食用菌反季节栽培的主要制约因素及其解决办法
周学政
（济南市食用菌工作站，山东 济南 250002）
《食药用菌》2014.1
在野生状态下，各种食用菌是在特定的季节及生态环境下发生的，与当时当地的营养、温度、湿度（水分）、植被等条件密切相关，这是物种经过长期自然选择的结果。正是由于人们弄清并提供了相应的营养、环境条件，食用菌的人工栽培才得以成功。常规栽培与食用菌自然发生季节相吻合，而打破自然气候的限制，排除不利环境因素的影响，在食用菌不能正常发生的季节进行生产栽培，人们称之为“反季节栽培”。常规栽培和反季节栽培对栽培对象需要提供的条件是一致的，只是因为栽培季节不同，气候条件迥异，栽培的难易程度有较大差别。
1 不良气候环境的影响及解决方法
食用菌反季节栽培，首先必须了解不同菇类生长发育对温度条件的要求，并在生产中尽量创造适宜的温度条件。
1.1 选择适宜温度的场所栽培 如香菇的反季节栽培正好处于春末至秋初的高温季节，大部分地区这段时间的温度都超过香菇正常出菇温度，特别是南方盛夏的7、8月份，温度可高达38℃以上。而香菇子实体生长发育的上限温度是25℃，所以应选择适宜的栽培环境，避开高温对香菇的不利影响。南方地区选择高海拔700米以上的山区、北方地区选择高寒山区进行香菇反季节栽培的成功，正是出于对出菇上限温度的考虑而实现的。
又如金针菇，其出菇温度5～21℃，最适8～12℃。选择人防地道进行栽培，地道内周年温度基本处于15～20℃范围内，适宜其子实体正常生长发育。
1.2 进行温度的人工调控 是指在反季节栽培中，夏季温度过高时人工进行防暑降温，冬季温度过低时要人工加热升温；而有些需要变温刺激才能出菇的品种，则需人为拉大昼夜温差。
（1）防暑降温。室外栽培，白天要加厚遮盖物，避免阳光直射，创造凉爽的栽培环境；也可引用泉水、井水、江河水或水库深层水在棚顶、四周、地面喷洒，或利用地沟灌跑马水，将菇棚小环境内的温度降至适宜种植的范围。
（2）升温与保温。冬季反季节栽培温度过低时，可利用电加热、暖气增温和太阳能升温等方式，使温度达到栽培要求。室外大棚或小拱棚栽培可在白天利用阳光增温，晚上加盖草垫保温。
（3）人为拉大温差。香菇在原基分化阶段，要求有8～10℃的温差刺激才能出菇。由于反季节栽培正处于温度高、昼夜温差变幅小的季节，因此需人工调控来增加温差。方法有：①根据气温变化情况，白天覆膜，晚上揭膜，加大昼夜温差；②用冷泉水（井水、水库底层凉水）浸菌筒，并结合干湿交替管理，给予温差刺激。
2 其他制约因素
除了要控制好温度之外，湿度、通风、光照等也不可忽视。如利用人防地道栽培金针菇，地道内春、夏两季湿度大，秋、冬两季又较干燥。因而，春、夏季需要加强通风，排出湿气；秋、冬季则要加强水分管理，增加空气湿度。人防地道因深处地下，通风条件差，光线暗，需要增设通风设备和照明光源，以免地道内因二氧化碳积累过多和光照不足导致金针菇生长不良。
另一个重要条件是营养物质。人工栽培食用菌的培养料所选原料必须营养丰富，质地疏松，有良好的保水性和通气性，而且新鲜、干燥、无虫害、无霉烂变质。在配制培养料时，要求碳/氮比合适，含水量适中。采用生料栽培时，应添加一定量的抑菌物质，如多菌灵、克霉灵、生石灰等。熟料栽培，一定要灭好菌，彻底杀灭培养料中的微生物。这样才有利于食用菌菌丝在培养料中迅速、健壮生长，能较强地抵御不良环境的影响及杂菌污染。
3 选择适应性强的优良菌种
菌种的优劣，直接关系到乐动体育热门赛事
的成败及产量的高低。优良菌种的标准因食用菌种类不同而具体的特征不同，但总体上看都有如下特征：①纯度高，无杂菌污染；②色泽纯正，有光泽；③菌丝粗壮、致密：④长势旺，吃料快；⑤菌丝紧贴瓶（袋）壁，不萎缩，无黄水渗出；⑥具有独特的清香味，无霉腐气味。
除以上要求外，食用菌反季节栽培所选菌种还应具有以下特点：①适应性广，能适应多种原料和不同环境下的栽培；②抗逆性强，耐高温或耐低温能力强，对杂菌抵抗力强；③速生、高产、优质。特别是在夏季反季节栽培，选用生命力强，具有较强的分解基质和吸收养分能力的优良菌种，可使菌丝能够在培养料中快速而旺盛地生长。夏季气温高，湿度大，各种微生物异常活跃，生命力强的优良菌种既有较强的耐高温性，又能够抵抗杂菌侵染。同时，在出菇阶段能及时为子实体输送养分和水分，获得高产、优质的栽培效果。
反季节栽培，有条件的地方可结合当地气候、原料等实际情况，通过品比试验，选择适宜该地区反季节栽培的当家品种。
4 合理利用保护栽培设施
食用菌反季节栽培时，不利气候常会给生产栽培带来很大的影响和损失。利用不同的保护设施，增强食用菌对不良环境的抵御能力，往往可以取得事半功倍的效果。常见的栽培保护设施及材料有：用于夏季香菇栽培的野外高架菇棚，用于遮阳降温的塑料遮阳网；用于冬季栽培的塑料大棚、小拱棚、冬暖型大棚等。用于金针菇、平菇周年栽培的人防地道，实际上也是绝妙的栽培保护设施。另外，如电加热线、无纺布，以及功能性新型薄膜，都是食用菌反季节栽培中能够应用的保护材料。
食用菌反季节栽培的制约因素不止上述几点，具体问题的处理往往也不简单。栽培者要结合生产中出现的问题，及时处理，才能获得高产、优质、高效益。
