作者：张国明 来源：《现代农村科技》2011-4
褐蘑菇，又名香口蘑、褐鳞蘑菇，属于担子菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属，草腐菌。其菌肉肥厚，口感细嫩鲜美，香味浓郁适口，同时具有极高的营养、保健、医疗价值，市场广阔，栽培前景十分看好。
1 特征及特性
褐蘑菇菌盖呈黄褐色，菌盖上多生纤维状鳞片。菌盖半球形，菇形规整，菌盖直径一般为2—3.5cm，盖大柄粗，菌柄长4—6cm。
褐蘑菇在生长过程中，最适碳氮比30∶1。菌丝生长温度6℃—35℃，适温18℃—22℃；子实体发生温度8℃—32℃，适温13℃—18℃。菌丝生长期，培养基含水量60%—65%，空气相对湿度70%—75%；子实体生育期，要求空气相对湿度85%—90%。菌丝生长阶段不需要光照；菇蕾分化和子实体发育阶段需一定光线。菌丝生长和子实体发育过程中都需要新鲜空气，如果通风不良，易形成畸形菇。菌丝在pH值6—9范围内均可生长，最适pH值6.5—7.5。
2 栽培技术要点
2.1 培养料配方
玉米秸或麦秸1000kg、牛粪800kg、生石灰70kg、过磷酸钙60kg、石膏40kg、复合肥20kg、尿素10kg。一般100m2栽培面积需投放培养料1800kg左右。
2.2 预处理。将玉米秸或麦秸提前1d浇湿浇透。
2.3 建堆及培养料堆制发酵
最底层用砖建几条通风道，铺30cm厚的玉米秸或麦秸，上面盖一层牛粪，如此堆至第3层以后每层加适量石膏、过磷酸钙、碳铵(先加无机氮源总量的一半，另一半待第1次翻堆时补进)，第6层加完，共堆9层，堆成宽高1.8m×1.8m的南北向梯形堆，长度不限。底部料基本不加水，从第3层开始加水，越往上浇水越多，建堆完毕后，堆顶为龟背形，并补足水，四周用木棒扎通气孔若干，覆塑料膜保湿升温。建堆后8d第1次翻堆，16d后第2次翻堆，20d后第3次翻堆，25d后第4次翻堆，28d后第5次翻堆。每次翻堆都先将四周干料、生料收集在一起，补足水后放到堆的中间部位，要将料充分抖散、混匀。
2.4 发酵料标准
①、玉米秸变褐，一拉就断，用力握料指缝可见水。
②、料中，特别是中心部位有大量白色高温菌群。
③、料发酵开始并加生石灰，第4、5次翻堆时加生石灰60kg左右(加多少看pH值)，未加生石灰前pH值为7，加生石灰后pH值为7.5。
④、由于未经二次发酵，料生熟不均，允许有少量生料。
2.5 出菇场地的选择及遮阴
应选择保温、通风、空间大的日光温室，在温室内距棚膜20cm处挂遮阳网，形成三阳、七阴的栽培环境。
2.6 建菇床
在上床前将床土翻松，将畦床整成龟背形，畦宽60—80cm，畦高10cm，畦长不限。
2.7 上床
培养料最后一次翻料结束即可上菇床铺料。上床前床面必须彻底消毒，并调节好培养料的pH值和湿度。每平方米投料量为18kg左右。铺料要细心，不松不紧，均匀，培养料厚度一般为15—20cm。
2.8 播种
培养料上床后，当料温达25℃—28℃就可播种。播种量一般每平方米3瓶菌种。播完后拍实，覆报纸保温发菌(黑暗条件)，料温要求20℃—25℃。
2.9 发菌管理
2.9.1 初期保湿
播种后的料床覆盖报纸，纸表面喷0.5%的福尔马林溶液，可以防止水分从菇床表面蒸发和病菌的孢子等落入菇床。播种后6d内，要求菇棚保湿、微通风，以促使菌种萌发。要在地面和墙壁喷水保持菇房湿度(一般不在床面喷水)。
2.9.2 中期通风
播种7d后菌丝已基本封面，可打开通风孔加大通风量，以促进菌丝向料内生长蔓延。适度吹干料面，防止菌丝长出料面而形成菌膜，还可防止料面滋生杂菌。
2.9.3 后期撬料
播种10d后，当菌丝长入料层一半左右时，用1—2cm粗的锥形木棒撬料，自料面撬插至料底，间距15cm左右。
2.9.4 “吊菌丝”
覆土之前把菌丝从菌床的料内部引生到表层叫“吊菌丝”，一般采用调水增湿的措施。可在菌床覆土前对干燥的料面适度喷水，使料内菌丝返回料面蔓延生长。
2.9.5 温度管理
褐蘑菇发菌最适温度为18℃—22℃，气温低于6℃盖膜保温，气温高于27℃掀膜通风。
2.10 选土和覆土
选用不含肥料、吸水和持水性良好、疏松、无虫害、无杂菌的非耕作层土。第1次覆粗土，土粒为蚕豆大小。一般在播种后8—12d，当菌丝布满畦面，吃料3cm时就可覆粗土，厚度为2—3cm。覆粗土后7d左右，当菌丝布满粗土表面时再覆细土1cm左右。这时要大通风，让细土表面马上干燥，待表面细土逐渐变白时再盖膜。覆细土后30d内在管理上以通风为主，严格控制喷水量，若细土表面过干，出现干裂现象或细土用手捏成粉状现象，可喷少量水，掌握细土表面有点湿润即可。
2.11 出菇管理
①、水分。播种25d后，菌丝开始扭结，这时可见菇喷水，菇小少喷，当子实体结成黄豆大小时，要适时喷重水，即“出菇水”。一般连续喷重水2—3次后，3—5d即可采摘。子实体米粒大小时，不能喷重水。菇床喷重水后应通风1—2h，改善通风状况后盖膜保湿。
②、温度与通风。覆土30d内，要做好控温与通风的管理工作。褐蘑菇菌丝生长最适温度为18℃—22℃，空气中CO2含量超过0.5%就会影响子实体的形成。气温低于6℃以盖膜保温为主，气温高于27℃以掀膜通风为主。
2.12 采收
褐蘑菇播种后40—45d即可采摘，褐蘑菇的适宜采收时间在菇体生长到七八成熟，即菌盖与菌柄刚脱落并内卷时采收。采摘要轻轻旋转采下，避免损伤周围小菇，防止松动培养料。
2.13 采菇后的管理
通常每潮菇采摘后应注意补土、喷水、补充养分，用薄膜覆盖，待下潮菇出菇。
本文作者及地址：张国明 067300 河北省兴隆县农牧局环保站
