栗蘑栽培技术

河北省迁安市农业畜牧水产局 王芳芳 赵晓光 064400 河北省迁安市林业局 张新立 064400
《现代农村科技》2014.8

　　栗蘑营养价值很高，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍稀保健品，富含维生素和多种矿物质，有“野山参”之美称，因此市场开发前景十分广阔。栗蘑凭借肉质脆嫩、气味芳香、鲜美可口、久煮仍脆等特点位居蘑菇之首。
　　1 生物学特性
　　生长温度在16℃～30℃，最适温度在22℃～28℃，栗蘑属中高温 食用菌，各地须根据栗蘑的生长特性及当地的气侯条件安排生产。栗蘑生长过程中需较强的散射光，避免阳光直射，光强度200～1000勒克斯。适宜湿度是80%～95%，生长过程中保持空气新鲜，保护地栽培应注意通风换气。栗蘑属好氧真菌，在生命活动过程中，不断呼吸氧气，排放出二氧化碳。子实体生长阶段需氧量增加，如果空气中二氧化碳浓度较高，就会影响子实体的分化，造成畸形，严重时子实体会停止生长甚至溃烂。栗蘑的生长喜欢弱酸性环境，pH值为5.5～6.5。过酸或过碱都不利于栗蘑生长发育。
　　2 高产栽培技术
　　2.1 栽培季节。迁安市位于河北省东北部，是燕山余脉延伸的半山区，属于大陆性季风气候，四季分明，年平均气温10℃～11℃，最高气温40℃，最低气温零下25℃。年均降水量650mm，7～9月份的降水量约为全年的90%。当地盛产板栗，每当栗花谢落，雨季来临时，在栗树下到处可见灰白色、像卷心菜那样大的栗蘑。仿野生栽培栗蘑的适宜出菇期在5月上旬～10上旬，迁安市此期日平均气温15℃，最高气温22℃。栗蘑脱袋入土栽培的时间应掌握在4月份，此期气温明显回升，5cm地温达10℃左右。菌块入地后菌丝萌发生长快，菌块间逐渐连接为一体，这样不仅有利于出大朵菇，而且能提高抗杂菌能力。头潮菇朵大，产量高，质量好，可占总产量的40%。
　　栗蘑不能过早入地栽培，否则因地温低，菌丝长时间不萌发。若此阶段过早上大水或返冻，菌块表面会形成一层黄皮，即使气温回升，菌丝再萌发也很困难，菌块间连接不好，迟迟不能出菇，或形成崎形的小老菇，从而造成减产或栽培失败。另一方面，如果脱袋入地的时间较迟(5月中旬以后)，虽然出菇较快，菇蕾多，但由于菌块间未充分连接，营养不能集中，难以形成大朵菇，产量低，头潮菇的转化率一般不足10%。若入地栽培晚至7～8月，不但由于气温高、杂菌滋生严重，而且第3潮菇出不完即气候转凉停止生长，需第2年继续管理出菇，使生产周期延长，影响效益。一般从春分到夏至(4月初至6月底前)都可以进行栽培，但以早春栽培最为合适。
　　2.2 栽培场地。除盐碱地外，一般土地均可作为栽培栗蘑的场地，但是在不同土壤环境条件下，栽培栗蘑的产量差异很大。栽培场地要求水源充足、交通方便、通风良好、离圈厕、垃圾堆较远、地势偏高向阳、不积水，土壤以壤土、黄砂土为好，土质须持水性好并具团粒结构，纯砂土效果差。选择腐殖质含量低、弱酸性土壤(pH值5.5～6.5)、非耕作的生地较好。
　　2.3 挖栽培畦。在选好的场地内，挖成东西走向的小畦，长2.5～3m。畦宽45cm或55cm。深25～30cm，畦间距60～80cm，畦行间距80～100cm，可作人行道，也有排水功能。在畦四周筑成15cm宽、10cm高的土埂，以便挡水。深层土堆放一边做覆土用。畦做好后曝晒2～3d，病虫害少的场地也可边挖边埋菌块。栽培前1d将畦灌1次大水，灌水多少视土壤墒情而定，土壤干旱和保墒能力差的土壤应灌满畦为止，反之少灌一些。水渗后在畦内撒少许石灰(以地见白就行)，石灰不宜过多，否则影响土壤的酸碱度，撒石灰的目的是增加钙质和消毒，同时撒一些敌百虫粉以防虫害，也可配成500倍液喷洒。然后向畦内回填2～3cm浮土，以便栽菌块时找平。
　　2.4 脱袋。栗蘑菌丝长满菌袋后，开始在料表面形成菌皮，并逐渐隆起，这时必须增加培养室内的光照强度，适当把菌袋整理排放的稀疏一些，以免相互遮挡光线。在18℃～22℃环境培养并光线刺激15～20d之后，培养基表面的隆起开始变成灰黑色，表面有脑状皱褶，还会分泌出淡黄色的水滴，这就是栗蘑的原基。菌袋一旦发菌成熟，开袋必须及时，太早或太迟均会影响子实体的形成和产量。在搬动菌袋和开袋操作时，都应轻拿轻放，切勿抛摔，不能损伤袋中栗蘑的原基。脱袋入畦要选在晴天无风的早晚进行，边排袋，边覆土，边浇水，边遮荫，防止菌块长时间暴露在阳光下直射。脱袋时将手、小刀和搬运菌块的筐用2%来苏尔或1%高锰酸钾水溶液消毒，将菌袋的棉塞、套环取下，用锋利的小刀将塑料袋纵向划开(注意不要伤及原基)，去掉外面的塑料袋，取出里面的菌块。
　　2.5 覆土。畦表面先垫一层2cm左右的细砂或砂土，将脱袋后的菌块单层直立摆于畦内，菌块与菌块间留有2cm间隙，每平方米可排放50～60个菌块，上面平齐，以便覆土。在菌块间隙中填入干净且湿润的沙土，尽可能将菌块间空隙填满。覆土分2次进行，第1次覆土厚1.5cm，以刚好覆盖住隆起的原基为度。浇第1次水时要在畦面上喷洒，将覆土湿透、沉实，切忌灌大水使菌块浮起。等水渗后进行第2次覆土，进一步将菌块间空隙填满并保持菌块上覆土厚1.5cm左右。覆土后及时调节覆土的水分，调水时应用喷雾器均匀喷水，掌握少量多次的原则，必须在1～2d之内将覆土层调节到适宜的湿度，即用手捏土粒成团，以不粘手为度。
　　2.6 护帮搭棚。菌块覆土后7～10d将拱棚做好。做拱棚时，修好畦四周的排水沟，在畦四周筑成土埂，然后用薄膜或编织袋将土帮包好，先用铁钩在菌块与土帮之间划出深约2cm的沟，将薄膜或编织袋的下缘用土掩实，上缘用土压在排水沟内侧。包土帮的作用是防止栗蘑侧面沾有泥沙。然后，将畦面平好，在畦面上浇1次轻水，如有露出土表的菌块时，要重新填土补平。然后，畦面放上一层栗子大小的石子，间距3～5cm，避免栗蘑因其菇柄短而沾上泥土；也可在土层表面均匀盖上一层阔叶树的叶子，或用5cm长的稻草段覆盖，厚度0.5～lcm。树叶或稻草既可以保持土层表面的湿度，又能避免栗蘑沾泥土。在每个畦的表面上，都要做一个略大于畦的小棚。小棚可分拱型和坡型，高度20～30cm，棚的支架可用木条或木棍，木条间隔40～50cm，并固定好。也可用竹片两端插在畦南北两侧土埂上成拱形。拱棚上面覆盖塑料布，塑料布的南面一端可以用土压实固定，北面不固定，便于通风换气、浇水、观察等方面的管理。塑料布放好后，随即把事先准备的草帘子压在小棚上面，畦的两端要长期留有通风孔。这样的拱棚既避免阳光照射，又有背荫散射光，利于栗蘑生长。
　　2.7 出菇期管理。必须根据栗蘑生理特性，做到科学管理。栽培季节和出菇时间的不同，对温、湿、光、气四大要素的管理也不相同。下地初期调节畦内温度18℃～25℃之间，湿度80%以上，定期通风，造成干湿交替刺激，促进原基形成。原基形成前5～7d可在畦床上喷1次水，以土壤湿润为度，切记不能灌大水，防止菌袋因水大而腐烂。覆土栽培20～30d，地表面出现晶莹的水液珠时，应严格控制向畦面喷水，保证畦内温度在20℃左右，湿度在85%以上，保持空气清新，散射光照，促使原基正常分化，逐渐形成菇蕾，液珠消失叶片长大，形成完整的栗蘑子实体。当栗蘑子实体长到7～8成熟时即可采摘，采摘前1～3d禁止向子实体喷水，采后及时销售或加工处理。采摘后，清理菇畦，保护菌根，菇根处2d内不浇水，促其恢复养菌，3d后放水1次，按岀菇前管理，经过15～30d出第2茬菇，如此直至岀菇结束。