口蘑栽培技术
杨伟丽 陈东旭 韩永华
河北省丰宁满族自治县农牧局农业技术推广站 068350
《现代农村科技》2014.6
口蘑属于中温型、变温结实性、好养性草腐性真菌。它需要充足的营养，合适的温度、湿度、酸碱度和新鲜的空气。针对其生物学特性和对环境条件的要求，提出口蘑的栽培技术要点。
1 培养料的发酵
1.1 口蘑从菌丝体的生长到蘑菇的形成，需要从培养料中摄取有机质和矿物元素，通过分解和合成过程形成自身物质，故培养料发酵是蘑菇优质高产的关键，培养料的选择要求：粪要纯，不掺土，未沤制，秸草新鲜无霉变，具体选料要因地制宜，坝下以玉米秸、奶牛粪最多，加上天气冷的迟、热的早，故出菇时间长，所以每平方米需要原料的总和为40kg(干的)，配方如下：每平方米用奶牛粪20kg、玉米秸20kg、过磷酸钙0.4kg、石膏0.4kg。坝上以莜麦秸、小麦秸、牛粪为多，又加上天气冷的早，热的迟，故出菇时间短，所以每平方米需要原料总和为35kg(干的)，配方如下：每平方米用牛粪20kg、小麦或莜麦秸15kg、过磷酸钙0.35kg、石膏0.35kg。
1.2 培养料发酵的目的是通过高温发酵分解粪草成分，清除粪臭，疏松粪肥，杀死害虫和杂菌，从而制造适于口蘑生长的具有良好理化性状的培养基质，整个发酵过程主要掌握好料内的水分和空气的调控。堆料场地要选择地势高、靠近菇房、有水源的地方，地面要平整、坚实、防止泥块混入培养料内。堆料前要将粪草充分预湿，并且把粪压碎。
1.3 堆料。先在地上铺一层宽1.6m左右，长度不限，厚10cm左右的草，草上再铺一层3cm左右的粪，粪草要铺平，这样一层草一层粪，各铺10层左右，堆高达1.3～1.4m，堆的四边上下基本垂直，堆顶成龟背型，以利泄水，下雨时要用薄膜覆盖，以防雨淋，雨停后揭开防止闷料。
1.4 翻料。正常情况下，一般第一次翻堆在堆料后7～8d、料温达到70℃～80℃时翻堆，第一次翻堆时要加入石膏和过磷酸钙，翻堆时要把四周和顶部先弄下来预湿，然后把中间的翻到四周和顶部，把四周和顶部的翻到中间，照原样堆好，6～7d料温达到60℃～70℃，即可第2次翻堆，以此类推，5～6d即可第3次翻堆，4～5d即可第4次翻堆，一般翻4～5次即可。发酵好的培养料标准是：发酵程度均匀一致，粪草颜色为褐色或咖啡色，柔软并富有弹性，有大量的白色放线菌，无氨味、酸味、霉味等，具有特有的酒糟香味，含水量调节在65%左右，即用手握紧混匀的培养料，手指间有水渍，但不滴水。
2 播种
将料抖开，以排放料内废气，等料冷却至30℃以下时，将料搬入菇房上床，摊均匀，一般厚度在16～20cm。选用菌丝洁白、粗壮有力、均匀布满瓶壁的菌种，打碎菌瓶取出菌种，放入消过毒的盒内，用手捏碎到黄豆粒大小即可，绝对不能用手往碎搓。注意：此过程不要再直射阳光下，而要在阴凉处进行。将盆内的菌种均匀洒在料面上，用量为1～1.5瓶/m2，上面再覆盖3～5cm厚的一层培养料，整平料面，用小木板或竹竿将料面轻轻拍实，让菌种和料面紧密结合，便于菌丝吃料，通风口处用湿报纸、牛皮纸或湿麻袋片盖上以保湿。
3 发菌期管理
温度保持在20℃～22℃，湿度控制在65%～70%，前3d温度正常的情况下不要通风，以便菌种萌发定植，3d后适量通风，7d后进行大通风，10d后当菌丝吃料1/2时，应及时将培养料松动1次，即用木棍插入料的底部，再拉出。18～20d当1/3菌丝露出料面即可覆土。
4 覆土
覆土的要求：具有团粒结构，土质疏松，有一定腐殖质，空隙大，吸水力强，通气性能好，不含病原菌和害虫，弱碱性。土壤含水量调节在20%左右，即手握成团，落地散开。将土装在小容器中，均匀撒在料面上，用竹片或木板刮平。切忌用大的容器把土大量倒在菇床上，造成堆处培养料凹陷，覆土薄厚不均，覆土厚度在3～4cm。
5 覆土后管理
温度控制在20℃～22℃，湿度70%～80%，在保证温度正常的情况下，能通风尽可能通风，但必须保证土的湿度，如土面干要避开高温及时喷水，喷水切忌急，要等第一次喷水完全吸收后，再喷第2次，直到把土层湿透。8～10d后，当菌丝长入土层1/3～1/2时，需及时喷重水，加大土层湿度，同时堆菇房进行大通风，降低土层中二氧化碳浓度，促使菌丝由营养生长向生殖生长转变，供应子实体形成时所需大量氧气。此阶段的关键是协调好补水与通气的关系。一般喷重水4～5d开始有绿豆粒大小的原基形成，进入出菇期。
6 出菇期管理
严格控制温度，调节湿度，通风。
6.1 控制温度。菇房应控制温度，适宜子实体生长的温度为15℃～22℃。
6.2 调节湿度。蘑菇在整个生长发育阶段所需的水分来源于培养料、覆土层及空气。出菇后子实体(即蘑菇)生长吸收的水分主要来源于覆土层和空气湿度，空气湿度应保持在85%～90%，喷水要做到“细、勤、轻”，细就是仔细检查料的干湿情况，高处、通风口处多喷1次水；勤就是多喷几次，不要一次喷够；轻就是喷水要柔和，以免水太急把菇蕾冲掉。
6.3 通风。出菇期要看天气情况及时通风换气，如阴天可多通风，炎热干燥天采取早晚及夜间通风，如遇大风时少通风，关闭迎风口，打开避风口，菇房通风尽量考虑到不提高菇房内的温度为原则。
总之，菇房的温度、湿度及通风三者关系密切，必须引起栽培者的足够重视。
7 鲜菇的采收
出菇后为保证质量应及时采收，采收标准是：菌盖与菌柄之间的菌膜宽达2～3mm即可采收，采收方法：采收前菇床不能喷水，否则采摘时，菇体粘手，手捏处易变色，影响质量。采收时用手轻捏菇盖，轻轻旋转一下，使菇体与菌丝断裂，轻轻提起即可，避免碰伤幼小菇蕾。采收后，用小刀切掉菇柄末端的泥根(切下的泥根要收集到远离菇房的地方)，然后放入容器中清洗，要快速捞出再放入另一容器中再洗一遍，洗净后立即捞在菇盘上，进行晾晒或烘干。每次采完后，应及时用镊子挑除残留再床面上干瘪、变黄的老根和死菇(因为这些老根失去吸收养分和结菇能力，若继续留在土层内，将会影响新菌丝的生长，时间一长还会发霉、腐烂，易引起绿色木霉或其它杂菌的侵染和害虫的滋生)，并及时补上采菇时带走的泥土(补湿润的土)，以免喷水时水积在小穴中流到培养料而影响菌丝的生长。
