姬菇高产栽培技术

河北省农科院遗传生理研究所　王朝江　池惠荣　高春燕

　　编者按：姬菇是具有特定形态的平菇商品菇，其口感脆嫩，味道鲜美，生物转化率高，鲜品在国内具有广阔的市场，各种加工制品是主要的食用菌出口品种，经济效益较高。为了让食用菌生产者掌握和应用先进的姬菇栽培技术，河北省农科院遗传生理研究所结合多年科研实践，融合各姬菇主产地的生产方法，撰写出《姬菇高产栽培技术》一文，本报自本期起予以连载，以帮助大家学习姬菇栽培技术。

　　姬菇具有与平菇相似的子实体形态，但柄长，菌盖较小，商品菇的菌盖直径在0.8～2.5厘米，菌柄长4厘米。姬菇体态娇小，但已非平菇菌株自然发生时的幼小子实体，是由特殊菌株在特殊条件下培育而成的。
　　姬菇营养价值丰富，据河北省卫生防疫站和河北省农科院理化所分析室测定，其与平菇相比较，有更高的蛋白质含量和粗纤维含量、磷钙含量、氨基酸含量。现将其高产栽培技术介绍如下：
　　一、生物学特性
　　1.营养。姬菇是腐生菌类，具有较强的分解木质素和纤维素的能力。人工栽培时，以木屑、棉籽壳、玉米芯、稻草和麦秸等作为主要营养物质，与含氮量丰富的营养物质如麸皮、米糠、玉米粉等组成生产基质。此外还需加入少量的石膏和石灰等，来补充钙等矿物元素和调节酸碱度。
　　以磷酸二铵做氮源进行的试验表明，添加0.5%氮素营养能提高姬菇产量，但随着磷酸二铵用量的增加，一方面造成发菌成功率降低，另一方面即使发好的菌袋，形成的原基过密，菌柄黑，畸形菇多，反而不利于提高产量和商品菇率。
　　2.温度。姬菇菌丝生长的温度范围为3℃～37℃，适宜生长温度16℃～30℃，温度高于37℃或低于10℃时，菌丝生长速度减慢。原基形成和子实体生长发育的温度范围为3℃～33℃，随着棚温的升高，子实体发育快，但高温分化的子实体盖薄色浅、菌肉组织疏松，稍有管理不周，就会造成菌盖过大和菌柄过长及弯曲变形，商品性下降；相反，低温下生长缓慢，对外界因子变化造成的影响反应迟滞，而且子实体更加敦实肥厚，更符合姬菇的商品性要求。根据棚温、料温相关性的规律，姬菇生长适温范围为6℃～20℃，最适6℃～12℃。此外，原基形成还需要5℃～12℃的温差刺激。由此可见，姬菇是一种低温变温型菌类，适宜在秋季至春季出菇。
　　3.水分。姬菇菌丝生长培养基的适宜含水量为60％～65%，培养料中含水量低于50%时，菌丝生长速度减慢，还会降低出菇量；含水量高于70%时，使培养料的透气性下降，菌丝生长速度减慢。在子实体生长发育期间，需要空气相对湿度在85％～95%的恒定范围内才能正常生长，尤其是在菇蕾形成阶段，此时遇风吹降湿，原基极易枯萎死亡。
　　4.空气。姬菇是一种好气性菌类。菌丝生长和子实体生长发育都需要氧气，在菌丝生长期间，要求培养料和装料容器能透气，在子实体生长发育期间，一方面要消耗大量的氧气，另一方面还需要高而均衡的二氧化碳浓度。二氧化碳对菇体的影响随着发育时期的不同而变化，桑葚期适宜的二氧化碳浓度为0.05％～0.1%；珊瑚期为0.07％～0.15%，伸长期为0.1％～0.25%。过量的二氧化碳亦会造成原基隆起、盖小无褶和柄盖比例失调等。
　　5.光线。姬菇菌丝生长阶段，不需要光线，在有光照的条件下，菌丝生长速度减慢。子实体原基形成和子实体生长发育，则需要10～200勒克斯的散射光照。姬菇子实体具有向光性，长时间受到单侧光照射易产生向光弯曲，因此均匀的散射光或变换相反方向的光照刺激是必需的。光线还具有改善商品性状的作用，这是通过借光增温实现的，气温长时间过低，菌柄变成水浸状，菌盖霜白色，此时适当进光增温就能得到改善。在完全黑暗的条件下不能出菇，即便长出的菇也会成为只有菌柄无菌盖，或菌盖发育不良的畸形菇。
　　6.酸碱度。姬菇是一种喜酸性菌类，菌丝生长培养料的适宜pH值为6～6.5。由于在菌丝生长过程中，会代谢产生有机酸类物质，使培养料中pH值下降，因此，在配制培养料时，要加入石灰来调高培养料的pH值，使之达到8左右。此外，提高培养料的pH值，还有利于防止杂菌感染。
　　二、选择良种
　　菇农可选择“冀农11”姬菇。冀农11是平菇类糙皮侧耳种中首次育成的一个生产姬菇专用的优良品种，原基密集，形成的菇体数量多，群生分布在近同一层面上，内外不同位置原基能均衡发育；子实体柄长适中，易诱导伸长生长，且菌盖颜色深，菌褶窄，菌褶在柄上延生短，柄更显清秀白亮；子实体分化温度3℃～33℃，且耐1℃～3℃低温，菌丝体长速快，抗木霉、青霉感染；适应棉籽壳、豆秸、玉米芯等多种农业下脚料，生物转化率可达149%。
　　另外，生产上应用的姬菇品种还有“西德33”、“无孢5号”和“闵31”等。
　　三、栽培季节
　　姬菇菌丝生长适宜温度16℃～30℃，出菇适宜温度6℃～20℃。秋季气温稳定在16℃～20℃时为首批菇发生时期。依次上溯40天为首批播种日，上溯75天为栽培种制作日，上溯105天为原种制作日，上溯115天为母种转管扩繁日。以我省中南部为例，若10月15日为头潮菇发生日期，则6月25日为三级种最早制种日，11月初为末批播期。这样，出菇季节为10月至次年4月初。由于各地气候条件不同，故出菇季节也不同，生产时应根据本地的气温情况确定栽培季节。
　　四、栽培工艺
　　姬菇适合于袋料栽培。栽培料的处理方法依原料质地，洁净程度，栽培季节与地区气温高低而选择生料、熟料和发酵料。一般以新鲜棉籽壳作主料，气温低于20℃时投料以生料为主；玉米芯秸秆作主料，陈旧棉籽壳作主料，气温25℃左右时，以发酵料为主；锯末作为主料，或在25℃以上时投料，以熟料为主。
　　五、菌种与质量检查
　　1.制种路线
　　姬菇菌种采用三级阶梯式制种，有两套制种路线：一套是试管母种→输液瓶谷粒原种→17厘米×33厘米一端接种的丙烯袋栽培种；另一套是试管母种→罐头瓶棉籽壳原种→17厘米×33厘米两端接种的丙烯筒或高密度乙烯筒装栽培种。
　　2.菌种质量鉴别
　　(1)母种。菌丝白色，浓密，粗壮有力，生长边缘整齐。气生菌丝发达，爬壁能力强，生长速度快，不分泌色素。低温保存，能产生珊瑚状子实体。
　　(2)原种与栽培种。正常菌种外观是菌丝白色，粗壮，密集，呈绒毛状，粗细相间，分布均匀，有爬壁能力，或刚形成少量珊瑚状菇蕾。种块周围菌丝略稀或间有毡状菌丝斑点亦为正常菌种。菌丝生长稀疏，发育不均；菌丝柱收缩，瓶底有积液；生长缓慢，不向下延伸，或谷粒种出现腐烂为劣质菌种。
　　六、等高半地下地沟塑料拱棚栽培法
　　等高半地下地沟拱棚是我国北方冷凉干燥地区广为推广采用的姬菇栽培设施，突出效果是商品菇率高，效益显著。当地棉籽皮、玉米芯、豆类秸秆资源丰富，栽培料的处理以生料为主，发酵料为辅。
　　1.棚体要求
　　菇棚宜东西走向，按容纳2500公斤棉籽壳栽培料设计，前后墙挖深1.35～1.45米，棚宽4.8米、长11米、中拱高2.5米，第二级拱高2.25米，第三级拱高2米，山墙各设3个12厘米×12厘米大小的通风孔，呈“品”字形。竹竿、竹劈作架，呈圆拱形，上覆整块农用薄膜，膜用压膜线或绳固定，膜上覆盖麦秸。
　　棚的一侧或中心留东西走道，宽80厘米，用砖铺成南北向垛底，垛底宽37厘米，垛间中心距1米，边垛距墙0.5米。
　　该菇棚的设计力求保温、保湿、保持二氧化碳浓度，特点概括为四定：一定等高，实现了菇棚前后侧揭膜管理上的等效性；二定深度，等于设定了二氧化碳最大积累浓度；三定宽度，即便单侧通风时，风力亦能到达棚内每个角落，四定常设风口，像两个鼻孔，能有效遏制通风间隙内二氧化碳浓度的过度积累。具有既保温而不烧菌，二氧化碳积累而不产生毒害的作用，对于优质姬菇的形成提供了设施保障。
　　菇棚场地应选择地势高燥、开旷、向阳，而且地下水位较低的地方。土质以壤土或黏土为好。菇棚建造前，先用大水浇灌，待水渗入土内，稍干再挖。把挖出的土存放地沟四周，拍夯成沟壁的地上部分。
　　该棚造价350元，1次能装菇袋2800个，投干料2500公斤，纯收入4000元。适于最低气温在-12℃以上，气候干燥的地区使用。
　　2.培养料配方及配制
　　(1)培养料配方
　　配方1：棉籽壳88.5%、麸皮5%、尿素0.3%、硫酸镁0.1%、石灰4%、石膏2%、多菌灵(或克霉灵)0.1%，料水比1：1.2～1.4。
　　配方2：棉籽壳87.6%～88.6%、麸皮5%、玉米面2%、尿素0.3%、硫酸镁0.1%、石灰3%～4%、石膏1%，料水比1：1.2～1.4。
　　配方3：棉籽壳48.5%～68.5%、玉米芯(黄豆至蚕豆大小)20%～40%、麸皮5%、尿素0.4%、硫酸镁0.1%、石灰4%、石膏2%，料水比1：1.3～1.5。
　　配方4：棉籽壳48.4%～69.8%、黄豆秸(铡成1～2厘米长)20%～40%、麸皮或米糠5%、硫酸镁0.1%、石灰3％～4%、石膏2%、多菌灵(或克霉灵)0.1%，料水比1：1.2～1.4。
　　配方5：玉米芯82.9%、麸皮12%、石灰4%、石膏1%、多菌灵0.1%，料水比1：1.4～1.6。
　　配方1和4适宜气温较高时栽培，配方2、3和5适宜气温较低时栽培。栽培料的水分气温低时可适当多一点，气温高时要少一点。
　　(2)培养料处理
　　①生料栽培。将配好的料加水拌均匀后，堆闷2～3小时，即可装袋接种。配方有玉米芯、黄豆秸的，最好堆积过夜，使其质地变软，装袋时不扎手扎袋。
　　②发酵处理。将配好的料按料水比1：1.2～1.5拌匀，将料堆成宽1.2米、高1米，长不限的料堆，每隔30厘米左右，用木棍扎通气眼到底，以利通气。然后料堆上覆盖麻袋或塑料薄膜。当料堆中上层温度升到60℃时维持12～24小时，然后进行翻堆，内倒外，外倒内，继续堆制发酵，使料堆中心温度再次升到60℃，维持24小时，再翻堆1次。经过二次翻堆，培养料开始变色，散发出酵香味，无霉味和臭味，发酵即告结束。纯玉米芯料还要经过2次翻堆。然后用pH试纸检查培养料的酸碱度，再用石灰调整pH在8左右，待料温降到30℃以下时即可装袋接种。
　　采用发酵处理时，多菌灵等药剂要在发酵结束、装袋之前添加拌匀。
　　堆制发酵时，常吸引菇蝇、菇蚊等在料上产卵，其孵化的幼虫将危害菌丝体的生长，在翻料时可用20%除虫菊酯3000～5000倍液，以及马拉硫磷、辛硫磷等进行预防性喷洒。
　　3.装袋与接种
　　(1)塑料袋微孔预处理用折径20～22厘米，厚0.015毫米的聚乙烯筒料裁成45～48厘米长的料袋，塑料袋每20个为一叠，用缝纫机空针纵向轧四道透气孔，透气孔间距1厘米左右。用塑料绳扎紧一端袋口即可装袋。
　　(2)装袋、接种
　　播种前将菌种掰成红枣至核桃大小备用。姬菇栽培种接种装袋同时进行，一般采用五层料四层菌种或四层料三层菌种的层播法。袋两头的培养料厚2厘米左右，中间料层分布均匀，菌种尽量贴着袋壁，播种量一般占袋料干重的15%～20%。装完袋后还可在菌袋中间纵向扎直径1.5厘米的透气孔，然后用大头针别住袋口或用塑料绳扎紧。
　　装袋与接种要严格技术操作规程。①装袋前，要把料再充分拌1次。料的湿度以用手握料指缝间见水渗出而不往下滴为宜，培养料太干或太湿均不利于菌丝生长。装袋时，要做到边装袋、边拌料，以免上部料干，下部料湿。②袋的粗细、长短要一致，便于堆垛和出菇。③装袋时要轻装轻压，用力均匀，防止薄膜袋破损。要注意松紧合适，一般以手按有弹性，手压有轻度凹陷，手托挺直为度。压得紧，透气不好，影响菌丝生长；压得太松，则菌丝生长散而无力，在翻垛时易断裂损伤，影响出菇。④接种时选用菌丝洁白、粗壮、浓密、交织成块的优质菌种；菌种不宜掰得太大或太碎，以核桃大小为宜。⑤做到当天拌料，当天装袋接种完毕，不要过夜，尤其在高温时，以防料发酵变质。
　　4.间隙或“井”字形排袋发菌
　　接过种的料袋可搬运到菇棚内，在畦床上发菌，亦可采用露地发菌。发菌时的气温，大多在13℃～25℃，料温很容易上升到22℃以上，即绿色木霉易爆发的温度，故菌袋排放一般做疏排处理，有间隙和“井”型两种排法。间隙排法是排放时，袋与袋之间预留4厘米间隙，码放3～5排，上层菌袋的一排微孔对准下层菌袋缝隙；“井”字形排袋，是将菌袋交叉叠排。这两种排法，有利于散热。另外，垛与垛之间还要留出一定的空地，以便翻堆倒垛。采用露地发菌时，发菌的场地要求干燥、洁净、凉爽，堆垛上盖一层草帘或秸秆遮阴，雨天要加盖塑料薄膜，雨后揭膜，相反地，投料晚，低温发菌时，则以保暖增温措施为主。这时畦床上应铺上一层稻草或玉米秸，以免下层温度太低影响发菌，同时增加垛高，堆放10～12层，上面再覆盖秸秆或草帘保温，提高堆温，促进菌丝生长。发菌管理的要点如下：
　　(1)保持温度，注意堆温变化。堆垛发菌后，要定期在料袋间插温度计观察堆温，注意堆温变化。发菌温度18℃～25℃，高于28℃应及时散堆，加大通风量，防止高温烧坏菌丝和污染加剧。温度低于15℃，应设法增温保温。
　　(2)通风换气。菇棚每天通风2～3次，每次30分钟，气温高时早晚通风，气温低时中午通风。
　　(3)保持干燥。菇棚内空气相对湿度以低于65%为好。
　　(4)光线要暗。弱光有利于菌丝生长。
　　(5)翻堆。堆垛后每隔5～7天翻垛1次，将下层料袋往上垛，上层的往下垛，里面的往外垛，外面的往里垛，使受温一致，发菌整齐。翻垛时发现有杂菌污染的料袋，应将其拣出，若发现有菌丝不吃料的，必须查明原因及时采取措施进行处理。
　　(6)通气补氧。采用两头扎口封闭式发菌，在发菌早期，袋内含氧量可以满足菌丝生长的需要。随着菌丝生长量增大，袋内供氧量不足，就会影响菌丝正常生长。当接种后10～15天，袋两头菌丝各长进料内2～3厘米时，可用大头针(缝衣针)围绕菌袋等距离刺孔8～10个，或用削尖的竹筷由袋口往里扎孔3～4个，或将袋两头扎紧的绳稍加松开，利用松绳后袋口薄膜的自然张力，让新鲜空气进入袋内，以通气补氧，促进菌丝健壮生长。
　　(7)预防鼠害、虫害。防止老鼠咬破料袋，引发杂菌污染。发菌场所要经常性地灭虫驱虫。
　　5.发菌阶段常遇到的问题及解决办法
　　(1)菌丝不萌发、不吃料。发生原因：培养料变质，滋生大量杂菌；培养料含水量过高或过低；菌种老化，生活力很弱；环境温度过高或过低，接种量少；多菌灵添加量过多，抑制菌丝生长；培养料中加石灰过量，pH值偏高。
　　解决办法：使用新鲜无霉变的原料；使用适龄菌种(菌龄30～35天)；掌握培养料适宜的含水量，手紧握料指缝间有水渗出，但不滴下为度；发菌期棚温保持在20℃左右、料温25℃左右为宜，温度宁可稍低些，切忌过高，以防烧菌；培养料中添加抑菌剂，多菌灵以0.1%为宜，勿用复方多菌灵药剂；培养料中添加石灰应适量，尤其在气温较低时生料添加量不宜超过1%，pH值7～8为宜。
　　(2)培养料酸臭。发生原因：发菌期间遇高温时未及时散热降温，杂菌大量繁殖，使培养料发酵变酸，腐败变臭；料中水分过多，空气不足，厌氧发酵导致料腐烂发臭。
　　解决办法：将料倒出，摊开晾晒后进行堆积发酵处理，加入石灰调整pH值到8～8.5；如氨味过浓则加2%明矾水拌料除臭；如料已腐烂发黑，只能废弃作肥料。