我国的食用菌产业经过20多年的飞速发展目前已经到了一个转折点，从20世纪80年代以来家家户户搞生产的模式，发展为两个不同的方向：一是向工厂化、集约化、现代化发展，利用现代设施在全封闭的人工环境中生产，食用菌品种需要什么条件就创造什么条件，生产标准化的食用菌产品，属于资金密集型产业，适合于东南部地区城郊发展；另一个方向就是回归自然，在野外天然环境中进行全开放的野生栽培，野外天然环境中有什么条件就利用什么条件，生产原生态的食用菌产品，属于劳动力密集型产业，适合于中西部地区农村林区发展。
　　
　　1、食用菌野生栽培的定义
　　
　　利用偏远山区所产天然优质的玉米芯、棉籽壳、木屑等农林副产品，不添加任何化肥农药，生产食用菌菌袋，利用人工接种，培养大量菌丝体；菌丝体成熟后在林地、草原等适宜食用菌生长发育地方，在全天候的天然温度、湿度、通风、光照的环境中培养出菇，采收子实体，这种方式称之为食用菌的野生栽培。
　　
　　2、原生态食用菌产品的定义
　　
　　原生态食用菌产品就是在无污染的天然野生环境中生长采集的食用菌产品，主要包括两大部分：一部分是人工还没有驯化栽培成功、只能在野外自然生长的野生食用菌，就是通常讲的野生食用菌；另一部分是已经能够人工栽培，再经过野生驯化，在天然野生环境中进行野外栽培采集的食用菌产品，就是我们现在论述的野生栽培食用菌。无论是野生食用菌，还是野生栽培生产的食用菌，其产品天然、营养，这种产品就是原生态食用菌产品。
　　
　　3、野生栽培食用菌的特点
　　
　　食用菌野生栽培都是在林地草原当中、林荫草丛之下，完全是一种原始野生的状态，与纯野生食用菌没有差别。林地野生栽培有两种方式，一种是林地覆土栽培，一种是林地露天摆放栽培。不管哪种方式，食用菌子实体都是在天然野生的条件下生长发育。林地野生栽培的食用菌与野生食用菌比，基本环境和生长条件一样，生长期完全在野外林地完成。野生栽培的菌种经过人工选育生命力更强，可根据需要在室内大量生产菌丝体，在野外林地单位时间、单位面积内可大量集约化栽培管理。野生栽培食用菌有以下几个特征：
 
　　(1)、生长环境优越林地物种繁多，空气优良，整个林区就是一个天然大氧吧。林间、林缘非常适宜食用菌的生长。食用菌的生长因素中水质的优良与否至关重要。选择栽培食用菌的林区没有任何工业污染，山间小溪、林中河流的水质都符合国家地表水的一级标准，在食用菌产品上无任何重金属超标和农药残留。
 
　　(2)、栽培技术独特从生产原料上说，主要是无公害的农副产品。从栽培管理上说，不使用任何促长剂和生长素，将经过人工选育驯化、人工接种培育生产的蘑菇菌丝体，利用人工林和天然林这个大环境进行出菇管理，恢复菌类在自然生态下生长。在晾晒与贮存上严格把关，杜绝任何污染。晾晒采用塑料窗纱在林缘、林间支架进行，其空气质量优良，远离居民区、公路。贮存采用无毒塑料编织袋进行包装，运输杜绝与其他有害物质混装运输。
　　
　　4、国内外技术现状
　　
　　现在国内外只提出了原生态食用菌的概念和提倡生产原生态食用菌产品，但没有明确系统的提出原生态食用菌生产方法，即食用菌野生栽培的方法。对食用菌的驯化栽培，也主要是模拟栽培，即尽量模拟和仿造野生真菌生长发育的生态条件来进行人工驯化栽培。这是一种原始的方法，一般需要十几年或者更长的时间才能见效。长期以来人们从传统的驯化方式和工作思路出发，虽然对野生蘑菇的人工栽培驯化做了大量的工作，可是野生名贵食用菌的驯化栽培一直进展缓慢。

　　从20世纪90年代开始，山西林润野生菇业有限公司采取两种方法进行食用菌的菌种选育和驯化研究。一是利用原生质体分离诱变技术对各种优良食用菌进行“优中选优”的人工选育，选育出适合于林区野外生长的新品种，进行野化栽培。二是对本地几个野生品种利用原生质体分离诱变育种新技术进行分离选育，然后在野外林地进行驯化栽培。经过几年的反复选育、分离、驯化栽培试验，采用驯化本地品种和驯化引进优良品种相结合，不但保护发展了本地野生蘑菇的原有品种，而且引进驯化了4个人工栽培的珍稀优良品种，增加了野生食用菌的品种资源，突破了原生态食用菌产业化开发的技术难题。

　　近几年来，该公司在山西运城的闻喜、临汾的洪洞、忻州等县市和北京的房山、门头沟、密云、河北的张家口、承德的围场等林地和草场进行了珍稀食用菌的野化选育和野生驯化栽培，得到了各地政府和企业家的大力支持，取得了一定进展，积累了一定的经验。应广大栽培地区基层干部、技术人员和菇农的要求，笔者将各地经验进行了一番整理，将陆续刊出，供有关人员参考。（苏 龙 李和平　《农业致富》）