我国平菇80年代起始于熟料栽培，熟料栽培培养料经充分灭菌，料中纤维素等高分子有机物容易降解，因此突出的优势是，菌丝长势快，杂菌污染少，产量较高，但进入上世纪90年代以后，其熟料栽培弊端逐渐显现出来，一是随着劳动力价格的提高，煤、柴等燃料价格的上涨，熟料栽培明显费工费时，费用增大。二是灭菌的培养料要求在严格的无菌条件下接种，稍有不慎就会造成严重污染。三是灭菌时灭菌不彻底，呈半生半熟料，杂菌污染更加猖獗，给菇农造成巨大的损失。鉴于上述情况，我国食用菌科研工作者及广大菇农不断探索，推出了发酵料栽培技术，经过不断完善，技术日渐成熟，突出优势是可以在完全开放的条件下接种，污染率极低，而且简便易行，省工省时，菌丝长势快，周期明显缩短，大大提高了平菇栽培的经济效益，目前已在全国范围内推广，我国平菇主产大省－山东省几乎全部采用发酵料栽培平菇，但吉林省目前平菇栽培却仍以熟料栽培为主，对培养料发酵这一栽培技术望而却步并有所疑虑，主要是对该技术的几个关键环节掌握不住，现就将培养料发酵栽培平菇的几个技术关键作一下简单的讲解，希望对广大菇农能有所帮助。

    一、料水比

    实践证明在不影响发菌成功率的前提下，培养料的含水量高，平菇产量就高，理想的料水比为1：1.4～1.5，但此料水比用于平菇培养料的发酵则会出现发酵困难，达不到理想的发酵程度，同时接种后也会导致杂菌污染。若料水比1：1.1～1.2培养料易发酵，但后期由于料中缺水，产量降低。解决这一矛盾的方法是；将培养料的水分分两次加入，第一次培养料拌水料水比控制在1：1.1～1.2。主要目的是确保发酵成功，第二次拌水是在发酵末期进行，主要目的是确保平菇高产所需要的含水量，为了防治污染在所拌水中加入适量的石灰或克霉灵，使培养料PH值控制在8～9，含水量达到1：1.3～1.4，而后拌匀覆堆。此次温度很快回升到60℃，继续闷一天，即可散堆接种。为了使发酵均匀彻底，在拌料时加入0.1%生物发酵剂效果明显。

    二、培养料的堆制

    在生产操作中， 往往出现将拌好水的料堆在一起之后，把培养料拍实拍平，培养料中空气容量大大减少，培养料长时间内得不到发酵，使发酵期显著延长，甚至导致培养料酸败腐烂。解决的办法是：将第一次拌好水的培养料堆制成宽1.5～2.2m高1～1.5m，长不限的大堆，堆不能太小，每堆培养料干重一般在500～1000kg为宜，在打堆过程中一定要注意把培养料松散开，且不可人为的脚踩与拍打，打堆结束后，要用一头直径削尖为2.5～3cm的木棍在整个料堆上斜向和直向扎洞，洞与洞之间的距离为20～40cm。所扎洞从上到下一定要穿透，打堆后温度升到60℃左右时进行第一次翻堆，而后每天翻堆一次，连续翻堆3～4次，整个发酵期也不过5～7天，且非常适合于批量生产。

    三、虫害

    不少栽培者对培养料发酵栽培平菇易遭受虫害污染较为反感，应该说培养料经过60～70℃发酵高温，料中大部分虫卵已被杀死，虫害主要是外来侵染所致，栽培中注意以下问题可防治虫害：一是原料要新鲜无霉烂，二是料中加入菇虫速杀和螨绝杀，可在整个栽培周期中杜绝虫害；三是菇房中每隔7～10天，喷一次菇虫速杀；四是菇房卫生要清洁。

    四、产量

    人们认为发酵栽培平菇与熟料栽培平菇相比，产量偏低，这是一个误区，培养料发酵料温最高只能达80℃，料中多数营养不被破坏，尤其是维生素B族在熟料栽培中会大量散失，因此掌握好关键技术，培养料发酵栽培会获得比熟料栽培更高的产量。一是同上所述，料水比要掌握好；二是料中加入玉米面，玉米面具有显著的增产作用。

    综上所述，平菇发酵料栽培掌握好要点是不难成功的，不久的将来在我省肯定会全面取代熟料栽培的，栽培技术的更新换代是大势所趋，食用菌科研人员应积极用科学的态度普及这一先进技术，让更多的菇农从中受益。促进我省食用菌行业的快速发展。　(毛玉帮/文　收录时略作修改）