覆土栽培对食用菌增产的作用机理

　　覆土材料是食用菌一种辅助性的营养源

　　土壤中含有丰富的腐殖质、氮、磷、钾，还有钙、磷、镁、硼、锰、铜、锌、钼等矿质元素，以及多种维生素等，可为食用菌提供辅助性氮素营养、矿质营养和多种酶类的辅助因子或活化剂（如金属离子Mg2+、Cu2+，维生素B族等），此外，还可提供多种有益的微生物，有利促进食用菌的生长发育。

　　覆土层可为食用菌创造一个良好的生态环境

　　菇床经覆土之后，培养料上面的平面度。孔隙度得到了改善，培养料之间的水分、空气和PH等处在互相持协调的状态，同时形成了一个培养料与覆土层之间的营养差，即培养料的营养成分高于覆土层，有利菌丝对覆土层营养成分的吸收和运输，促进子实体发育。覆土层本身又具有一定重力，对菌丝体起机械刺激的作用，有利原基的形成。并对子实体的直立生长起支持、巩固作用。

　　覆土层有利于抑制杂菌的发生和繁殖

　　一些常见的杂菌如毛霉、曲霉、根霉、木霉、脉胞霉等，其发生和繁殖的共同特点是好气、好高温、高湿和好酸性环境。通常发生在与空气接触多的培养料表面，或高温的季节、多湿的环境。覆土之后，隔离了菌筒与大气直接接触，既可减少菌筒水分散失，又可抑制杂菌污染。覆土中含有一定矿质元素，增大覆土层的酸碱度，如果人工在覆土层添加一定量的石灰，则碱性更大，更有利于抑制杂菌的发生和繁殖。

　　覆土有利于食用菌增强后劲，均衡出菇

　　代料栽培没有覆土的，往往是出菇前期营养丰富，水分充足，产量高，又以第一批菇数量最多，中后期由于营养、水分逐渐减少，加以病虫害孽生，因而产量和质量逐批下降。而有覆土的，由于改善了生态条件，补充了营养和水分，后劲足，所以在前、中、后期出菇数量较为均衡。