《青海农技推广》2009年第1期
811602 马生秀 西宁市城中区总寨镇农业综合服务中心
杏鲍菇又名刺芹侧耳，具有独特的杏仁香味和菌肉肥厚似鲍鱼而得名。子实体单生或丛生，菌肉肥厚，菌柄组织细密结实，雪白粗大，营养丰富，口感绝佳，风味独特，是国内外市场较畅销的一种食用菌。
1 生物学特性及环境
1．1 菇体形态 菇体单生或群生。菇盖直径2－12cm，初期菌盖边缘内卷呈半球形，后渐变平，成熟后平展但边缘不会上翘，中央浅凹，浅盘状至漏斗形。幼时淡灰色，成熟后浅黄白色，中心周围、有放射状黑褐色细条纹。菌肉白色，具杏仁味。菌褶向下延生，密集。菇柄的特征是基部粗大，中实，肉质白色。栽培通风少时呈棒状或保龄球状。
1．2 生育条件
1．2．1 营养 杏鲍菇是一种分解木质素、纤维素能力较强的食用菌，需要在碳源和氮源丰富的基质上才能生长良好，菌丝生长旺盛，产量高。人工栽培的主料是棉子壳、木屑、麦草等农作物秸秆为碳源，氮源为如麸皮、麻渣、玉米粉等，在培养料中添加含蛋白质丰富的营养物质，可促进菌丝生长旺盛，增加菇产量。
1．2．2 湿度 杏鲍菇菌丝生长阶段，培养料适宜的含水量为60－65％，子实体形成阶段的空气相对湿度为90－95％；发育阶段则要求环境空气相对湿度85－90％。但生长时不宜在菇体上喷水，菇体所需的水分主要来源于培养料，所以调配培养料含水量时可适当提高至65－70％。
1．2．3 温度 温度是决定杏鲍菇栽培成败及产量高低的关键。菌丝体生长的温度范围是25－30℃，高于30℃，菌丝生长不良；子实体形成和发育阶段适宜温度10－20℃。杏鲍菇是恒温结实性菇类，温差过高，不利于原基的发生，出菇温度范围为10－18℃，最适温度为15－17℃，低于8℃不会现原基，高于20℃容易出现畸形菇，还会发生病害，引起死菇、烂菇。对温度的掌握，因菌株不同而异，在引种时特别注意了解菌株的特性。
1．2．4 空气 杏鲍菇是一种好气生真菌，在菌丝体生长和子实体生长发育阶段需要新鲜空气。在子实体生长发育阶段需氧量相对较少，低浓度的CO2对菌丝还有刺激生长作用，随着菌丝的生长，袋(瓶)中的CO2浓度由正常空气中含量的0．03％渐升到2％以上，菌丝仍能很好生长。现原基期则需要充足的氧气，CO2浓度应降低到0．5％左右。否则原基不分化而膨大成球状。菇体生长发育期需要空气新鲜，CO2浓度小于0．4％为宜。
1．2．5 光照 菌丝体生长阶段不需要光线，在黑暗的环境下会加快菌丝生长。现原基和菇体的生长发育期则需要一定的散射光，适宜的光照强度为500一lOOOLx。
1．2．6 酸碱度 菌丝体生长的pH值范围为4－8，最适宜的pH值为6．5－7．5。出菇阶段的最适宜的pH值为5．5－6．5。
2 栽培技术
2．1 栽培季节 根据杏鲍菇出菇的适宜温度来安排恰当的出菇期，在西宁地区栽培杏鲍菇，适宜出菇的季节春天为4－5月份，秋天为9－10月份。杏鲍菇栽培种一般比生产栽培袋提前1－2个月进行。
2．2 栽培方式 杏鲍菇的栽培因所用的培养器不同，有瓶栽、箱栽和袋栽等方式。其中最方便和最实用的是袋式栽培。
2．2．1 平架竖袋式 这种方式可以利用双孢菇原有架床，不但可降低投资成本，还因菇体向上生长而形态端正，适宜生产出口菇。床架一般为2－3层，床架层距60cm，床宽120cm。实用栽培面积计算为：菇棚面积×60％×床架层数，如菇棚面积(o．5亩的温室)300m2×60％×3层架=540m2，采用宽200cm，长42cm的单头出菇菌袋，每袋装湿料1．2kg，每lm2床架可排放80袋，可栽培43000袋。
2．2．2 竖架横袋式 适用于大棚，在西宁地区一般不采用。
2．3 栽培配方 可因地制宜选料配制。常用的培养料配方有以下几种：
2．3．1 木屑35％，棉籽壳40％，麸皮23％，白糖l％，碳酸钙l％，含水量60％。
2．3．2 棉籽壳75％，麸皮23％，碳酸钙1％。糖1％，含水量60％。
2．4 栽培袋制做 杏鲍菇的栽培袋天暖时可选用聚丙烯袋，其优点是透明度高，料袋经高温灭菌后紧缩，膜料之间无空隙，不易产生夹层菇，但在低温条件操作时易碎裂，宜选用高密度低压聚乙烯袋。栽培袋规格为17×25cm或22×42cm。培养料按比例称好后拌匀，调好湿度后装袋，每袋装湿料1．2lkg，封口最好是套环加棉塞，透气好发菌快，装好后高压灭菌。在土蒸灶内灭菌时维持100℃高温13－14小时。灭菌结束后取出；冷却后接种。
2．5 接种 接种需在无菌条件下进行。将冷却到30℃以下的料袋移到接种箱或接种室内，然后用甲醛和高锰酸钾混合液进行熏蒸消毒，待刺激性药物气味减少后接种。接种后直立排放于床架上，避光培养，温度保持在25℃左右。待菌丝生长达料的1／2以上时，要适度解松袋口，增加氧气促进菌丝生长。
2．6 出菇管理 菌丝满袋后既进行出菇管理，单头出菇菌袋可直立排放在架床上，双头出菇菌袋可横码在架床上，技术要点如下：
2．6．1 开袋 在菌丝尚未扭结时过早开袋，难以形成原基或原基形成很慢，出菇不整齐，菇体经济形状差；在原基形成或出现小菇蕾时开袋，原基分化和小菇发育正常，出菇整齐，菇体的经济形状好；如果在菇体已长时开袋，在袋内会出现畸形菇，严重时长出的菇会萎缩、腐烂。因此袋栽杏鲍菇的开袋时间，应掌握在菌丝扭结形成原基并已出现小菇蕾时开袋，解开袋口，将袋膜向外翻卷下折至高于料面2cm为宜。
2．6．2 控温 菇棚温度直接影响原基的形成和菇体的生长发育。气温、低于8℃时原基难以形成，即是已形成的菇体也会停止生长、萎缩、变黄直至死亡；气温持续在18℃以上时，已分化的菇体突然迅速生长，但品质会下降；温度20℃以上时，菌丝又转向营养生长，低温刺激的效应也就消失，原基停止发育，菇蕾中的营养倒流而萎蔫，已形成的幼菇也会死亡。因此，出菇期菇栅气温应控制在12－16℃，这样出菇快，菇蕾多，出菇整齐，15天左右可采收。
2．6．3 保温 菇棚空气湿度应保持在85－95％，湿度太低，菇体会萎缩，原基干裂不能分化，为了提高空气湿度，最好用喷雾器喷头朝上喷雾求，切勿将水喷翻在菇体上，否则菇体会变黄影响品质，严重时会造成腐烂。
2．6．4 通风 原基期需要充足的氧气，CO2浓度应降低翻0．5％左右。否则原基不分化而膨大成球状。菇体生长发育期，也需要空气新鲜，CO2浓度不高于0.4％为宣。出菇期如果通风不良，由于C02浓度过高，会出现畸形菇如无盖菇，若再碰上高温、高湿天气，还会导致菇体腐烂。因此，出菇期菇棚内必须保持良好的通风换气条件，特别是当菇蕾大量发生时，及时拉点菌袋口薄膜．以避免菇蕾因缺氧而畸形。
2．6．5 光照 现原基和菇体的生长发育期需要一定的散射光，适宜的光照强度为300－500Lx．注意每层或每排床架都应有适宜的光照，不能有死角。
2．7 采收 一般在现蕾后15天左右可采收。在菇体呈保龄球形或棒状，即单菇70－80克，菌盖直径4－5cm，菌柄长刭10－12cm时即可采收。采收时不要碰破菌盖，保证菇体完整。
2．8 乐动体育nba
杏鲍菇栽培中较易发生细菌性子实体病害，主要有绿色木霉、青霉、链孢霉等，可用0.3％多菌灵喷雾防治。常见虫害主要是菇蝇，可在发生期喷洒800倍液敌敌畏进行防治。
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