北方双孢菇箱式立体栽培新技术
金硕1，刘天文2，王升厚3
（1．沈阳师范大学化生学院;2．沈阳师范大学粮食学院;3．沈阳师范大学实验教学中心）
《农业与技术》
为发展双孢菇栽培，我们从2007年开始在沈阳法库地区进行双孢菇新法栽培，实验首先针对辽宁原料的特点，把传统的培养料配方中稻草主料换成了当地最多的原料玉米芯和玉米秸秆，2011年在沈阳市科技局的支持下，又将传统的架式栽培改成箱式立体栽培，收到了很好的效果。现将有关做法介绍如下。
1 原料的选择
传统的双孢菇栽培主要使用稻草和麦秆作为碳源主料，牛粪作为氮源主料，法库是辽宁北部地区主要玉米产业带，又是中国养牛大县，丰富的玉米芯、玉米秸秆和牛粪资源得天独厚。因此，我们在栽培中用本地玉米芯和秸秆替换了传统的稻草，实验证明，产量和蘑菇质量不受任何影响。
2 培养料的配制（以3000kg干料为例）
玉米芯900kg、玉米秸秆600kg、发酵牛粪900kg、发酵鸡粪300kg、白灰（石灰）120kg、石膏60kg、磷肥60kg、尿素30kg、农用磷酸二氢钾15kg、农用硫酸镁15kg，含水量70%。
3 培养料建堆与发酵处理
将玉米芯、玉米秸秆摊到拌料场所，用大约113的2%石灰水淋湿，然后将粉碎的牛粪和鸡粪撤到秸秆上，同时将磷肥和石膏也撤到牛粪上，其余辅料加到水中，随配料加水补充到培养料中，水加完后翻拌2次，建成一个长度不限的梯形堆，北方在低温季节最好选择在大棚内拌料发酵，这样发酵时间会缩短些，也可以防止雨雪。
拌料建堆后静止存放2～3d，料堆内温度升到60℃以上时，开始翻料，前期每2d翻料1次，供翻3次，然后ldl次翻料2次，1次发酵共计lld，气温低于10℃季节要根据料内实际温度确定翻料时间。
4 栽培箱子的选择与二次发酵
一次发酵后将培养料装入塑料箱中，实验中我们所有塑料箱尺寸为塑料箱50cm×35cm×26cm，自然装料到差5cm满箱，平均每箱装湿混料17.5kg，入箱时料含水量为65%，装料严禁压实，否则会影响2次发酵时培养料内供氧。装箱后移进大棚，箱子之间叠加摆放，为提高升温速度，2次发酵在大棚内小环境进行，俗称的棚中棚，小棚内通人蒸汽提高温度和湿度，同时生炭火焦炉，并用1台吹风机连续送风，保障2次发酵的环境达到要求，使培养料迅速达到60℃，保持3d，2次发酵的核心是千方百计促进培养料中嗜热放线菌快速繁殖，杀死或抑制其他杂菌和虫害。
5 接种与发菌
当料温降到28℃以下即可播种。每500mL菌种瓶所装的小麦基质菌种接种2箱，实验中所用双孢菇品种为AS2796播种方式采用下层混播上层层播。播种后将箱子继续叠加放置，但大棚要防止高温，棚温最好控制在18～26℃范围内。
6 覆土
播种后，要控制好菇棚温度、湿度和通风。通常，播种3d后菌种开始萌发，控制温度在22～26℃，空气相对湿度在75%，播种后密闭大棚3d，3d后菌丝向料面延伸，可适当通风，7d左右菌丝布满料面，即可开窗通风，空气相对湿度控制在70%～75%，大约经过lOd发菌，就可以进行覆土了，实验中我们采用田土7份加草炭土3份的混合土，按常规消毒杀虫后进行覆土，土层厚度3cm，覆土后土层上表面离箱沿保留5cm高度，用于长菇。覆土后的大棚空间湿度应保持在80%。90%，温度18～25℃。
7 出菇管理与采收
7.1 出菇管理
覆土后经过15～17d的管理，菌丝生长到土层2/3时，喷洒出菇水，2～3d后菌丝长出覆土表面形成菇蕾。双孢菇出菇期应注意喷水概况，通风要注意夜间多通风，水大多通风，阴天多通风。出菇期温度最适温度18～22℃。
7.2 采收
当双孢菇直径长到3～4.5cm，菇高达到3～5cm时可以采收，采摘时候手握菌柄，另一只手压住培养料，旋转菇体即可，采下蘑菇，用小刀将根部切掉，保证双孢菇形态不被破坏，菇体不粘培养料和杂物。
8 结语
北方地区可利用玉米芯和玉米秸秆代替传统的稻草作为栽培主要原料，实现原料本地化。2011年实验结束后，统计结果表明：每箱单产3.15kg，折合成lm2产量为15.75kg。而目前架式栽培平均单产仅为11～12.5kg。因此，利用玉米秸秆和牛粪，采用箱式立体栽培双孢菇的模式是可行的；二次发酵由于采用箱式装料，可以叠放，大大提高了空间利用率，棚中棚保温效果好，节省了能源成本，和大棚架式栽培比，处理相同数量培养料至少节约煤炭30%；通过对不同覆土配方出菇产量比较，得知田土70%加草炭土30%的覆土配方产量最高，值得推广。
采用箱式立体栽培与传统地床栽培相比，提高了土地及空间利用率；与架式栽培相比较，减少了设施投入成本和人工费用；同时箱式立体栽培还具有操作方便，放置灵活、采摘容易的突出特点。
