海鲜菇工厂化袋式高效栽培技术
赵书光 张亚丽 张翠娥 贾金川 范育明
灌南县蔬菜办公室
《安徽农学通报》 2013年23期
摘要：海鲜菇是近年来风靡食用菌市场的一个珍稀新品种，为了更好地示范推广海鲜菇工厂化高效栽培技术，于2011年6月至2013年6月在连云港四季有食用菌有限公司对海鲜菇工厂化生产工艺进行了探索研究，系统总结了海鲜菇工厂化袋式高效栽培技术，对海鲜菇规模化生产具有重要的指导意义。
关键词：海鲜菇；工厂化；高效；栽培
海鲜菇[Hypsizygus marmoreus（Peck）H.E.Bige-low]，又称斑玉蕈、真姬菇，其菇形优美，质地脆嫩，营养丰富，深受广大消费者喜爱。根据子实体颜色的不同，海鲜菇可划分为白色品系和灰褐色品系，工厂化袋式栽培以白色品系为主。笔者现将海鲜菇工厂化袋式高效栽培技术介绍如下。
1 栽培前准备
1.1 选择优良菌种 菌种的优劣是直接关系到海鲜菇栽培成功与否的关键。生产者要根据市场需求，选择高产优质的白色优良品种，如海鲜菇一号等新品种。
1.2 准备生产原辅材料 杂木屑、棉籽壳、玉米芯、麦麸等农林产品下脚料是海鲜菇主要的栽培原料，栽培者可根据地区资源优势就地选材。木屑要淋水堆积发酵3个月以上，麦麸、玉米粉等生产原料应新鲜、洁净、干燥、无霉烂异味，并按生产计划准备塑料筐、打孔棒、塑料盖、塑料袋等辅助材料。
2 栽培工艺与配方
海鲜菇工厂化袋式栽培生产周期为110～130d，其中菌丝满袋40～50d，后熟45～55d，出菇期20～25d。栽培工艺如下：培养料配制→搅拌→装袋→灭菌→冷却→接种→养菌→搔菌催蕾→育菇管理→采收包装。苏北海鲜菇工厂化栽培高产配方主要如下：（1）棉籽壳45%、木屑20%、玉米芯5%、麦麸25%、玉米芯粉3%、石灰1%、轻质碳酸钙1%；（2）棉籽壳50%、木屑25%、麦麸20%、玉米芯粉3%、石灰1%、轻质碳酸钙1%。装袋前培养料含水量以64%～66%为宜，pH自然。
3 培养料配置、制包和灭菌
在制包前预先测定木屑等原料含水量，按配方称取各材料。拌料时，先将棉籽壳、玉米芯倒入搅拌机，边加水边搅拌15min，当原料无干心时，加入杂木屑搅拌5min，然后加入麦麸、玉米粉、石灰等辅料再搅拌10min，装袋前培养料水分控制在64%～66%，pH值7.0～8.5。采用对折口径（17～18）cm×33cm×0.005cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，利用双冲压装袋机制包，每袋填装湿料1.1～1.2kg，料高14～15cm，料中间预埋孔径2.5cm、长13cm塑料打孔棒，拉紧套环使其与料面紧贴，盖上防水透气型塑料盖。从拌料到入锅灭菌尽量控制4h以内，以免培养料酸化，121℃高压灭菌保持2～3h。
4 冷却和接种
灭菌后的菌包要及时移入洁净的冷却室内进行冷却，待培养料温度降至25℃以下时开始接种。接种前8h开启接种室消毒杀菌设备，接种前1h开启空气净化系统通风换气，确保整个接种过程空气清新和无竞争性杂菌。接种人员要穿戴经消毒灭菌的衣鞋帽进入接种室，双手与接种工具用浓度75%酒精棉球擦拭消毒，接种工具还要经酒精灯火焰灼烧后冷却备用。菌种须预用来苏尔、保菇王等食用菌专用消毒药品处理，使用时挖弃表层1～2cm老菌皮，用接种勺将捣碎的菌种倒入打孔棒形成的孔穴内，可缩短菌丝满袋时间。接种量标准为：将孔穴填平，料面均匀覆盖0.4cm厚菌种即可。
5 菌丝培养与后熟管理
将已接种的菌包整筐置于已用“高锰酸钾+甲醛”熏蒸消毒24h的养菌室层架上，维持22～24℃、空气相对湿度60%～70%环境条件避光培养，利用时间继电器每间隔6h通风换气15min，保证室内空气清新，二氧化碳浓度不宜超过2500mg/kg。接种后第10～12d检查杂菌感染情况，及时挑除污染菌包并集中烧毁。接种后45d左右菌丝即可吃透培养料，但菌丝稀疏细弱，积累养分少，还需继续培养50d左右，以促使菌丝生理成熟，才能出菇。菌丝生理成熟的标志是：料面出现“黄水”水珠，袋壁处菌丝颜色由洁白转为土黄色，并形成粗壮的菌丝束。
6 出菇管理
挑选菌丝生理成熟的菌包，拔掉塑料盖和套环，将塑料袋口向外翻卷至料面上方2cm处，用经75%酒精消毒的搔菌耙去除老菌块，及时转移至12～13℃出菇内房层架上，料面上覆盖洁净的编织袋或无纺布，并喷水增湿，保持空气相对湿度为85%～90%、二氧化碳浓度2200mg/kg以下、200lx光照8h，约7d后料面菌丝扭结形成米粒状凸起，进而发育成灰褐色幼蕾。菇蕾出现后，揭去覆盖物，室内维持13～14℃、500lx光照3h、空气相对空气湿度90%～95%、二氧化碳浓度2000～2500kg/mg环境条件，2～3d后菇蕾尖端形成直径0.2～0.3cm的圆形菌盖。同样环境条件下继续管理7～8d，菌盖直径达到0.5～0.8cm，上面形成斑点状花纹，此时通过减少通风时间增加二氧化碳浓度至3000～3500mg/kg，促使菇柄快速伸长加粗，菌盖慢慢平展加厚。当菌盖为半球形、直径1.0～1.5cm、整丛菌柄长10～12cm时即可采收。采收时，一手抓住菌包，一手握住菌柄将整丛菇拧下，以菇盖对菇盖或菇根对菇根方式轻轻放入采收筐，避免菇盖破损或菇体携带培养料而降低商品性。工厂化栽培一般只采收1潮菇，平均每个菌包可产鲜菇250～350g。
参考文献
[1]邓文明.南平市海鲜菇工厂化栽培模式[J].福建农业科技，2011（4）：55-56.
[2]李月桂，阮时珍，阮晓东，等.代料海鲜菇高产栽培新技术[J].中国园艺文摘，2011（8）：117-118.
