一疏二蹲三催花 花菇健壮肥美

　　1、疏除小菇

　　做法是：当菇蕾长到玉米粒大小时,用小刀划破菌袋,让其顺利出菇。并注意每袋选留6到8个大小一致健壮肥厚、柄短盖圆的幼菇，疏除丛生与密生菇。尽量使留下的幼菇距离均匀，大小一致，不拥挤。注意划破菌袋的时间不能过早，划口过早幼蕾太小，对外界环境抵抗力差，易受环境影响生长不良；划口过晚幼菇被薄膜挤压，易形成畸形菇。

　　2、蹲出壮菇

　　蹲菇的目地是为了防止幼菇生长过快，菇质疏松，菇盖开裂慢。蹲菇的最佳温度是3—8℃，不需要温差刺激。棚内相对湿度应控制在75%左右，蹲菇的时间在10天左右。此期需给予适当的散射光，菇棚要两端通风。当气温降到5℃以下时，要及时做好保温措施。

　　3、催出好花

　　花菇采收前要进行催花。催花的方法如下：一般情况下可通过常温催花。气温在8℃-15℃，空气相对湿度为70％左右，不需要加温，可利用自然温度进行催花。当气温在0℃-12℃时，可在夜晚利用炉火加温促花。同时可在天气晴朗时上午10点钟以后将棚上的草帘揭开，让太阳光直接照射幼菇，并加强通风，使幼菇菌盖表面呈干燥状态。晚上要注意保持湿度，以手摸菌盖有潮湿感为宜。如此反复操作，经4天-6天的连续刺激后，菇盖表面就会迅速开裂，白色菌肉裸露，刺激一次裂纹加深一些，很快就会形成优质的花菇。

　　预防香菇“烂棒”几要点

　　香菇“烂棒”是指菌棒处于菌丝发满期时，发生香菇菌棒腐烂的现象。菌棒腐烂后会造成菌棒不发菇或死菇现象，由于该情况近几年来发生较为普遍，已经成为香菇发菌期最大的生产“障碍”。
　　这种香菇“烂棒”现象属于生理性病害。单纯喷用药剂防治效果不好。总结这几年的经验，做好以下几点能有效防治烂棒。

　　首先，做好菌棒散堆和排放。香菇菌丝对外界温度十分敏感，气温高于30℃时可能引起菌丝死亡。原则上，菌棒应在进入菇棚前选择室内或室外通风散热好的场所完成散堆、移堆工作，注意轻拿轻放，避免振动菌棒，并且应安排在早晚低温时段进行，室内散堆菌棒应“三角形”或“井字形”堆放，堆高3-5层，堆间留有通风道。高温期间严禁翻动菌棒，防止菌棒受振动菌丝呼吸作用加剧而温度上升，再次造成烂棒。

　　其次，遮阴的同时还要通风。堆放菌棒的菇棚周围要做好遮阳工作，如：挂草帘、遮阳、搭作物遮阴等。而且要适时打开大棚塑料薄膜。每天晚上八点到次日七点应设法进行强制性通风，让凉爽空气进入房间，降低菌棒温度。通风后关闭门窗，防止白天强光照射入菇棚内。

　　再次，保护好菌袋，减少污染。温度超过28℃，禁止对菌棒采取割袋、刺孔通气等措施，防止空气进入菌棒内部，增强菌丝呼吸作用而提高堆温。如果必须刺孔通气则应选择高温前天气凉爽时进行，刺孔量可根据料的干湿适当增减，增加含水量高的菌棒刺孔量，并且在同一房间内要分批进行。刺孔后温度上升较快，2-3天内都应加强通风散热，防止菌丝因高温死亡。

　　另外，对于前期局部烂棒，可通过挖除腐烂菌块至健康菌丝处，再涂以生石灰溶液或浓度稍高的杀菌剂的方法来处理，控制病菌的进一步扩展危害。对于已全面烧菌的菌棒，可及早破袋晒料，以重新利用。利用污染料时要用生石灰水调节pH值，并且要加长灭菌时间,最好是增加新料，才有利于发菌。

　　精细管理培育出盖大腿肥的白灵菇

　　俺种白灵菇年数不少了，要说如何才能种出菇盖大，腿短、肥的白灵菇，这里面道道儿还真不少。

　　首先要催蕾，保证每个菌袋都能出菇。催蕾措施主要有二，一可通过搔菌催蕾。用75%酒精消过毒的铁钩在菌袋中央勾除直径3-5厘米的菌面。搔菌后保持棚温15-20℃恒温培养，促进菌丝积累营养，从而促进幼菇生长。二可温差刺激催蕾。白灵菇子实体分化需要0-13℃的低温、10℃以上昼夜温差和较强的散射光刺激才能使白灵菇菌丝由营养生长转向生殖生长。

　　其次疏蕾。当原基长至玉米粒大小时进行疏蕾。疏蕾并不是简单的将白灵菇幼菇除去，每个菌袋口留一个菇即可。俺通过这些年种植，总结了疏蕾六原则。一是菌袋重量在2.3公斤以上时，一个菌袋两头各留一个幼蕾；菌袋重量低于2.3公斤时，每个菌袋只留一个幼蕾。二是留无斑点、无伤痕的菌蕾。三是留健壮的菌蕾去除生长势弱的菌蕾。四是留菌盖大的菌蕾去除菌柄长的菌蕾。五是留菇形圆整的菌蕾去除长条形菌蕾。六是留长在料面上的菌蕾去除长在菌块上的菌蕾。

　　经过催蕾、疏蕾，每个菌袋都留有一个长势良好的菌蕾。这是培养精品白灵菇的先决条件。但后期管理也同等重要，子实体发育期，在通风好、光照足，有一定温差条件下出的菇，菌盖大而肥厚，肉质细密，柄短，品质优良。其实，不少菇农已经注意到这些方面的管理，但由于做得不够精细，致使畸形菇等劣质菇较多。

　　子实体发育期需要空气湿度保持在90%-95%。因此出菇后每天都要用喷雾器补净水一次。

　　温度控制在12-16℃，促进子实体生长。温度低于8℃时，菌盖薄，易长成蝴蝶状，腿长。而温度高于20℃时，则易出现坏死菇。

　　加大通风以保证菇房内有充足的新鲜空气，从而控制菇腿短一些。刮南风时开棚上部或北部风口，刮北风时开前脸风口，大小一般为7-12cm为宜。

　　子实体发育期需要增强光照，菇棚内控制光照强度能看清报纸上的字为好。

　　三项措施促平菇出菇

　　俺这里种平菇为数不少，不少菇棚内经常出现不出菇、畸形菇等现象。俺通过一增二补三通风的管理方式，不仅避免了这些问题的出现，而且平菇冬季出菇多、出菇好。

　　首先，增温、保温的同时控制光照。平菇出菇期最适温度为12℃-18℃，所以只有创造合适的出菇温度才能生产出优质的产品。现在天气转冷，菇棚的墙体较薄，因此后墙要及时覆盖秸秆进行保温。为避免白天光线过强，可在棚膜下加遮阳网降低棚内的光照强度。

　　其次，补充足够的水分。平菇出过一潮菇后，当培养料内含水量低于40%时，很难分化原基，即使分化出了原基也很难长大，此时应适时补水。补水可采用注射补水，可加配0.2%白糖、0.1%尿素、1%石灰，既可补充水分，又可以调节培养料内pH值，增产效果十分明显。

　　另外，适时适量通风。平菇属于好氧菌，在出菇期如果棚内二氧化碳浓度超过0.1%，会产生畸形菇，并且抑制菇蕾的分化。所以要定时通风换气。即每天通风3次，早晚通风半小时，中午通风1.5小时-2小时。当发生的菇蕾少时，可适当减少通风量，早晚通风半小时，中午通风1小时，既能保证棚内空气新鲜，又能避免因通风造成的棚温过低。如果是大风天气通风时，要注意打开背风一侧的通风孔进行通风，以防止棚温迅速下降，同时也利于保持棚内的空气相对湿度。

　　套纸筒：金针菇盖小柄长质优

　　金针菇优质的标准是菌盖呈半圆球形，直径在0.5-1.3厘米，菌柄长度为14-15厘米，整齐度达到80%以上，无杂质，无褐根。但是如何才能达到这样的标准呢？通过套纸筒管理，就促使金针菇达到了这样的标准。

　　套纸筒就是当金针菇长到一定高度时，在平栽的金针菇菌袋上再套一个高约12厘米的纸筒，但不适用于堆袋栽培的金针菇。套纸筒有三方面的好处： 首先可以限制菌柄、菌盖与外界空气的接触，限制供氧量，从而促进菌柄的伸长，抑制菌盖的生长。因为供氧充足，金针菇的菌盖发育快，菌盖大，商品性降低，但是套袋后限制了空气的流动，减少了氧气对菌盖的供应，所以生长就慢，而氧气不足还会促进菌柄的快速生长。

　　其次，抑制菌盖过早开伞，防止子实体倒伏。金针菇的菌盖与菌柄的生长是相互制约的，当菌柄伸长生长时，菌盖的生长就会受到抑制，这样菌盖就长得小，并且开伞慢。

　　再次，可以加减少菌盖的见光，保持子实体的颜色白嫩。

　　其实套袋也很简单，菜农可将废旧报纸剪成12厘米宽的长条，然后按照菌袋的直径卷成筒（如果使用通气性好的牛皮纸最好），当金针菇的子实体长出菌袋2-3厘米高时，将纸筒套在菌袋上，但是要注意纸袋与金针菇子实体不能接触，防止喷水时将纸筒弄湿，水滴接触到子实体后，引起子实体变色，影响商品性的提高。

　　金针菇卧种改平栽

　　传统金针菇种植模式为卧种，即把菌袋一层层地摞起来，成为一垄，菌袋采取两头出菇的形式。该法通风差、料温不易控制，发菌时间长，菌龄长，生产出的金针菇菇体弯曲，长短不齐，商品性差，产量也低。

　　2009年，我通过向孙庆温专家请教，学会了平栽法。即将接好种的菌袋成排地摆放在畦面上（一般10个菌袋为1排），改菌袋两头出菇为菌袋上方敞口一头出菇的方法。

　　平栽法金针菇出菇优点突出，一是通风方便，料温容易控制。二是接受光线均匀。因金针菇具有向光性，我每亩地设置6盏23瓦的节能灯，光线柔和均匀，有利于金针菇向上生长，菇体直立挺拔，长势好。三是菌袋放置于地平面上，由于地温恒定，能够始终保持适宜恒定的料温。如果料温忽冷忽热，则菇体长短不齐。四是由于通风好，实行地平面栽培的金针菇极少上细菌性病害。一般杂菌都是由于通风差、温度高、湿度大而引发的，通风能降低棚内湿度，而且还能及时排出二氧化碳等有害气体。五是喷肥易操作。六是防止杂菌污染。利用地平面栽培的发现一袋菌袋被污染后，能立即挑出来带出棚外，可以最大限度防止绿霉等杂菌交叉感染。

　　另外，在管理上需特别注意两点：一是先覆膜再通风。不管是发菌期还是出菇期，通风应在夜间进行，而且是拱棚两侧通风。通风时，先用宽为1.5米的塑料薄膜将菌袋遮盖起来，目的是保湿。白天，再将膜揭开，利于菌丝生长。二是敞口搔菌。在观察栽培菌袋发菌过半后，便可敞口搔菌，刺激出菇。

　　巧管金针菇第二潮菇

　　金针菇第一潮菇只要调控好环境条件，子实体多能正常形成和生长，但第二潮菇的管理较第一潮菇来说相对难度要大一些。有些菇农按照第一潮菇的方法管理第二潮菇，往往导致第二潮菇出现死菇、畸形菇。

　　在第一潮菇出菇后，首先将菌柱脱出，再换头装袋，或封闭原出菇袋口，打开另一头，耙去老菌块和其他杂质，将料面清理平整，酌情补水，然后覆盖地膜养菌，将棚内温度升到13—18℃，使菌丝休养生息，有利于金针菇转潮快，出菇数多，整齐，下潮菇质量较好。

　　其次是及时补水调节湿度。由于金针菇第一潮消耗水分多，菌袋内如果不及时补水，会导致转潮缓慢，出菇参差不齐。为保证棚内湿度，可往地面上泼水增加湿度。对失水过多、重量明显减轻的菌袋，最好要用注水器向料内注水补湿；对失水不多的菌袋，往料面连续喷水，直到下潮菇蕾长出，才停止喷水。但湿度也不可过大，否则容易导致菇体发烂、发黏，商品性变差。

　　再次是要调控好温度。金针菇的适宜生长温度为10-20℃，生长期温度过高过低，子实体形成少，菇体不长。尤其是在超过30℃时，容易死菇。

　　还要注意适期采收。过早采收产量不能保证；采收过晚，金针菇老了不好销售。一般来说，当菌柄长13-14厘米，菌盖直径1厘米左右，边缘内卷，没有畸变，菌柄菌盖不呈吸水状，菇体纯白色，菇体结实，含水量不过多时就可采收了。