臭氧在食用菌中的应用
臭氧是一种高效杀菌剂,对50多种细菌、霉菌均有在短时间内杀死或抑制的功效。臭氧在自然环境中能还原成纯氧,并迅速使二氧化硫、一氧化碳等有害气体转化成无害气体,净化空气,改善食用菌生长和人员工作环境。
以低压阴极放电产生臭氧离子的技术,具有一次性投入、长期使用、省能节电等诸多优点。现将技术要点介绍如下。
1.菇房灭菌在15m2~30m2的室内,搭成多层菇架,做好植菇前准备工作。然后在室内较高处(离天花板20cm~30cm处)安装1台紫外线灯,关好窗、门,开机1小时,即达95%、上灭菌效果(开机15分钟已达预期目标,为使灭菌更为彻底,可开机30分钟~60分钟。该机每小时耗电仅15瓦,停机后如不开门、窗,可保持窗内空气清洁一周左右)。
2、培养基处理培养基按原配方要求配好,摊晾在室内搁层架上,一切准备好后,开机1小时(因臭氧比重是空气的1.65倍,将机器搁置较高处,所产生的臭氧即从高处向下沉降,使臭氧遍及各个角落)。
3、培养将接种好的菌种移入菇房内,开机灭菌30分钟,然后关机,每天观察食用菌生长情况。为确保菌种生长的良好环境,每次开门观察后,可开机15分钟,停机后密封,防止腐殖菌、杂菌滋生,促进食用菌健康生长。为方便操作,可将灭菌机的电源开关安装在菇房门外方便之处。入室操作后即闭门开机,定时关机。
其它几种用法
1、培养瓶或培养袋消毒
采用10mg/L高浓度臭氧水浸泡30分钟。
2、接种室消毒
接种室在培养前三天采用臭氧机对空气强化消毒。臭氧消毒浓度为20-30mg/M3.
灭菌彻底是提高成品率、降低成本、提高效益的关键环节。培养料采用臭氧水浸泡。可以保证培养料卫生、杀死培养料中的霉菌等。灵活掌握培养料的含水量,根据木屑质地软硬、粗细、含水量、空气湿度的大小等,配比的含水量予以相因应调整。一般含水量达55-60%即可。培养料的含水量直接影响菌丝的正常生长,含水量过低菌丝生活力降低,含水量过高则降低菌丝的呼吸强度,影响菌丝的正常生长。
3、优质菌种选择及接种
选择适宜本地生长的优质、高产、高抗的优良菌株,严禁使用有杂质菌污染和虫害迹象以及退化、老化的劣质菌种。严格接种程序,确保接种成功率。接种室要求干净、干燥、密闭、远离污染源。灭好的菌袋或菌瓶进入接种室内。接种室内事先应经过臭氧消毒。接种工具、接种人员的双手要用75%酒精消毒。接种要迅速准确,接种量不宜太小。
4、发菌培养
接种后的菌袋或菌瓶放入培养室内,调控好环境温度,培养室要求干净、通气、干燥,室温宜控制在20~25℃左右,相对湿度70%左右(视品种而定)。当菌丝长到5~10cm左右即可翻袋检查,及时淘汰污染袋,调整菌袋位置以利换气通风,当菌丝长到一半时,再翻袋检查一次。整个发菌培养阶段不需要光照。
发菌培养室内每天采用臭氧气体对培养室消毒1小时即可。
5、出菇棚场地建立和出菇
出菇棚要选择在近河流、空气流畅、四周宽阔、远离禽畜养殖场、酿造厂、生活区、医院、垃圾场的地方。
臭氧处理出菇棚:对出菇场采取臭氧水浇灌,翻土、晒土、灌水等措施。可以用臭氧水完全取代农药消毒,避免农药污染。水源水质要求清洁的井水、自来水,应远离污染水源,并经过臭氧处理。
菇棚要求棚体牢固、地势较高、排水畅通,棚内不积水,覆盖塑料薄膜和遮阳网,防日晒雨淋。覆盖物要厚一点,利于保温,四周用草帘围住,留通风孔。
菌袋或菌瓶经过数月的营养生长后,转入生殖生长,菌丝扭结、瘤状突起,达到生理成熟,就要搬出发菌室进入出菇棚,由于受环境条件、栽培时间、发菌温度、品种等不同因素的影响,出菇时间也不相同,棚温要在适宜的生长温度范围内才能出菇。
入棚时间一般选择在晴天早晚进行,中午温度高不宜,高温使菌皮损伤,推迟或减少出菇,切不可雨天入棚,雨淋会使菌袋表层污染而烂袋。菌袋上架每层并列排放,袋与袋之间间隔5~6cm,以利于呼吸和散热,要营造出菇的环境条件才能保证顺利出菇。
6、食用菌采收和臭氧保鲜
适时采收销售,采收过早影响产量,过迟影响质量和价格。适时采收是保证质量的先决条件,当子实体长到菌盖尚未展开、边缘仍向内卷曲、肉质肥厚、香味浓郁时质量最佳,就应及时采收。
食用菌采收后,应放置在经过臭氧消毒的库房。经过臭氧消毒的库房,可以对食用菌保鲜,延长食用菌保鲜周期。