香菇的转色优劣对产量影响较大，如何进行香菇转色管理呢？主要应做好下面三个方面工作：

    “一控”：即初期把好控温关。脱袋后3～4天，菇床罩膜内的温度控制在25℃内，不必揭膜通风，目的是让脱袋的香菇在适温中复壮。4天后每天通风1～2次(时间为30～40分钟)，拉大温差，使气生菌丝受到抑制，不至于过分旺长。

    “二喷”：即分泌喷水关。一般脱袋后7～8天，菌丝开始吐出黄水珠，此时要及时处理，否则会引起菌体自溶而易感染杂菌，或造成菌被增厚。为此，必须及时喷水冲洗。第一天用喷雾器轻喷于菌筒上，冲淡黄水珠，第二天用压力喷雾器重水冲洗，待菌筒稍干时，覆盖薄膜。

    “三解难”：即把好转色难关。主要做好通风换气(每天不少于两次，每次30分钟)。气温高时，早晚要揭膜通风，拉大温差，使转色期菇床温度控制在15℃～20℃。若发现转色太淡或不转色，可喷水加湿、紧罩薄膜，或把菌筒倒卧地面，利用地温、地湿促其转色；若菌丝徒长不倒伏，可在中午揭膜1～1.5小时，让菌筒接触光照或干燥空气，促使菌丝倒伏后进入转色。如上述处理未见效时，可用3%石灰水轻喷，待稍干后盖膜。