春季倒袋地摆黑木耳速生高产新技术

林口县食用菌产业发展办公室

　　一、倒袋地摆黑木耳前期准备工作及操作过程
　　1、场地选择
　　应选择地面平整（沙土地为最佳），阳光充足，通风强度大，场地稍高，禁止存水，无洪水蔓延的地块，提前搭建栽培床。
　　2、菌床的搭建标准
　　一般地摆栽培床以宽2.6米、3.4米不等，长度以50米为宜，也可根据栽培场地大小而定栽培床的长短。搭建栽培床时，地床面要求高出地面10cm为宜，地床面要求不一致的，即一个床是平的，另一个床（每隔一个床面）中间应略高出两边床面，以备集中育耳专用。栽培床之间应留有25cm宽的排水沟，沟深以10cm为宜。留沟目的是当菌袋割口育耳时，可便于往地沟放水保持菌床内部的空气相对湿度，高温时还能快速达到降温目的。东西方向做床，待栽培床搭建后备用。一般倒袋地摆1万袋（菌袋规格16.2cm×35cm或16.2cm×37cm），占地面积需667平方米（一小亩）。
　　3、菌床消毒
　　在未摆袋之前，每隔一个菌床（必须在菌床中间高出两边床面的）分别进行集中育耳，便于分床操作。在每个育耳床边沟内安装喷水总管并每隔1.25米安装上塑料锁盘及微喷头备用。之后，用10%浓度的火碱溶液喷洒一遍，使育耳床面湿透消毒一次备用。
　　4、菌袋小孔打眼方法
　　在没割口之前首先把菌袋摆放在育耳床上并盖上遮阳网或草帘子，愈合托运时受伤的菌丝体，一般经过4～6天后，菌丝愈合（变白）并紧贴菌袋后即可开口。为了提高黑木耳产品高质量，高附加值，除了选用小孔打眼出耳技术外，同时，还必须选好种植品种，地栽品种应选用碗状和茶叶状或三角状黑木耳品种，禁止使用多筋品种（鸡爪菜）。由林口县食药用真菌研究会研发的东北林富牌6号，属无筋菜，是目前受欢迎的茶叶状品种之一，东北林富牌5号，属半筋菜，是目前受欢迎的小碗状品种之一。目前，各地必须采取小孔打眼技术出耳管理，选用电动或人工小孔打眼机，一般以16～18排滚轮为宜，刀头选择片状或三角状、圆锥状或“1”字状，用65号锰钢制成，“1”字状刀头直径以0.5cm为宜，三角状和圆锥状刀头直径以0.4～0.5cm为宜，刀头与刀头之间距离以2厘米为宜。每个菌袋可据滚轮排数的多少，固定打眼数量，打眼深度以0.8～1cm为宜。
　　二、早春集中育耳季节安排及摆放过程
　　1、早春集中育耳季节安排
　　全国各地小孔打眼季节以12月～1月中旬，即外界夜间平均温度在0℃～5℃以上，东北地区以4月15～20日开始割口并集中育耳（夜间平均温度达到0℃以上）。此期，东北地区白天最高温度基本在12℃左右。
　　2、摆放过程
　　割口时必需随割口随集中密集摆袋，袋与袋之间距离不需留有2～3cm的距离，禁止袋与袋紧贴育耳，以免造成原基形成慢、育耳不齐、多眼不出耳或细菌感染等现象。割完口的菌袋要求随摆袋随手摆放在床面上（禁止地面铺放打孔膜），每当菌袋摆放到1.25米处时，把边沟事前安装好的细软管上的喷头座拉到菌床内中心点并用割口后的菌袋压在喷头座上（喷头座下面放一小块塑料膜），此时禁止直接往菌袋上喷水。之后，随摆袋随盖上塑料膜，并在塑料膜上面盖上遮阳网（用4～6针的，遮阳度85%左右），每隔2米处用铁丝叉在床两边插紧遮阳网（覆盖塑料膜和遮阳网应根据气温高低而上下定位交换，如果早春育耳栽培，由于气温较低达不到原基形成的所需温度，此时，塑料膜应先放在菌袋的上面，然后把遮阳网放在塑料膜上面，通过阳光照射使育耳床内增加温度。晚春育耳或秋季育耳时，由于温度较高应先把塑料膜放在菌袋上面，然后在菌床两边每隔3～4米钉一根1米高的木桩，在木桩上连接好细绳，之后，把遮阳网覆盖在木桩上离开菌袋80cm高，再在遮阳网上放一根微喷带，气温过高时可往遮阳网上喷水，之后水又落到床内的塑料膜上，且菌袋上浇不到水，可使育耳床内迅速降温）。待育耳床菌袋全部摆放完毕并盖好塑料膜和遮阳网后。连接好每个育耳床上的微喷管或微喷带接头，同时把育耳床两边的浅地沟每天放满洁净的清水（早春育耳温度低时禁止地沟存水），地沟存水目的能保持育耳床内的空气相对湿度，又能起到育耳床内快速降温的目的。
　　三、地栽黑木耳的科学管理新技术
　　1、集中育耳前期的管理技术
　　地栽黑木耳在前期育耳管理，应根据天气状况而定，随时改变增温、降温、保湿、光线、通风等条件，达到育耳期最佳要求。待菌袋割口后的4～6天内，温度不高于24℃以上时，育耳床内禁止浇水和通风换气，（此期床内无论温度高与低均不能浇水，以保温为主），6天后必须往育耳床内放水，根据情况可适当通风换气，前期通风换气时间不易太长，以免降低空气相对湿度，直接影响原基形成率。此期管理应根据天气情况而定，遇有连续晴天或风大干燥天气，每天必须往育耳床内早、中、晚各放一次水（每次10～15分钟）；阴天或温度较低时，每2天往育耳床内早、中、晚各放一次水；雨天每3天往育耳床内早、中、晚各放一次水，总之使地床面湿透为止（禁止往菌袋上喷水，以免割口处细菌感染）。根据情况每天早、晚应把育耳床两边的塑料膜，每隔3米左右处按品字形掀开20厘米的通风口，各通风换气一次，每次20～30分钟。经过8～12天后每天晚上必须把所有育耳床上面的塑料膜和遮阳网掀开，加强通风换气，使夜间的雾气自然湿润菌袋，在结合喷雾均匀雾化往菌袋一次，加快原基形成，次日早晨在重新盖上塑料膜和遮阳网。中午育耳床内温度如超过26℃以上，应打开菌床两边的塑料膜通风换气，并往遮阳网上面和育耳床两边的地沟放水，即能保湿又能使育耳床内温度迅速降低。
　　按上述方法，使育耳床内空气相对湿度达到80%以上，在这种条件下黑木耳原基形成快而整齐。一般从菌袋割口到原基全部形成，早生品种需8天左右；中晚生品种需12～13天，因此，菌袋开口后8～13天内是原基形成率高与低、成与败最关键时期。
　　2、菌袋分床前准备工作
　　当集中育耳原基全部形成并耳芽长至0.5cm时，开始分床稀植管理（禁止菌袋割口处见着黑线就分床）。菌袋在没有分床之前，事先在栽培床边的地沟黑塑料主管上面的锁座口上每隔1.25米处，拔掉细圆管并用锁钉锁死（每隔一个喷头锁死，另一个喷头保留），此时，每隔2.5米的喷头处插入地面一根塑料喷头支架（以50cm高为宜）并固定好喷头。待微喷头全部安装完毕后，把每个黑塑料主管接头分别安装在2.5寸的耐压力总管上，水泵前端安装上高强力磁化器，选用磁场强度6000～12000高斯的，以10000～12000高斯为最佳，磁化水的作用：加强对营养物质的吸收，积累、可促使耳芽增多、增厚、木耳生长快，它还具有提高PH值0.4～1，杀菌、减少杂菌污染率、灭藻率达到96%，增加蛋白质20%，脂肪15.6%，增产30～44.7%。
　　3、中后期科学管理技术
　　待菌袋分床之前，先用10%的火碱溶液消毒一次栽培床面，稍干后在菌床上铺放一层（黑色无透明的打孔地膜）地膜，之后，把集中育耳床上的菌袋，分成2个栽培床分散摆开。移拿菌袋分床时，左手压住袋底，右手用专用铁叉横插进菌袋内挑起（防止幼小耳芽脱落，加速菌袋通氧），移入对面菌床，使菌袋口朝下摆放，小孔打眼方式袋与袋之间的距离以10～12cm为宜，摆袋时应按品字形摆放。摆完一床后在菌床两边的木桩上放上遮阳网（遮阳度85%）并绑紧，要求只有床顶部盖遮阳网，底部四周禁止遮盖，使栽培床内人工控制管理形成一个底部喷水保湿、中部加强通风、上部遮阳降温的有利环境。
　　整个周期喷水管理，要求水源洁净无污染，最好配用高强力磁化器，选用磁场强度以10000～12000高斯为最佳，磁化水的作用：加强对营养物质的吸收，积累、可促使耳芽增多、增厚、木耳生长快，它还具有提高PH值0.4～1，杀菌、减少杂菌污染率、灭藻率达到96%，增加蛋白质20%，脂肪15.6%，增产30～44.7%）。水源要求越凉越好（禁止晒水浇耳），黑木耳生长需要温差刺激，才能使其生长速度快，耳片黑厚，杂菌污染率低。管理期间应需干干湿湿交替条件（即干养菌丝，湿出耳的原理），应根据天气变化情况来灵活掌握浇水的次数、时间的长短。当袋出耳整齐并随着幼耳的逐渐增大，菌袋内部易产生缺氧现状，导致木耳生长缓慢或停止生长，此时，已经给你一个危险的信号，必须停止浇水，打开所有遮阳物，同时，在每个菌袋上用电动扎眼器或用双齿钢叉，竖向扎两个孔，加强、加速袋内增氧，并根据情况而定使菌袋暴晒3～4天，重新愈合菌丝体，在开始科学喷水管理，几天后，木耳快速长大并开片。如此时还继续浇水，几天后，快速使耳芽细菌感染，开始出现腐烂现状并导致全部流耳烂耳的严重后果。无论用哪种方式栽培黑木耳，都禁止挖池晒水浇耳，如果水源不足，需要水池蓄水时，必须在水池上方搭建拱架并盖上厚草帘子，防止阳光直射使水池内水温增高，形成大量微生物繁殖，池中的水必须做到当天储存，当天用完。如果用阳光长期照射的池水，微生物繁殖较多，遇有高温天气，使栽培床内自然形成高温、高湿的环境，如连续喷水5～6天后，黑木耳腹面很快弹射大量孢子并停止生长，即可出现大面积流耳、烂耳及霉菌污染。
　　前期喷水管理时，应间隔式勤喷、细喷，使喷出的水呈雾状为最佳。后期根据温度情况而定，当白天温度达到27℃以上时，必须加大通风顺畅和直射光照，白天停止浇水（使木耳快速晒干并晒透，禁止长期耳片处于半干状态），此管理期，也是我国各地黑木耳种植易出现耳片变薄、变黄、流耳烂耳及孢子弹射的高发期，同时，更是众多种植者的管理误区（前半夜不间断的浇大水，后半夜不浇水并全部休息），为了避免各地管理误区，应按以下科学管理方式，即晚上21点30分以后开始只喷一次大水，喷水时间必须使耳片内外浸透为止（头半夜可用定时器控时喷浇，工作人员休息）。待下半夜1点30分后开始浇水，可根据木耳大小而定，连续浇水3～3.5小时，也可间歇式喷水，即喷水2小时，停浇半小时，最后在浇2小时，总之，只有下半夜自然温度是最低的，加之下半夜连续并长时间浇凉水，使菌袋内部及耳片形成一个高湿低温的环境，才能促使耳片加黑、加厚，不易弹射孢子。随着耳片的增大，喷水量也随之加大，待耳芽逐渐长至1.5cm时，每隔4天用0.3%浓度的食盐溶液均匀的喷雾子实体一遍。也可结合浇水使用漂白粉溶液喷浇子实体（漂白粉必须选用食用型（自来水消毒的），比例应按照我国饮用水标准进行）。喷施食盐或漂白粉作用，可延缓木耳孢子弹射，防止流耳烂耳、线虫发生、霉菌感染、增加木耳厚度及亮感度，总之，为了使黑木耳达到无公害或绿色产品，在整个黑木耳生长周期，尽量不要使用营养类、激素类及药物类等产品喷施木耳，最好单一使用1万～1.2万高斯的强力高效磁化器（磁化水喷施木耳）。遮阳网应交替式遮盖管理，一般遮盖喷水4～5天管理，之后在全部打开遮阳网全光照喷水管理4～5天，按上述交替管理。阴天、雨天和夜间应打开遮阳网，晴天盖上遮阳网。喷水应根据白天气温高低的变化，应灵活掌握少浇或不浇水，夜间应间隔式勤浇、细浇、多浇。正确浇水应做到两次短浇（浇水15分钟左右），两次短停润耳（停水15分钟左右），最后大水长浇一次水，可跟据情况可一次浇30分钟～1.5小时。当耳片直径逐渐长至2cm时，应把栽培床上面所有的遮阳物撒掉，并进行全日光照射喷水管理。遮阳网交替式地栽黑木耳，一般从菌袋开口到原基形成，到两茬采收只需45～60天左右，每袋可产干耳1.2～1.4两。当子实体长至六至七成熟时，根据品种不同可喷水或前一天停止喷水，使木耳晒至半干或全部浸透时，集中人力抢摘采收黑木耳。
　　四、木耳采收及晾晒的科学方法
　　1、木耳采收方法
　　（1）半筋菜（碗状木耳）的采收方法：当耳片达到直径3cm时，提前1～2天停水并必须晒至耳片半干时（耳根处柔软），保持耳片碗状定型，阴阳面层次分明，集中人力采摘黑木耳，坚持采大留小的原则进行，如果耳片大小均匀可一次性采摘完毕。
　　（2）无筋菜（茶叶状木耳）的采收方法：当耳片达到直径2.5～3cm时，集中人力开始抢收采摘，必须坚持采大留小的原则进行，如果耳片大小均匀可一次性采摘完毕，此品种采摘之前必须喷水浸透耳片（禁止耳片半干），以免造成外形难以达到的效果，将严重影响产品高质量和销售高价位。
　　2、晾晒科学方法
　　（1）半筋菜（碗状木耳）晾晒方法：把采收后的木耳，快速摊放在纱网上，晾晒厚度以4cm为宜（宜厚不易薄），经常用铁钯上下翻动耳片，待耳片全部达到半干时，随时在纱网上分段收集呈小堆，并用手轻轻均匀揉好整堆木耳后，在把耳片摊放开，必须达到晒干、晒透为止，此方法晾晒的木耳碗状型可达到95%以上。一般1～2天可使木耳全部晒干，晒干后的木耳即可销售，或装入编织袋内（北方）可放在通风凉爽的地方储存，南方必须装入全封闭（不透气）的塑料袋内并扎紧袋口放置通风良好处储存。
　　（2）无筋菜（茶叶状木耳）晾晒方法：首先在每个晾晒拱架上方中心安装一根同晾晒床相等长的黑色寸管，并在寸管上每隔1.2米处安装1个折射喷头（喷头朝下）备用。把采收后的木耳，薄薄的摊放在纱网上，晾晒厚度以2cm为宜（宜薄不易厚），经常用梢条棍或软木棍左右翻动耳片，待耳片全部达到半干时，打开折射喷头开关，开始雾化状往耳片上喷水，此时，边喷水，边用梢条棍或软木棍左右翻动，使耳片均匀湿透后并停止喷水。按上述方法反复进行，一般需两次喷水，三次晾晒过程，即采收的湿耳一次晒干后，喷水耳片返潮，二次晒干后，在喷水耳片返潮，最后直至晒干、晒透为止（每次晾晒期间必须经常左右翻动耳片）。一般1～2天可使木耳全部晒干，储存方法同上述进行。