香菇夏季立棒栽培技术

仝宗义，秦怀宇
（山西省广灵县农业委员会）

　　香菇是乐动体育热门赛事 中的大宗产品，市场需求量逐年增加，鲜菇的夏季供应日趋紧张，造成了夏季香菇栽培面积增大和主栽培区由南向北推移的新趋势。为了让反季香菇在北方优质高产，经过多年实践探索，形成了整套栽培方法。
　　1 原料准备
　　菌袋制作在10月下旬一翌年3月中旬进行，提前准备所需原料，外袋选55×18cm低压聚乙烯折角袋，内袋选55×18cm保水膜折角袋，麸皮选新鲜、无霉变、无结块、无虫卵、无杂质的大片麦麸，木屑选颗粒0.5～0.8cm白色或白黄色的硬杂木屑，对木屑需提前预湿。
　　2 拌料
　　2.1 配方 木屑lm3，麸皮100kg，石膏50kg，KH2P04 0.05kg。
　　2.2 拌料
　　先把磷酸二氢钾溶予水中，把麸皮与石膏混合均匀与预湿的木屑加水拌匀。拌料要达到“两均匀一充分”，即主料与辅料混合要均匀（营养均匀），原料干湿要均匀（湿度均匀），主料吸水要充分，含水量55%，pH值6.5～7.5。
　　3 装袋
　　一般用装袋机装袋，效率高、质量优，松紧一致，两人套袋，一人先在装袋机口上套一保水膜袋，另一人紧接着在其外再套一外袋，拨动万象开关，袋料自动装满并退出，一人接住装好的袋，先勉回内袋，再收紧外袋口并拧紧递往下一人扎口，用扎口机扎口可提高效率，扎完口检查口是否扎实，是否把口扎破，袋身是否有木屑刺孔，若发现应分情况处理，或用胶带纸把刺孔粘住。标准是：松紧适度，不超时限，扎紧袋口，轻拿轻放，日料日清，手抓料袋不凹陷，手托料袋中央两端不下垂，每袋质量2.9～3kg为宜。
　　4 灭菌
　　常用造汽锅炉与灭菌包灭菌，要求当天拌料、当天装袋、当天灭菌，以免变质发酸。装锅时料袋要求合理叠放，横一层竖一层，下3层要留间隙，以利蒸气循环流动，每层各角用编织袋铺角，以免倒垛，外罩大棚膜和彩条布并压实捆牢。灭菌时注意及时排去冷气，使包内均衡升温，千万不能人为造成灭菌死角。
　　灭菌要求做到“攻头、保尾、控中间”。即开头旺火猛攻，使包内温度4h内升至100℃灭菌包隆起，然后微火保持不降温、不蹋陷、不停火维持18h以上，最后大火猛烧0.5h，停火后再焖4h，当袋温达到70℃时趁热出锅，移送到提前进行灭菌的干净场所，堆放整齐，需一字形平行顺码，不超过10层，进行冷却。
　　5 接种
　　采用开放式塑料帐接种。料袋出锅时，直接运往事先已经灭菌的养菌场所，养菌场所需求能密闭避光，保温便于通风，室内及室外附近干净无污染源。
　　5.1 搭接种帐
　　在冷却的料袋上用10丝薄膜搭面积10～15m2帐篷，高1.8～2m，帐篷内放2000～3000袋。料袋一边紧靠袋垛，另一边留出空地lm左右，以便接种时倒袋，四周压严不留空隙。
　　5.2 菌种选择
　　夏季出菇主要选808、灵仙1号、武香1号、931等耐高温品种，不同品种栽培方法有所不同，现主要介绍灵仙l号品种的栽培方法。先选优质菌种，选择菌丝色白而且浓密、有香菇特有的浓香味，无杂色无斑块，无抑制线，无子实体，不离壁，养菌都在45d左右的适龄菌种。
　　5.3 接种器械灭菌
　　把消毒菌种打孔器、酒精棉、塑料盆、洗手液等接种工具物品放入帐篷内，点燃烟雾盒进行密闭灭菌2～6h。
　　5.4 人员安排
　　每组5人，5h必须接完1棚，否则要重新灭菌。接种前接种人员要洗头、洗澡、换衣服。
　　5.5 接种操作
　　接种人员全部进棚后，把棚压严，先用消毒液洗手，用酒精棉擦拭所有工具和菌种，然后开始接种。一人负责倒料袋并整齐排放，接完一层排放一层，每垛共堆10层高，一人负责打孑L，先用酒精棉擦拭排放好的料袋上面，然后在上面均匀打深1.5cm，直径2cm的4个孔，边孔要尽量靠边。其余3人负责接种，用刀片将菌种上部约整个菌袋的1/5环割一圈，连套环、棉塞、筒袋一同掰下扔人事先准备好的干净的垃圾筐，再将菌种下部菌袋纵划一刀，撕去剩下的菌袋，将袋内菌种分做3份，每人分给1份，然后各人再从菌种块上掰一小块大小适宜的楔形菌种，尖端向下，大拇指抵住菌块平底，塞入孔内，接种动作不可太用力，不能弄碎种块，要整块地塞人，易于成活。也不能将种块捏出水，造成死菌感染，菌种要将孔洞全部塞满，使封口严实，接好的菌种在菌袋上留有一小盖，即菌块稍露一点在外面（约1mm）。
　　5.6 注意事项
　　接菌室的灯一定要足够亮，掰开菌种若发现断面有异样颜色应弃掉，凡碰过此菌种的人都要重新洗手，用酒精消毒。一棚的接种时间要控制在3h以内，接种时间太长，成品率会下降。
　　6 养菌
　　菌丝体在生长过程中将基质转化自身营养，并在体内农业技术与装备积累，养菌好坏直接关系到将来的产量和质量，所以每个环节必须严格把关。
　　6.1 养菌棚的要求
　　一般对于小型栽培者，菌袋冷却、接种、养菌为同一场所，要求干燥（空气相对湿度70%以下）、卫生、暗光、通风。接完种后立即把残留物打扫干净，全棚消毒一次，保温养菌。
　　6.2 温度
　　15℃～25℃恒温发菌，先期温度低，注意保温、增温，后期温度高，注意通风降温，养菌全程要求平稳，始终都要防止高温、烧菌，室温高或潮湿有异味时要做好通风。
　　6.3 刺孔增氧
　　6.3.1 第1次刺孔
　　养菌约30d，当菌穴发菌直径达8～10cm时，每穴刺as孔4～6个（用牙签），在菌丝体上离菌丝边缘1cm斜内刺，深0.5～1cm，刺孔后“井”字形排放，根据温度决定垛的高度，垛与垛之间要留空道以便空气流动和人通行。
　　6.3.2 第2次刺孔
　　接种穴间菌丝相连时刺第2次孔，每个穴周围刺6～8个孔（用毛衣针），深2～3cm。
　　6.3.3 第3次刺孔
　　菌袋发满后，瘤状物达213时刺孔，每袋刺80～100个孑L，孔深4～5cm(直径0.5cm)，不要刺伤瘤状物，刺孔多少根据袋的干湿和松紧而定。
　　6.3.4 刺孔的原则
　　湿袋或实袋可以适当多刺孔，先少后多，先浅后深，先细后粗，在低温时刺孔，气温高于30%时不刺孔，要在料面结合紧密处刺小孔，杂菌感染处不能刺，刺时朝菌丝内侧斜刺不能触及培养料，不能带起薄膜，防止杂菌感染。刺孑L后要注意疏散菌袋，加强通风降温，刺大孔前要先“割头”。
　　6.4 转色管理
　　刺完第3次孔后开始转色，转色好坏会直接影响出菇的快慢、产量和质量，所以要精心管理，温度控制在15℃～25℃，最佳18℃～22%:，空气相对湿度为85%左右，增加散射光，加强通风，在转色过程中会分泌出黄色汁液，要及时刺孔排出，以防造成菌袋污染。整个转色过程一般需要20d左右，颜色均匀且为棕红色为佳。
　　7 出菇管理
　　7.1 出菇前准备工作
　　①清理菇棚环境卫生，平整地面，检修供水供电设施，搭建遮阳网、防雨膜、出菇架。②确定出菇时间，计算养菌积温及时间（灵仙1号积温为l200%，养菌时间为120d），当菌袋完全转色，养菌积温及时间达到指标，菌棒发飘且有弹性时，说明菌袋已达到生理成熟，可以根据市场情况开袋出菇。一般在4月上旬～～10月下旬出菇。
　　7.2 脱袋排场
　　菌袋必须成熟以后才能脱袋，否则会造成出菇困难，给以后管理带来很多麻烦。脱袋时先将地面及墙体喷湿，提高空气湿度。用刀片在袋头割开一个三角形小口，用手撕开一条。然后脱下整个外袋，注意不要伤及内袋，脱完袋马上喷大水，洗去菌袋上面黄水，刚脱完袋少许通风，以保湿为主。
　　7.3 催菇
　　保湿1～2d后，增强散射光照，晚上多喷凉水以增加湿度，拉大温差，对较重的菌袋进行振动刺激，对于失水较多的菌袋要注冷水刺激，注水适量，不能太多，经过3～5d的催菇管理即可现蕾。
　　7.4 疏蕾
　　为了出好菇，必须疏蕾，每袋留8～12朵，菇体饱满、圆整、柄短、分布均匀的菇蕾，多余和丛生的菇蕾用手按压致残，不让其发育。
　　7.5 出菇管理
　　随着菇蕾的长大，逐渐减少喷水，加强通风，加强光照，气温控制在10℃～26%，当菌盖达2cm时，基本停止喷水，以利菇质的提高。在经过3～7d的管理，当菌盖长到4～6cm，将要开伞时及时采收。
　　7.6 采收及养菌
　　采收时一手扶住菌袋，一手捏住菌柄下部转动着拔下。待潮菇全部采收完后，要通大风1～2d，使菌袋表现干燥，然后减小通风，减少光照，恒温15℃～25℃，养菌10d左右，让菌丝充分复壮。
　　7.7 转潮注水催菇
　　当采菇留下的凹坑发白或变褐色时，说明菌丝已复壮，即可注水催菇，要温度低时注水，注水使菌袋质量达到原质量的85%，注水不能太多，否则容易烂袋。注水后其他管理与第一潮菇的管理一致。这样出l潮菇注1次水，共可出5潮菇。