入冬以来,气温一直较低,而在目前栽培的食用菌种类中,菌丝体生长的最低温度大都在5℃左右。在4℃以下菌丝体即停止生长。当遇0℃以下气温时,如果湿度较大就会结冰,使菌丝体细胞壁被破坏,从而影响产量。因此,减少喷水、提高菇棚(房)的温度可以减少菌丝体的冻伤。
在菇棚 (房)内的温度低于4℃时,应当停止给出菇菌袋喷水,尽量保持菌袋表面干爽。以免食用菌菌丝体因喷水造成结冰,进而冻死。正在出菇的菌包尽量少喷水,以免由于气温过低、水分过大造成菇体结冰,使菇死亡,影响商品品质。
对菇棚(房)保温,可以在大棚内扣小拱棚;棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物保温除湿。棚内底部用塑料薄膜作围裙,以减少底部的冷空气侵袭;堵塞缝隙,尽量减少缝隙散热;在大棚北面用作物秸秆堆成防风障,挡风防寒;减少进出菇房的次数,这样可使菇棚(房)内比外界的温度高3℃~5℃,基本可以保证维持菌丝的活性。
畦式栽培的食用菌(袋栽的香菇、黑木耳)可采用半地下式栽培,并加盖双层无滴塑料膜保温、保湿,利用地表下的地温来保温,但应视天气情况及时揭盖,适当通风。
人为给正在出菇的菇棚 (房)升温。保温性能好的菇棚 (房)可以通过空调设备控温;一般的大棚可以利用灭菌锅蒸汽,将蒸汽送到菇棚,既可提高棚内温度,又可保湿。正在发菌的菌袋,可以堆积起来,有利于菌丝生长中代谢热的保存。三级菌种的生产可以用电热毯上下垫铺和覆盖。利用废旧油桶制作成加温炉,用锯末或废菌棒、木屑做燃料,省能源,效果也不错。