第二节 食用菌产品市场分析

　　食用菌是可供食用的大型真菌的通称，双孢菇等食用菌不仅味道鲜美而且具有很高的营养价值，其药用价值也正逐渐被人们认知和接受。随着经济的发展，具有天然、保健、营养等食用特点的食用菌越来越受广大消费者喜爱。食用菌产业则是一项投资少、成本低、周期短、见效快、效益高、市场广阔的农业产业项目。

　　一、食用菌发展现状

　　党的十六届三中全会提出“鼓励工商企业投资农产品加工和营销，积极推进农业产业化经营，形成科研、生产、加工、销售一体化的产业链”，为了响应国家对农业战略性调整的号召，把果蔬种植、食用菌规模化栽培等农业项目作为调整农业种植结构、促进农业增效、农民增收、农村繁荣和推进新农村建设的重要举措，加大了对农产品生产企业的扶持力度，极大的鼓舞了相关生产企业，增加了农产品生产规模化的积极性。

　　食用菌产业又属劳动密集型产业，有利于解决农村及城市的劳动力就业和增加农民的收入，因而受到各级政府部门的高度重视。例如近几年来，不断加大资金投入，培育农民专业合作经济组织、龙头企业，以国家出一部分，企业自筹一部分的形式帮助企业修建标准化菇房、引进先进的生产设备，并以贷款贴息、菌包补助等方式支持和鼓励食用菌产业的发展和壮大。各地在政府的大力扶持下，现已形成一批集种植、销售、包装、加工为一体食用菌行业的龙头企业，成为当地农业经济新的增长点和农民就地就业、增收的重要渠道。

　　中国已知的食用菌有近两千种，可进行人工栽培的有上百种，商业化栽培的有40多种，可大规模商业化栽培的有10多种。山东食用菌的生产发展极不平衡，西部地区发展较慢，XX尤其缓慢，散户多，品种少，规模化生产的企业少。因乐动体育热门赛事 涉及生物学、真菌学等学科的领域，对生产者的知识水平和实际操作熟练程度要求较高，且有些品种对温度、湿度的要求较高，因此，种植农户在栽培食用菌时一般选择易种植、易出菇、易管理、风险小的菇种，例如香菇、冻菌、双孢菇等。

　　家庭散户种植还存在许多弊端：

　　1、菌种问题。因菌种制作科技含量高，要求苛刻，散户无法自己培育菌种，只有从市场购买。市场上菌种质量很难保证，有些生产单位或个人将老化甚至是污染的菌种买给菇农，菇农不能识别菌种的好坏，从而导致出菇率低或根本不出菇，严重损害了菇农的利益。
　　2、抵御风险的能力低。由于食用菌对温度和湿度的要求较高，而散户培育菇的设备简易，使菇农只能是靠天吃饭，自然风险较高。再就是外地食用菌大量进入市场，导致价格波动明显，且因外地食用菌产业发展较快，规模化生产企业多，菇的培育多数是在标准化菇房生长，菇的外形和品质比本地菇要好很多，使本地菇一直受外地菇的打压，价格上不去，菇农的利润低。
　　上述因素使得本地食用菌产业有巨大的空间和潜力有待进一步的挖掘，也促使食用菌产业必须加快发展步伐，形成规模化种植、标准化管理、工厂化生产、商品化销售的新格局。

　　二、食用菌产业的市场前景

　　随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，高血压、冠心病、糖尿病等慢性疾病患病率大大增加，促使人们改变传统的饮食结构。素有“山中之珍”美称的食用菌不仅味道鲜美而且富含人体需要的多种营养素，具有营养和保健功能，对多种疾病还有预防和治疗作用。由于人们对健康的不断追求，提倡饮食结构由动物性蛋白的摄入逐渐向植物性蛋白的摄入转变，而食用菌正好符合当今的饮食要求和趋势，市场潜力巨大。
　　从餐饮来看，为了迎合现代人的健康要求，各种档次的食用菌餐馆不断增多，但由于本地产品种类少，质量不能保证，所以大部分产品都必须从外地调进，既增加了运输成本又不能保证食用菌的新鲜度。有些条件稍差的餐馆为了节约成本，减少采购费用，甚至采用来源渠道不正规的盐渍菇、冰冻菇等非鲜品菇，质量更是无从保证，不仅降低了菇的鲜度及营养，更甚于有可能影响食用者的健康。食用菌餐饮业的现状对食用菌种植企业来说是一个绝佳的商机，规模化生产最大程度地降低了生产成本并因标准化菇房的引进有条件种植出更多的品种，可适应餐饮业对菇的品种和质量的要求。种植企业对餐馆进行直接配送，减少了中间环节，增加了企业的利润空间，也解决了食用菌餐馆进货难、产品新鲜度低的难题，对食用菌餐饮的发展有一定的辅助作用。有一定实力的企业，可依托自身产业的优势进行规模种植、深加工，甚至出口创汇，在增加销售渠道的同时，打响企业的品牌，加大利润空间，做强、做大企业。
　　从批发市场来看，现食用菌的批发主要集中在城市食用菌批发市场或蔬菜批发市场，受外地价格的影响较大，且食用菌为易腐坏产品，保鲜时间短，必需冷藏车运送，造成运输费用高，损耗又极大，使小商贩的风险既高利润空间又低。这样的一个市场需求使食用菌产业有很大的发展空间。食用菌生产企业生产的产品可直接销售给小商贩，也可利用自身的优势直接进入批发市场，更甚者建立销售网点，直接进入终端市场——超市、各大菜场。食用菌生产企业在生产过程中，根据食用菌绿色产品的特点，注册自己的商标，依托农超对接等形式进入超市、菜场等终端市场，直接针对消费者进行鲜品气调小袋包装，延长鲜品保质期，并做好广告宣传，引导消费，创建XX品牌，打入国际市场。
　　从食用菌产业链来看，本地乃至全国食用菌的产业链都较短，产品的附加值低，多数只是干品包装、盐渍菇、清水菇的包装等。在当今，各种各样的方便食品畅销于各种市场，但食用菌类的开袋即食产品却少之又少。其实，食用菌诸多品种中有很多品种都是非常适于加工成方便食品，如双孢菇、茶树菇、姬菇、金针菇、蛹虫草、杏孢菇等。虽然食用菌加工业发展缓慢，但这对于食用菌企业来说却是一个可充分利用的机会。农产品加工业门槛一向较低，且近几年为了调整农业产业结构，大力发展特色农业和加工业，增加农产品的附加值，政府的扶持力度很大，如农委、财政局、扶贫局、发改委等政府部门都有支持特色农业和农产品加工业专门的扶持资金。食用菌企业可抓住当前的机遇，积极引导和争取各个部门支持，依托自身种植业的优势发展特色食用菌加工业，一是可以拓展鲜品的销售渠道，使鲜品能及时的进行加工，从而减少损耗；二是能促使企业做好品牌建设，打响自己的牌子使人们在购买加工品时想到该企业的鲜品或买鲜品时想到加工品，使加工品和鲜品的销售相辅相成，为更快的走出去打下坚实的基础；三是企业的这种横向多元化发展，能增加产品的附加值，增强企业的抗风险能力，使食用菌企业进一步做大做强。
　　目前，食用菌的营养价值和保健价值得到了国内外食用菌专家和营养学家们一至公认，是人类理想的健康食品。所以食用菌不仅在鲜品、干品、开袋即食产品上可大做文章，同时还可以进行较深层次的研发，如罐头、饮料、菌粉、蜜饯等深加工。总之，随着种植业结构的调整和人们膳食结构的变化，食用菌这一优势产业的市场空间将逐渐放大，显示出巨大的发展潜力和广阔的发展前景。

　　三、本项目主要产品的市场定位

　　本项目产品有鲜品、罐头、速冻、腌渍品、干品等，既可以使产品占领本地市场，也可以行销外地特别是各大城市市场；干品主要定位于国外市场，企业已做了充分的市场调查，并已建立畅通的销售渠道，主要是销往东南亚、日本等国家，时机成熟还要销往欧美市场。

　　四、市场前景分析

　　随着生活水平的提高，国内外消费者对瓜菜的品质和安全性的要求越来越高。从国际市场来看，消费者对无公害系列产品的需求呈逐年增加的趋势。据分析，五年后国内外市场对没有通过安全检测的瓜菜将拒绝上市。“绿色市场”建成后，依其质量高、品质好、无公害的优势，在市场上占有绝对的竞争优势，其瓜菜将成为农产品市场上争先采购的产品，将会吸引更多的国内外客户。
　　项目实施后，规模化经营，费用成本大幅度降低，再加上深加工等措施，竞争力增强；按照国家制定的《无公害蔬菜生产环境》的要求，配合当地政府对蔬菜生产过程进行严格控制，并建立市场准入制，对入市蔬菜进行严格的安全检测，确保产品的安全性。生产技术的提高，促进了产品质量、品质和安全性的提高，该市场的产品将具有较强的竞争优势。通过该项目的建设，有利于鼓励农民生产、促进农民增收。
　　综合以上分析，认为本项目符合农产品种植加工发展趋势，符合广大农户的利益需求，市场前景看好。

第五章　建设地点和建设条件

第一节 建设地点

　　计划占地80亩项目实施地点XX镇XX村，项目建设周期36个月，投产后年实现产值8280万元，利税2388.7万元。带动周边菇农3000人就业。
　　本项目的建设充分考虑了以下因素：
　　1、本项目符合XX县总体规划和农业发展规划的要求。
　　2、该区域地处XX镇，周边污染源较少，环境质量较好，具有良好的农业发展环境。加之该区域土质优良，适合该产品生产，具有可持续发展的空间。
　　3、该区域周边基础设施（路、水、电等）配套较完善，水文地质、工程地质条件好，有利于该项目发展。
　　4、节约用地，符合国家现行土地管理、环境保护、水土保持等法律法规和相关规定。
　　5、有利于环境保护与景观，尽量远离风景游览区和自然保护区。不污染水源，有利于三废的处理，并符合现行环境保护法规规定。
　　6、适应市场发展的需要，以市场为中心，选择有较好种植加工条件和交通优势的地方进行开发建设。
　　7、少投入，早建成。

第二节 建设条件

　　一、气象

　　XX县处于鲁西南平原北部，东部受鲁中山区的阻挡，境内受季风的影响，属温带季风型大陆性气候。具有四季分明的特点。春季（3－5月），冷暖气团对峙，进退不定，骤冷骤热，盛行东南风，气候干燥，回暖迅速。夏季（6－8月），炎热多雨，高温高湿，降水集中，常有暴雨涝灾。秋季（9－11月）受大陆气团影响，气温迅速下降，降水减少，云淡风轻，日照充足。冬季（12月－翌年2月），盛行偏北风，气压高，温度低，气候干燥。
　　具体气象资料如下：
　　1、气温
　　年均气温13.4℃。最高极端气温40.7℃（1967年），极端最低气温-19℃（1981年）。平均日温差11.1℃。
　　2、降水
　　该地区多水年平均降雨量为701.5mm，年季节变化较大，少水年多于丰水年。
　　3、湿度和蒸发
　　年平均蒸发量1169.8mm,其中7-8月份降水量多于蒸发量，属湿润期，6月至次年2月降水量少于蒸发量，湿度不足。累计全年相对湿度为71%，年均适度为60%。
　　4、日照及无霜期
　　年平均光照时间为2679.3小时，无霜期199天。
　　5、季风
　　春季、夏季多东南风，5月底至6月初有短时间的西南风，秋、冬两季东南风和北风较多。常年主导风向为东、西、北风，年平均风速19米/秒，大风多出现在春夏两季，最大风力可达9-10级。

　　二、地温与冻土

　　区内年均地温为14.4－16℃。地面温度的变化趋势是：春季地温开始逐渐升高，夏季最高，平均地温在27℃以上；然后地温开始逐渐下降，冬季最低，平均地温在0℃以下。1月份地温均在-1.5℃以下，4月份均在16.9℃以下，7月份平均达到29.4℃，10月份均降至16.6℃以下。最大冻土深度600mm。

　　三、工程地质条件

　　1、地形、地貌
　　XX县位于北纬35°46′24″至36°1O′2O″，东经116°02′52″至116°39′44″之间，东与肥城市毗邻，南与汶上县、梁山县接壤，西部隔黄河与东阿县、阳谷县，河南省台前县相望，北与平阴县搭界，全县土地总面积1330.44平方公里，折合2010661.2亩，地势东北高、西南低，县境内拥有多种地貌类型，山地、丘陵、平原、洼地、湖泊、河流兼而有之。项目地处XX县，整个县多为黄泛平原区，地表组成物为第四系沉积。
　　场址内地形较为平坦，没有其他不可动地上附着物及河流、沟渠等障碍物，适合工程建设。

　　2、地震烈度
　　根据《中国地震动参数区划》，泰安市地震基本设防烈度6度，设计基本地震加速度值为0.05g，设计地震分组为第二组。

　　3、工程地质
　　项目承办单位未提供有关地质资料，但据承办单位介绍，本项目区内地质可以满足项目建设要求，地下水对构筑物无侵蚀性，其地质情况符合建设要求。由于地下地质情况比较复杂，在项目建设之前，建议项目承办单位尽快组织对建设场地进行详细的地质勘察，提出工程地质报告，为工程设计提供依据。

第六章　规划方案

第一节 编制依据及基本原则

　　一、编制依据

　　1、《建筑防火设计规范》GB50016—2006
　　2、《民用建筑设计通则》
　　3、《民用建筑照明设计标准》
　　4、《建筑设计防火规范》
　　5、《民用建筑隔声设计规范》
　　6、其它有关的国家、省、市现行规范、规定及标准

　　二、基本原则

　　1、遵守国家有关法律、法规，认真贯彻执行国家有关工程建设项目的方针、政策，按照《食品卫生法》、《中华人民共和国环境保护法》、《建设项目环境保护管理条例》、《中华人民共和国节约能源法》、《保护和合理利用水资源规定》中的有关要求进行设计。
　　2、根据工艺要求，在不影响产品质量的前提下，设备选型立足国内，选择名优、低耗设备，使企业具有先进的工艺水平、装配水平、管理水平。
　　3、总图布置的设计原则是满足生产工艺要求，合理布置功能区域，运输流畅，满足防火、采光、日照、通风安全等间距要求，节约用地。
　　4、注意卫生、清洁生产，注重环境保护，并在劳动保护及安全防护方面做了必要的考虑。

第二节 总体建设方案

　　一、规划理念

　　严格执行国家现行的环境保护、劳动保护法规和现行防水、抗震规范。本着方便生产、节约用地、降低造价的原则，在充分考虑现状的基础上，结合当地的实际情况，在兼顾经济、社会、环境效益的前提下，把实用、经济的原则与美观的要求有机结合起来，强调规划布局的完整统一，在有限的用地空间内多方式合理组织内部空间，满足食用菌、蔬菜等种植加工储藏的需求。规划设计突出“以人为本”的原则，结合基地所处的环境和区位，合理布局优化土地利用，根据生产经营需要及地区条件，合理布置场区建筑物、构筑物、道路及动力设施。在满足生产工艺、环保、安全设计规范要求的前提下，总平面布置力求紧凑、合理、整齐、美观，减少占地面积。

　　二、规划原则

　　以XX县总体规划为指导，妥善处理整体与局部、近期与远期的关系，充分考虑XX县及XX镇规划的远景，利用现有场地的优势，使现有的场地与周边环境、XX镇未来发展规划有机的结合起来，做到建筑设计自然化、健康化和节能化，并使其内部环境与外部自然环境相结合、相呼应。

第七章　投资估算及资金筹措

第一节 投资估算

　　一、估算依据

　　1、《山东省建筑工程工程量清单计价办法》
　　2、《山东省安装工程工程量清单计价办法》
　　3、《山东省装饰装修工程工程量清单计价办法》
　　4、《山东省建筑工程价目表》（2006年）
　　5、《山东省安装工程价目表》（2006年）
　　6、XX县建筑材料现行市场价格
　　7、同类工程造价情况

　　二、估算说明

　　1、勘察设计费按建筑工程费用的1.7%估算。
　　2、工程监理费按工程费用的1.5%估算。
　　3、建设单位管理费按工程费用的1%估算。
　　4、基本预备费按工程费用和工程建设其他费用的2%估算。
　　5、本项目与建设项目有关的其他各类费用根据有关规定争取减免。

　　三、总投资估算

　　本项目首先考虑建成一个配置完备、科技含量高、现代的新型双孢菇工厂化栽培基地，计划配备了培养料压块设备、大型发酵隧道、新型菇床上料设备、双孢菇保鲜设备及配套齐全的水、电和生活设施等，按此方案估算的建设投资约3200万元。具体建设项目及费用估算见附表一《项目建设费用估算表》。
项目建设费用估算表

　　附表一（土建菇房部分）

序号	项目名称	金额	项目内容
一	培养料生产设施、设备预算	278	按日产5吨保鲜双孢菇，需配套上8条二次发酵隧道，8条一次发酵隧道及配套场地。
(一)	基建项目		基建项目费用不包含土地平整费用。
1	二次高压发酵隧道	70	包括：隧道主体建筑、设备间、控制室建筑、密封保温门及开启装置、隧道通风地面及地下管路。
2	一次发酵隧道	60	包括：隧道主体建筑、设备间、控制室建筑、密封保温门及开启装置、隧道通风地面及地下管路
3	其它配套基建项目	64	包括：泡料池、地面硬化、辅料及移动设备停放场地。办公场地。
(二)	发酵隧道配套设备
1	二次发酵隧道设备	58	包括：8套新风、循环风、排风系统的风管、风机、风阀、风口、过滤器；排水系统的水管、阀门、调压井等；温度监控系统的传感器、监控仪；隧道控制系统的风阀执行器、温度变送器、编程控制器及控制程序、电控柜等。
2	一次发酵隧道设备	26	包括：8套送风、排风系统的风管、风机、风口、排气净化过滤装置；隧道监控系统的传感器、监控仪、电控柜等。
二	空调出菇房及配套设施、设备预算	1376	按日产5吨保鲜双孢菇，需配套上36个栽培面积520㎡的空调出菇房及配套设备。
(一)	基建项目		基建项目费用不包含土地平整
1	出菇房基建项目	665	按平面图的布置，每间菇房栽培面积为520㎡。共计32间包括：保温菇房及菇床架。保温菇房采用彩钢聚苯板100mm厚保温墙体和150mm保温房顶，菇床架采用热镀锌钢结构并做房顶内部支撑，采用菇床架和菇房一体结构。不包含地面土建项目费用。
2	配套设施基建项目	176	包括：包装间、100吨保鲜冷藏库、更衣间、卫生间、泵房、蓄水池、锅炉房、覆土加工间等。
3	菌包发菌房	96	包括:土建设施、空调系统、杀菌消毒装置等
(二)、	配套设备
1	空调出菇房设备	230	共32个空调出菇房。包括：冷暖空调机组；菇房内水及蒸汽系统的水泵、水处理设备、保温管路、阀门、过滤器、压力表、传感器、电控柜及控制设备；通风控制系统的风机、保温风管、风阀、风口,过滤器,传感器,电控柜及控制设备；菇床喷水装置等。含材料和安装费。不含菇房以外的蒸汽管路及设备；不含蓄水池的进水管路。
2	其它配套设备	30	包括：包装整理台及包装设备、包装间空调机；保鲜冷藏库制冷机组（快速冷却和冷藏两种工况）；蒸汽锅炉及安装；其它配套工具等。
3	远程集中监控、操作系统	179	包括：PLC数据采集中心，32套单体检测系统及软件。自动新风补偿远程操控系统。
三	公共及后勤设施、设备预算	171
1	基建项目	113	包括：变压器、高低压配电房、办公室、食堂、浴室宿舍、警卫室、围墙等。不包括土地平整。
2	配套设备	58	包括：变压器及配套设备、水井、污水泵、厂内照明通讯、安防办公家具、炊具、卧具、浴室设备、运输车辆等。
四	一次发酵场地	56	钢结构厂房、地面硬化、原料库等3000㎡
五	菌种研究所	116	包括：净化厂房、接种室、育种室，菌体培养设备等
六	深加工车间	138	包括：水电30万，厂房130万
七	规划设计费	48
八	道路硬化、土地整理
	73亩土地租赁费	233	土地租赁费1000元/亩，租赁期限40年。
	土地整理回填	125	预计土方量43800m³。机械回填整理，道路硬化23100㎡
	厂区绿化、亮化景观投入	80	厂区照明以及绿化
九	污水收集系统	54	包括：500m³污水收集池2个，回喷管道以及污水泵、安全护栏、管道等。
合计		2725、、、