秀珍菇夏季高产高效栽培技术

张时 张士罡 江尚法
(江苏滨海市玉龙路164号滨海食用菌研究所 224500 电话：13270092632)
《农村新技术》

　　夏季栽培秀珍菇不但可弥补高温季节市场空缺，而且因秀珍菇味道鲜美，营养价值高深受人们青睐，还可获得更高的经济效益。但秀珍菇是一种变温结实性的食用菌，出菇适宜温度为20～25℃，在炎热夏季栽培，要想安全出菇，确保优质稳产高产高效，必须选择优良菌种和采用科学原料配方，做好低温处理、催蕾护蕾、适时补水等袋栽管理工作。
　　一、栽培设施
　　规模栽培要准备相匹配的制冷设备和建造相应的冷库。l万～2万袋的小户可利用空调改装而成，专业大户要购买移动空调。
　　二、栽培模式
　　选用秀珍2号菌种。以60m长、8m宽的大棚为例，立体栽培采用层架横放排袋方式，层与层之间用竹竿隔开，层数10～15层，每棚可码放菌袋2万～3万袋。在5～6月开始生产秀珍菇菌袋，7～9月采收上市，供应淡季市场，每棚可收入2万～3万元，价格比冬春季要高得多。
　　三、配方组成
　　棉籽壳39%、术屑39%、麸皮19.9%、石灰1%、轻质碳酸钙I%、多菌灵0.I%。培养料含水量60%～65%。采用该配方采收潮次多，生物转化率达150%。
　　四、栽培技术
　　1.菌袋制作。选高密度聚乙烯袋，规格为17cm×37cm×0.05cm。将培养料按配方比例拌匀，装料要求松紧适度，以培养料紧贴袋壁为准。装袋料高30cm，套上颈圈，塞上棉塞，采用常压灭菌。当料内温度达到100℃后保持10～15小时。当料温下降至25℃按无菌操作规程接种。
　　2.装料时间，高温反季节栽培秀珍菇的出菇时间一般在6月底或7月初，因此，菌袋装料时间最好安排在4～5月，最迟不宜超过6月上旬。装料时间不宜过早或过迟。过早容易因异常出菇造成营养损耗，过迟温度回升快、自然湿度高易造成杂菌污染。
　　3.防止酸化。高温季节培养料容易引起酸化而阻碍菌丝生长。因此，要合理配制培养料。除将料中石灰用量提高到1.5%～2%外，还要将含水量控制在60%。
　　4.低温刺激。当菌丝生长满袋7～10天后就可进行低温刺激出菇。头潮出菇，把发菌成熟的菌袋放人周转框中直接置入冷库或其它制冷设施制冷。制冷结束后，在出库过程中，边割袋口边上架或码堆。从2潮菇制冷开始，以后每潮菌袋入库制冷，周转框以跑马水的方式充分淋透菌袋。低温制冷温度要求在4～8℃，时间保持8天以上。
　　5.培育健壮菌袋。这是高温反季节栽培秀珍菇成功的关键。健壮的菌袋可提高其抗逆性，增强菌丝的抗杂能力。在菌袋培养过程中，要创造适宜菌丝生长发育的环境条件，做到适温、通风。菌袋培养期间的棚、室内要尽可能黑暗，以防过早分化原基。
　　6.发菌管理。发菌环境要求干燥、清洁。温度保持20～26℃。避光培养。一般40天菌丝可爬满菌袋。
　　7.出菇管理。高温季节秀珍菇生长极其迅速，从刺激出菇到采收结束只要7天。因此出菇管理过程中湿度和通风的控制尤为重要。
　　(1)湿度控制。秀珍菇从原基分化成小菇到成熟只需2～3天，其生长迅速，出菇密集。所以水分消耗量集中且较大，应在不同生长时间给足水分，保证小棚内的空气相对湿度达到85%～95%。菌袋出库入棚后可用地下冷水直接喷洒料面，所时24～36小时，即原基分化前。其间每天喷水1～2次，保持料面不失水即可。原基分化成小菇后，喷水增湿要用室温以下的水，水滴尽可能雾化。其间每天喷水2～4次，视菇盖表面水分的蒸发量而定。若菇盖易干，菇盖发白及菇盖卷边开裂，都说明湿度不足，就要增加喷水次数或喷水量。不可直接用地下冷水喷洒，否则易造成死菇：，
　　(2)空气调控。秀珍菇栽培对其生长环境的空气也有特殊要求，因其商品菇要求柄长5～7cm，这就需要通过提高小棚内的二氧化碳浓度来实现。其措施是采用塑料薄膜覆盖小棚，这就是为什么要分成若干小棚的原因。把小棚用塑料薄膜像挂蚊帐一样罩起来，通过掀动薄膜来调控其不同生长时期的空气，在原基分化成小菇蕾前结合喷水适当通风。形成小菇后，每次喷水结束后不要马上盖下棚门，要让其通风半小时。当菇柄长至3～4cm时，掀开两头的棚门，让其自然通风，使菇由纤细向粗壮生长，以提高商品性状及产量、出菇后注意通风情况，特别是菇的迅速生长，在大量喷水增湿的同时，如不适当加强通风，极易引起各种病害而造成死菇。通风还需视菇的生长情况灵活掌握，切忌外来风直接吹进小棚。
　　8.病虫防治
　　(1)病害防治。秀珍菇生长期间易发生的病害主要有绿霉、青霉、毛霉和链孢霉感染。当菌袋内发生绿霉、毛霉、链孢霉感染时，可用多菌灵800倍液擦拭感染处消毒。发生青霉菌感染，可在采菇后喷洒1%～2%石灰水调节袋内酸碱度，刺激食用菌菌丝生长，抑制青霉菌发生。也可用15%甲醛溶液喷洒防治。
　　(2)虫害防治。秀珍菇子实体生长阶段易发生的虫害主要有蛞蝓、蜗牛、菇蝇和蚤蝇。蛞蝓和蜗牛可用3%密达颗粒剂诱杀防治，菇蝇和蚤蝇可用25%杀灭菊酯l000倍液防治。在药物防治害虫时，要特别注意不能将农药喷到菇体上，故应在出菇前或采菇后用药。每次喷药l小时后再喷1～2次清水。
　　9.适时采收。当鲜菇菌柄长4～7cm，菌盖直径3～4cm，菌盖边缘内卷未开伞，孢子尚未弹射时为采收适期。因秀珍菇生长极其迅速，商品菇的采收时间比较集中，从幼菇长成商品菇只需几个小时，荇不及时采摘，就会超出商品标准而减低价值。采下的鲜菇应及时挑选，封包进入保鲜库冷藏，来不及挑选或封包的，先进保鲜库冷藏，以免自然开伞而减低商品价值。采收后修去菇脚，按标准分检、包装。
　　五、通风养菌
　　通风养菌的目的是使下一茬菇迅速健壮生长，此期为7～10天。当上一茬菇采收结束后，掀起四周的薄膜，停止喷水，让其自然通风，使料面稍十，并结合搔菌及时清除料面的死菇和菇脚，以免滋生杂菌和害虫，迅速恢复料面菌丝正常生长。在入库冷冻前一天，用地下冷水多次喷洒架上菌袋料面，菇房空气相对湿度保持70%～80%。以防止新鲜料面霉菌病害及部分虫卵孵化，料面太干时可用喷雾器稍喷细雾。在此条件下养菌6～8天，管理方法同上一潮菇，即可转潮出菇。当出菇5～6潮产量明显减少后，割掉菌袋底部薄膜，照前法管理，还可采摘2～4潮菇。