秀珍菇又名白平菇，其学名为黄白侧耳。秀珍菇菇形秀小、白漂，口感柔嫩，美味爽口，营养丰富，富含蛋白质、多糖、脂肪、维生素和微量元素，人体必需8种氨基酸含量齐全，备受广大消费者喜爱。由于品种来源不同，部分秀珍菇品种表现特征稍有差异。据卢政辉等报道，秀珍菇有两个菌株：一是引自日本的“小平菇”，出菇温度8—24℃，菌盖灰色，成熟后色白，丛生柄短，产菇集中；二是引自台湾的小平菇，出菇温度8—24℃，菌盖浅灰色，单生、柄短，中生或偏生。现将其生物学特性及高产栽培技术介绍如下：
　　1 生物学特性
　　1.1 营养 栽培秀珍菇的主要原料是棉子壳、阔叶木屑、甘蔗渣和农作物秸秆，辅料则是麸皮、米糠、石膏、石灰等。
　　1.2 温度 秀珍菇菌丝生长温度2—35℃，但以24—26℃最为适宜，子实体生长5—30℃，以8—20℃为最适。
　　1.3 湿度 菌丝生长要求培养料湿度为60%—65%，发菌期环境湿度以65%为好，出菇及生长时场地湿度以85%—95%为好。
　　1.4 光照 秀珍菇发菌期不需光照，但在出菇和菇体发育过程中需要一定的散射光，以在出菇场角隅里能看清报纸上五号字为准。
　　1.5 空气 秀珍菇好气，在菌丝生长和菇体发育过程中均需要新鲜空气。尤其是出菇及生长过程中，如场地通风不畅，易长成畸形菇。
　　1.6 酸碱度 菌丝生长以pH6.5为好。酸碱度调节可采用石灰和磷肥加以改变，用试纸进行测量。
　　2 栽培技术
　　2.1 栽培季节 秀珍菇属变温结实性菌类，子实体发育适宜温度为8—20℃，气温稳定在8℃以上、25℃以下均可栽培。在自然气候条件下，栽培季节一般安排在9—10月，11月开始出菇，出菇可延长到次年4月。菌袋发满后在2—4℃的环境中进行低温刺激12个小时可促进原基分化，获得较好的栽培效益。栽培季节各地可根据自身气候、海拔高低不同，适当提前或推迟。
　　2.2 培养料配方 秀珍菇是木腐菌，且喜高氮。因此，在培养料中可以适当添加麸皮、米糠、玉米粉等有机氮源。培养料的碳氮比应控制在20—30：1。现介绍以下配方：（1）杂木屑70%，麸皮28%，糖1%，轻质碳酸钙1%。（2）棉子壳40%，甘蔗渣40%，麸皮18%，轻质碳酸钙2%。（3）棉子壳93%，麸皮5%，糖和轻质碳酸钙各1%。（4）玉米芯65%，木屑15%，玉米粉10%，麸皮8%，石灰和轻质碳酸钙各1%，磷酸二氢钾0.3%，尿素0.2%。
　　2.3 装袋与发菌 秀珍菇最好进行熟料栽培，其栽培工艺与平菇熟料栽培几乎相当。培养料如草料、玉米芯、蔗渣应粉碎成豆粒以下，以免装袋时将袋扎破。原料装袋前，应事先将所有原材料用水混合均匀，覆盖24小时，以促进原料吸水并软化。并调节含水量为60%—65%，以手紧握料指缝中有2—3滴水滴出为宜。塑料袋选择17厘米×33厘米×0.05厘米或20厘米×35厘米×0.05厘米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯，装料以培养料紧贴袋壁为度。100℃灭菌14—16小时，高压（125℃）灭菌2小时。然后，将料袋趁热（60℃左右）搬到塑料接种棚内，待料袋温降到30℃以下，即可在接种棚内接种。接种前棚外可用消毒大王1，000倍、棚内可用“菇保一号”2g/立方米消毒剂进行消毒，接种以选择天晴、无风、温度较低时（以夜间为好）天气接种为好，接种后置24—26℃下培养，约30天满袋。
　　发菌期间应每隔一个星期检查一次，发现有杂菌者应立即拣出，以防蔓延。
　　2.4 出菇管理 出菇场地可选在室内，也可在室外大棚，可采用立放出菇，也可采用堆叠墙式出菇，也可脱袋排放畦床覆土出菇。秀珍菇菌丝长满袋后再继续培养3—5天，使菌丝达到生理成熟，积累养分，然后运到出菇场（也可就地出菇）。此时，应拉大棚内温差，温差以10—12℃为宜，同时向地面及四周墙壁（棚壁）喷水，提高湿度到85%—95%，增加通风，加散射光照，促使菌丝扭结和原基分化。待大部分原基出现后，可适当减少温差，提高棚内温度，有利于子实体生长，当棚内温度超过25℃或低于8℃时，应设法降温或增温。菇蕾形成时切忌向菇体直接喷水，子实体成长发育期间关键是提高场地空气湿度，避免菇体积水。每次喷水后，应加强通风，否则高温高湿极易导致病菌感染。
　　2.5 采收 子实体成熟标志为菌盖长至2—3厘米，菌盖边缘内卷，孢子尚未弹射采收为宜。采收时一手压住培养料，一手抓住菇体轻轻扭转即可拔下。秀珍菇多为丛生，采收时必须整丛一次性采收完，清理菇脚即可进行小包装上市。秀珍菇采完后，料面菇脚应用不锈钢清理干净，防止腐料感染杂菌。
　　秀珍菇整个生长周期约需3—4个月，产量主要集中在1—3潮，采完一潮菇后应停水2—3天，再进行常规管理，每潮产菇相隔约8—12天可出另一潮。