白灵菇近年来国内、外市场畅销,价格坚挺,栽培者普获效益,一般比其他菇类效益要高。因此,白灵菇成为众多珍稀菇菌栽培品种中的一个亮点。有亮点,必然有难点。自灵菇产品在元旦至春节前后上市,其品质优,菇价最好。各地栽培者都摸准了市场脉博,不失这个“黄金期”,争取多产菇、产好菇。然而常发生迟出菇、不出菇或出畸形菇,这个难题成为栽培者共同关注的焦点。这里就关于这一难点进行归纳剖析,并根据白灵菇生物学特性及生理生长的要求,做些对应的技术介绍。
1 迟出菇、不出菇
1.1 表现
① 菌袋整批出菇缓慢 以接种之日起,菌龄超过130天没出菇。
② 出菇时间快慢不一致同一接种期的整批菌袋中,一部分元旦现蕾,一部分春节后出菇,前后相差1个月或更多。
③ 一直不出菇接种后至4月底止不现菇蕾。
1.2 原因及防止措施
1.2.1 错过接种期 多为原料准备跟不上或灭菌灶没衔接。也有人片面认为迟些接种气温低,杂菌污染少。由于接种时间延误,气温逐渐下降,菌丝发育缓慢,生理不能成熟,无法转入生殖生长:到了菌袋生理成熟时,气温升高,温度已不适应.造成整批不出菇;即使出菇也是菇体偏薄、品质较差。
白灵菇宜中温发菌、低温刺激出菇。菌丝生长的温度要由高到低逐步递减,中间穿插0℃刺激才能出菇。按其生长规律和自然气温,一般为秋接种、冬出菇。通常长江以北省区宜8月中旬~9月上旬;南方地区秋季气温高,应以8月下旬-9月底为适。接种后发菌培养3-4个月,刚好在春节前后长菇。我国地理气候复杂,产地所处纬度有别,计算最佳接种期的方法是:以当地“处暑”后至“秋分”前.旬平均气温28℃,为最佳接种期,切勿错过此段良机。
1.2.2 配方不科学 白灵菇菌丝生长需要高氮营养物质,发菌培养菌龄超过百日;如果养分积蓄不能满足营养生长时,就难出菇。但有的栽培者片面在配方中加大麦麸、玉米粉和尿素的比例,致使培养基成分中C/N(碳氮)比例失调。基质中氮的浓度过高时,菌丝生长过旺,拖长了营养生长时间,反而抑制了原基形成,当进入生殖生长时,已错过自然低温刺激的良机,所以也不出菇。
食用菌培养基强调碳、氮比(C/N)。所谓C ,即微生物在生长过程中同化碳、氮营养源间的比值。白灵菇的碳、氮比,新疆天山菌业研究所认为:菌丝生长为25-40:1,子实体生长为70~200:1。根据现有栽培的原、辅料,主要采用棉籽壳、麦麸、玉米粉,都是高氮含量的物质。棉籽壳碳含量为64.4%、氮含量为17.6%,木屑碳含量49.18%、氮含量只有0.39%,麦麸碳含量69.9%、氮含量11.4%,玉米粉碳含量66.7%、氮含量13.2%,尿素氮含量42~46%。因此,按照常规的配方棉籽壳lo0kg、麦麸8kg、玉米粉2kg,其氮的总量都已大大超过比例。所以切不可盲目再增加高氮辅料,以免造成不获其果、反遭其害。
1.2.3 养菌管理欠妥 常因接种后的菌袋在室内摆叠过密,袋间不透气;或在发菌期翻堆不及时,导致菌丝严重缺氧。由于集堆过密,加之接种处于秋季,常出现气温升高,致使菌温、袋温、室温“三温”聚增,造成底层菌袋“烧菌”,有的菌丝萎缩,导致不出菇。有的翻堆次数太少,上、中、下各层菌袋受光触氧不匀,生理成熟度有差异,造成出菇时间不一致。
发菌培养必须把好“四关键”:①叠袋合理前期重叠5-6层高,袋间距2-3cm,每排间距50-6ocm。随着菌丝生长,呼吸旺盛,菌温上升,必须及时疏袋稀排散热。头3天翻堆1次,然后每7~10天翻1次,上、下、里、外互调,促使温度和接受光线均匀。②控温养菌 接种后室温控制在24~28℃,培养7~l0天,促进菌丝萌发定植;之后应调整在22~26℃,不超过3O℃;③注意通风发菌室要求门窗对流,每天早、晚通风1次。白天气温高时,关闭门窗,抵御外界热风侵入;晚上敞开通风;④控制光线养菌前期要求避光培养。
1.2.4 后热培养未达标 有的栽培者认为白灵菇属侧耳科。与平菇近缘种。在栽培方法上可仿平菇而行;因此。菌丝长满袋后就开口喷水。结果久不出菇;也有的在后熟期失管,室内温度太低。后熟时间延长。导致出菇期推迟;有的因室内光线直射菌袋。造成袋内水分蒸发、菌丝体脱水、菌膜增厚、养分消耗,影响后熟。
白灵菇与其他菇类不同之处是:菌丝长满袋后不能立即出菇,还需35天左右的继续培养,俗称“后熟”培养。后熟期所需温度为20~26℃,空间相对湿度70%。仍处于干燥环境,并要有120~30oLx的散射光线。使菌袋坚实,菌丝浓白。充分积累养分,达到生理成熟后方能转入生殖生长。如果后熟未达到标准,则很难出菇。
1.2,5 催蕾控温失误 菌袋生理成熟后。还需要一个极为重要条件才能出菇。这就是需要0~13℃的低温和变温刺激,才能促使原基形成。然后分化菇蕾。常因菌袋成熟后,未及时进棚码垛,留在室内恒温培养。延误了出菇期;也有的在菌袋进棚码垛后。由于自然气候进入冬季0℃。虽然能满足低温刺激,为了创造温差条件,有的人采取无限时蒸气加温,致使垛内菌温聚集不散而烧菌,结果成批不长菇。
菌袋生理成熟进棚码垛后。一般都在11月下旬~ 12月上旬。此时华北各省区自然气温已进入低温期,0℃条件已具备;但白灵菇要求l0℃以上的温差.这就必须人为变温。具体做法:选择晴天上午10时。把顶草帘拉开。棚膜罩密;午夜掀起盖膜。让冷空气袭击,使其形成昼、夜温差达l0℃以上。若白天未能达到温差要求。可采用蒸气加温。但要注意掌握一点:当棚温上升到与夜间温度相差10℃以上时。立即停止。而鄂北和豫南部分地区。其自然气温通常会达到温差高度。这时可不必加温。