靳冬梅
河北省徐水县农业局 072550
《现代农村科技》2015.14
1 双孢菇生长对环境条件的要求
1.1 温度。菌丝体生长的温度范围4℃～32℃，最适温度是22℃～25℃，子实体形成的温度范围是5℃～25℃，最适温度是14℃～16℃。
1.2 湿度。菌丝体生长期间培养料的湿度保持在60%～65%，空气相对湿度控制在80%左右。子实体发育阶段培养料温度60%～65%，覆土含水量20%左右，空气相对湿度85%～90%。
1.3 光照。双孢菇的整个生长过程不需要光，通风口的散射光不会影响它的生长，强光下子实体的品质很差。
1.4 空气。双孢菇属于好气性菌类，菌丝体、子实体生长过程中都需要充足的新鲜空气，所以栽培管理中需要良好的通风条件，出菇阶段二氧化碳浓度应控制在0.1%以下。
1.5 酸碱度。双孢菇宜偏碱性，菌丝体阶段和子实体阶段培养料的pH值在8.0左右，覆土的pH值8.0～8.5，每次采完一次菇适当放点石灰。
2 栽培要点
2.1 播种期。根据各地情况选择播种期，正常情况下把当地秋季昼夜平均气温稳定在22℃～25℃时作为播种期，培养料建堆日期往前推23d左右。
2.2 菇棚搭建。一般采用床架的栽培方式，可以在房前屋后、田间地头都可以搭建菇棚，也可以利用废弃的厂房农舍进行改建，对菇棚的基本要求就是保温、保湿、通风性能好，便于遮阳，菇棚的大小高低都没有特殊的要求，按东西走向建设，可根据棚内的高度，用水泥柱、木棍或竹片搭起多层的菇床，南北走向搭建姑床的层间距至少要有60cm，床宽为80～90cm，每层都要铺上尼龙网，保持菇床透气，防止积水，每排之间需要留有80cm以上的通道，通风口设在南北两面的墙体上，设在两排菇床之间，由于是多层菇架，从上向下每隔50～60cm得建1个25cm见方的通风口，保证通风换气的效果。每3～4个菇棚安装一个锅炉，用管道连接到各个菇棚，用来给菇棚加温。
2.3 培养料的选择和配比。牛粪纯度达到80%以上，因为产量大、来源方便，属于草粪，种植过程中不易产生虫害，晒干的牛粪经过了晾晒，把牛粪中的氨气挥发出去，防止对菇棚内产生污染。稻草、麦秸哪种方便用哪种，培养料的配方：按100m2的种植面积计算，需要玉米芯2700kg、牛粪1500kg、豆粕100kg、磷肥100kg、生石灰40kg。
2.4 培养料的前发酵(第1次发酵)
2.4.1 配料建堆。培养料的发酵需要2次，第1次发酵也叫前发酵，一般要把培养料堆置25d左右，建堆发酵时间一般在6月下旬至7月初，在菇棚间的空地进行，把培养料堆制成高度不超过2.5m、长宽不限的培养料堆。先把玉米芯和牛粪按比例混合均匀，一般生产中投入玉米芯和牛粪比例为2∶1，在配料时要不停的往料堆上喷水，增加培养料的含水量，一般建堆时要求培养料的含水量达到60%～75%，同时加入甲醛和多菌灵防治病虫害。
2.4.2 翻堆。一般需要翻堆4次，可根据培养料温度变化决定，一般在70℃以上翻堆。第1次翻堆在建堆后6～7d进行，第1次翻堆时要同时按照比例添加豆粕，先把豆粕洒在培养料的表面，再按要求进行翻堆，要上下左右彻底交替，促使培养料均匀地发酵，再按要求的高度堆好。发酵过程中最好用塑料布把料堆盖上，防止直接的日晒和雨淋。一般间隔5～6d就可以进行第2次翻堆，这时培养料的颜色已经变成了褐色，第2次翻堆时按比例添加磷肥。再间隔4～5d后进行第3次翻堆，同时按比例添加生石灰。再间隔3～4d，就进行最后一次翻堆，把培养料翻匀，再发酵1～2d时间，整个堆制发酵的时间就结束了。
2.5 培养料的后发酵(第2次发酵)。第1次发酵后把培养料转入到菇床上，菇床上培养料的厚度一般在30cm左右，掉在地上的培养料不能再用，二次发酵前要先喷1次水，把培养料层打透，然后再封闭出入口和风口，利用锅炉加热，把蒸汽送入菇棚内，使培养料在一定的温度下进行再一次发酵，二次发酵一般需要4～5d的时间。先把温度维持在58℃～60℃约10h，然后降温到50℃后再维持72h，开始通风降温，排出发酵过程中产生的废气和残留的氨气。料温降至28℃以下后，可开始播撒菌种。培养料的第2次发酵可以促使养分的进一步转化，还可以进一步杀灭虫卵、病毒、杂菌。发酵过程中所使用到的机器和工具在使用前均要用1%的福尔马林消毒，使用完后仍要用1%的福尔马林清洗消毒，清扫菇房地面和排水道中的杂物。
2.6 菌种的选择和播种
2.6.1 选择菌种。要选择扩繁到二级或三级的菌种，不要选四级的菌种。菌丝为白色，不发黄不干燥，生长整齐，分枝清晰、健壮有力、均匀一致的密布在瓶中。好的菌种是提高双孢菇产量和质量的前提条件。
2.6.2 播种及播后管理。打开菌种揉碎、播种，播种前要喷1次水，把培养料层打透，然后再开始播种。把揉碎的菌种洒在培养料的表面，尽量均匀，播种量一般控制在每平方米播撒500ml瓶装的菌种。播种后要先关闭通风口，把菇棚封闭3d，使菇棚内的空气湿度保持在80%左右。3d后再把通风口打开，昼夜通风，通风可以促使菌种萌发。一般料温保持在25℃～26℃，以后每隔5～6d用多菌灵消毒1次。
2.7 覆土
2.7.1 覆土时间。播种后20～25d菌丝能基本长满料层。有时候要超过30d菌丝才长满料层，这是因为播种时间在初秋季节，温度比较高，料温超过28℃，所以发菌速度较慢。当培养料都变成了灰白色，菇床底部长出菌丝，说明整个培养料的菌丝已经长满，这时就可以覆土了。
2.7.2 覆土的配制。首先要配制好混合土，要求吸水、保水、透气性好，不能用沙壤土、盐碱性土壤，一般使用黏性土壤，同时加入适量的麦壳增加透气性，加入生石灰提高土壤pH值，掌握好配制比例：按100m2面积计算，需要用土量2.5m3、麦壳50kg、生石灰30kg。配制时把土摊开，把麦壳和生石灰按比例均匀的撒在土上，同时加入多菌灵、阿维菌素消毒，充分混合搅拌均匀后过筛。
2.7.3 覆土方法。覆土前用一个刮板把培养料的表面整理一遍，尽量平整，使覆土时土层薄厚均匀，覆土厚度2.5～3.5cm。覆土过程中所用到的机器和工具均要在使用前用1%的福尔马林消毒，使用完后仍要用1%的福尔马林清洗消毒，覆土后菇棚地面也要用多菌灵消毒1次。
2.8 发菌期管理。覆土后马上喷水，隔1d再1次，每次喷水一定要喷透，看到培养料下面渗出水为止。菇棚内的空气相对湿度控制在80%～90%，温度控制在12℃～20℃。在喷水前要用多菌灵菇床消毒，在两次喷水后将整个菇棚完全封闭，促使菌丝体发菌。一般经过10d左右观察，覆土层中长满菌丝，且有的菌丝能长到土层表面，说明土层薄了，要进行第1次补土，一般覆土1cm左右，把菌丝盖住就可以了。第1次补土后要喷1次水，控制覆土层含水量在20%左右，补土打水后要把菇棚通风口打开进行通风。再过4～5d如果再发现覆土层表面还有菌丝要进行第2次补土，再喷1次水，保证覆土层内没有干心，并继续保持通风。
2.9 出菇期的管理
2.9.1 水分管理。出菇期主要是把握好调节水分管理的时机和水量的大小。覆土后从原基分化形成菇蕾时期，一定要保证覆土层的湿度达到20%，发现有发干缺水的现象，就要增加覆土层的含水量，空气相对湿度保持在85%～90%。
2.9.2 乐动体育nba
。每天检查一次病虫害情况，发现病原及时控制。严格监视生产过程各种致病因素的发展趋势，预测预报病害动态，以便及时采取措施，达到“以防为主，综合防治”的目的。
2.9.3 通风管理。要调节好通风，才能尽快出菇。一方面菌丝体、子实体生长需要空气，通风还可以排除和稀释二氧化碳，二氧化碳指标不能超过0.1%。二氧化碳浓度过高时，棚内的食用菌气味就会很小，也没有了粪草发酵料的味道。在出菇期要求白天保持通风，到了夜间就要关闭通风口，看见子实体表皮有干燥爆裂现象或者局部培养料有风干现象，要适当减少通风。
2.9.4 温度的管理。出菇期处于秋季，菇棚温度一般可达到13℃～18℃，是子实体的正常生长适宜范围，正常通风即可。如果温度偏高，要结合喷水通风降温，如果温度稍低就要减少通风。
2.9.5 光照。双孢菇不需要光照就可以生长良好，通风口的微弱散射光也不会影响双孢菇的生长。
2.10 越冬菇的管理要点。双孢菇一般分为秋菇、越冬菇和春菇。秋菇一般从10月初到11月中旬，可以出三潮菇，产量高。华北地区12月开始进入越冬菇的管理，出菇2～3潮后，根据厂房加温等设施条件确定是否继续出菇，如果不再出菇就可以把通风口完全打开降温，使双孢菇停止生长，来年3～4月份温度升高后再出菇。如果冬季生产，就要在保证菇棚湿度的情况下给菇棚加温，菇棚加温采用水暖的加温方式，通过风机输送热风，安装在一面墙上，离地面80cm，在风机前挂块塑料布，防止热风直吹菇床，这种方法可以使温度保持在13℃～18℃范围内，保证双孢菇正常生长，但会明显低于秋菇的生长速度。冬季也要保证通风，选晴好的天气白天通风，晚上关闭通风口升温保温。
2.11 及时采收。菌盖直径3～4cm，双孢菇生长速度快，尤其第一、二潮菇生长旺盛，在高峰期可以每天采收1次，一潮可以采收5～7d。双孢菇不易保存，要掌握好采菇和售菇的平衡。
2.12 清床后菇房消毒技术。消毒越彻底越能减少杂菌的滋生，减少用药，提高品质。一种是蒸汽消毒：清床后密封菇房通72℃蒸汽，保持8～10h，再卸料，清洗菇床、床架和排水管道。也可采用药物消毒：撤料前1d，在菇床上喷施5%的福尔马林，密闭12h，卸料后清洗菇房、床架、排水管道后，再喷施5%的福尔马林，密闭12h。床架上用的尼龙网布也要用5%的福尔马林清洗。
