黑木耳的采耳时间应在雨后天晴,耳片稍干后采摘,或者前一日停水,次日耳片上无水滴时采。采收时用手指捏住耳基的基部采摘下来,勿留耳基。夏季多雨时,大部分耳片已经成熟,可大小耳片一起采下,以防流耳。
采收方法是否得当,直接影响木耳的等级,也就是说适时采收与干制,可以卖到好的价格。许多菇农只顾到高产,却忽视干制影响质量。直接影响耳农的经济效益。
根据经验可按以下所述进行采收:
1、耳片舒展、朵片肥厚、根收缩变细、摇动耳杆时可看出耳片颤动,凡具备以上特征就是成熟的木耳,不论耳片的大小均应立即采摘。
2、为了适时采收,使木耳晾晒干制外形美观,采收木耳应在雨后初晴待耳片收边进行。新鲜湿润的黑木耳耳片滑腻,既不便于采摘,又不能拔起耳基(耳根基部),应在雨后天晴,待木耳晒至半士(耳片已干、基部尚润)时采收,最好是在耳片全干后,趁晴天晨露未干、耳片潮润时采摘。过干时,则应先喷水,让耳片回润后再采,否则容易弄碎耳片,造成损失。晴天的早晨采收不完,要看天气预报如果第二天白天是晴天,可第二天早继续采摘,当天晚上有雨,急需当天采摘完,可采取喷少量的细雾,使木耳潮软再采摘,这样采摘的木耳,含水量少,容易晒干,不会出现“拳耳”,碎耳也少,遇高温高湿天气的木耳七成熟就要采摘避免流耳,烂耳,老耳,降低产品质量。
3、采收木耳时用指捏住木耳的基部,左右一转就可摘掉,但必须连耳根采净。在采摘时如有耳根没有被摘起要及时用小刀尖挖起,残留在耳杆上的耳根,在采摘时如不及时挖出,雨淋后会溃烂,引起杂菌和害虫的危害,甚至会感染整个耳杆和其它耳杆,溃烂会导致耳杆不出耳。如发现流耳的耳杆,应用清水洗掉,挖净流耳根基,凉干后用浓度为10%的生石灰水加0.3%食盐混合擦洗伤口,也可使用其它杀菌药物涂抹。
在结合采收时应旋转耳杆由阴面朝阳面,以促均匀产耳,不可调头、调头极易出现烂耳及影响耳形,会降低等级。不同时期长出的木耳,采收的要求有所不同。春耳(小暑前生长的木耳)、秋耳(处暑后生长的木耳)要求采大留小,因为这时气温较低,虫害小,应把幼耳留下来让它继续生长。伏耳(小暑到处暑生长的木耳)要求大小一起采收,由于伏天气温高,虫害多,留下的幼耳常被害虫吃掉。