制罐等；真姬菇的子实体菌盖由内卷逐渐平展后，即可采收，可鲜销或盐渍上市。
