真姬菇栽培管理技术的课题
来源：上海丰科
1 引言
真姬菇的生产，呈现出以企业的大规模工厂化生产和农家等各种形式的中小规模生产的两极化趋势，导致生产过剩而价格逐渐便宜（翻译插入：目前超市价格：一株约160-180克/瓶，100日元，约6.4-7元），这种状态还在持续之中。
在这种状态下，各类生产商都在通过栽培管理而稳定生产以及战略经营等手段来谋求利益。安定生产是以改善栽培管理来实现的，战略经营则是以品种或栽培体系（培养基与栽培瓶的改进、新机器、栽培环境的合理化等）的导入为要点。
本文以生产现场的技术性课题和栽培体系的状况加以论述。
2 栽培管理技术的课题
（1）改进培养基组成，增进产量
使用的培养基材料方面，除传统的针叶林木屑以外，米糠、麦麸、玉米渣、高粱粉碎物等禾谷类作物来源的资材已经成为主要材料被利用。此外，豆腐渣、甜菜渣粕、啤酒渣、咖啡渣、果汁渣等食品工业的副产品来源丰富，也可以作为培养料来加以利用。还有，玉米芯、棉籽壳、大豆皮等对增产特别有用，越来越来多地被用作培养基材料，跟别的资材相比，这些资材由于保存性好，运输方便开始受到重视。
从经营的角度来讲看，由于真姬菇的品种、栽培设施、运输成本等原因，培养基的组成各有千秋。如此情况下确定什么是最佳的培养基组份是很困难的。根据培养基的组成、资材的特性而做的一些实验结果归纳起来见表1和图1、2所示，供参考。
① 玉米芯：混入的比例越高，增产性越好。但是同时，菌丝生长慢、熟成不够而至出菇不良，或子实体长短不一，品质下降等问题也应引起注意。混入比例要控制在30％以内，有时因品种而异，菇产品略有苦味也应注意。
② 棉籽壳：是一种糖份和粗纤维含量多的资材，有助于促进菌丝生长和熟成，跟玉米芯一样有利增产。但是熟成日数过长（因培养基的组成而异，长于100天）的话，可能会熟成过度，应引起注意。
③ 大豆皮：跟玉米芯一样粗纤维多有利于高产，但熟成时间稍微有所延长。因品种而异，菇产品略有苦味的情况也会出现，应加以注意。
（2）缩短培养周期，提高生产效率
① 缩短培养熟成期
a 培养基资材
真姬菇的栽培周期长达120－130天，在此基础上要进一步缩短栽培周期成为一大难题。解决这个难题品种特性当然是最主要的，但是培养基的组成也关系重大，灵活利用各种资材的特性可能有解决问题的办法。其中棉子壳的利用有期望缩短培养周期，但比较而言其价格较高，应该核算成本效应比后再考虑是否利用。
b 接种孔数的增加
缩短真姬菇菌丝熟成日数的一个手段是改善接种孔。接种孔方式有1孔、3孔、4孔。菌丝培养熟成期间瓶二氧化碳浓度的变化如图3所示。3-4个接种孔的情况下，瓶内二氧化碳浓度的高峰值比1个接种孔时出现得早、且峰值较低。为了使二氧化碳排出良好，提前搔菌，可以降低二氧化碳浓度的峰值。图4结果反映了菌丝熟成日数缩短的实验结果。
此外，3-4孔接种后，瓶内温度比1孔时上升快,要注意培养过程的温度管理。还有因为接种孔多了，接种时注意不要让菌床崩落。
② 缩短生育期
搔菌后至收获的培养日数为生育期，与培养熟成期的长短密切相关。培养熟成期在70－100天之间范围内，培养熟成期越长，生育期越短。
另外，生育期日数以周为单位计算较好，因而倾向于以21天为佳。单纯为了缩短生育期，而延长培养期，设备的周转效率较低，这并不合理。因此必须考虑设备的周转率和经营的平衡关系，确定培养期与生育期日数。
培养室宽敞空间足够的话，可以考虑充分延长培养熟成期；如果不是这种情况，则要考虑充分利用各种培养料和使用合适的品种，缩短培养熟成期的做法是贤明的。
（3）稳定生产有关的管理措施
① 设施等的全面管理
出菇不良或生育不佳，其原因在于培养熟成期的问题。培养期间如遇高温障碍或通气不良，则出现所谓的集束症状的菌床，如图片1所示的斑驳不齐的菌丝生长。这些症状对子实体的形成和生育期的生长都会产生后遗症。此外，空调制冷效果不好的情况下，不但引起高温障碍，向着冷空气一面的菌床又会受到低温障碍，出现栽培室内位置不同的不平衡效应。
引起这些现象的原因主要是建筑结构配置不良、培养瓶数放置过多、培养物放置时通气散热等考虑不周等。生育期生长不整齐时，必须从这些原因中去逐一排查，找到真正的原因加以改善，达到稳定生产的目的。
② 机器的整备与调整
安定生产要根据生育进展适期管理。移动、处理过程中，没有节奏规律，一气呵成，可能成为生长不整齐的原因，操作必须象机器人一样均匀一致地进行。生育不齐的原因大多是设备整备不良或操作不规范，装瓶、接种、周转箱中的放置、搔菌不整齐等都是原因。菌床材料蔓延、溢出、不整洁等，引起污染、病虫害发生。应该经常性检查和确保机器作业的状况，是保证生育稳定的关键。
另外，常压灭菌锅灭菌不彻底的缘故，瓶底菌丝生长不到位，也是造成生育不稳定的常见的实例。培养资材如果含有耐高温细菌，低温季节或装瓶太多去灭菌，都可能造成灭菌不完全，必需采取正确的对策。再者，菌丝生长不良的情况，是否装瓶太紧、太结实或培养基酸度过大等都有关系，完全肯定某种原因可能是有难度的，但还是有必要一一排查。
③ 螨虫（扁虱）对策
培养熟成过程中发生的螨虫问题成为真姬菇稳定生产的一个大敌。
培养室中螨虫数目的增加，被有害菌污染的瓶数就可能增加。在这样的情况下，螨虫数增加与被污染瓶数的增加密切相关，因此要注意改善培养室内的通气状况，并实施室内洁净作业。一个办法是培养初期10天前后，如图5一样用薄膜覆盖，形成物理隔离屏障，隔断螨虫侵入。
还有，螨虫的发生跟空气湿度有关，培养室湿度越大越容易发生。所以在高湿度季节，要注意通风降低湿度。
