越夏香菇生产技术要点
李淑欣
河北省涿州市农业局 072750
《现代农村科技》2016.12
香菇生长适宜比较冷凉湿润的气候，在涿州市平原地区夏季生产难度较大，涿州市香菇种植产业园采用工厂化、集约化液体制种生产菌棒，利用遮阳网+棚膜双层覆盖大棚结构，进行越夏香菇生产。
单个大棚占地400m2(宽×长×高为8m×50m×3.5m)，热镀锌管材插接骨架，外覆塑料膜、遮阳网及防虫网，内安装喷灌设施。立栽模式可放10000个菌棒/棚，地栽可放6000个菌棒/棚。3月份成品菌棒入棚生产，20d后开始采收，一直到11月底，采收5茬，亩产1.2万kg左右。液体制种香菇越夏生产技术要点如下：
1 品种选择
夏季出菇以较耐热的香菇808、18为主。
2 原料配方
硬质阔叶木屑78.6%、麸皮20%、微肥0.4%、石膏1%。要求各种原辅料干燥无霉变。
3 生产工艺
制种—拌料—装袋—灭菌—接种—养菌管理—转色—出菇管理
3.1 制种。液体菌种工艺的关键点在于菌种的纯度，母种要用经过纯化、脱毒之后的试管母种，种子罐和发酵罐制作时要经122℃灭菌1h后冷却至26℃，在无菌条件下操作，恒温26℃通气培养，发酵成功的菌球浓度要达80%以上。
3.2 拌料。拌料时水分应控制在50%左右，不可偏湿，这是区别于固体菌种制袋的关键之处，切莫大意，否则会造成菌种吃料困难。
3.3 装袋。装袋由机械操作，但要有专人检查袋子的完好率，发现微孔即时贴封。
3.4 灭菌。灭菌要彻底，当压力达0.05mpa时，打开放气阀排出冷空气，要连排3次，排尽冷空气，等压力再次上升到0.15mpa时，保持1.5h。
3.5 接种。接种时必须严格遵循无菌操作，室内干净整洁，操作人员要分工明确、技术娴熟，操作工具消毒彻底，接种管要经火焰烧烤灭菌。
3.6 养菌管理。菌袋进入发菌室后，要求袋温控制于22℃～26℃，空气湿度65%以下，发菌过程尽可能减少光照。液体菌种接种后24h后明显发白，7d后于菌种覆盖处进行第1次刺孔，菌丝发至一半时进行第2次刺孔，满菌后进行第3次刺孔。注意每次刺孔后袋温就会骤然上升，应及时采取措施来控制袋温，尤其是夏季。
3.7 转色管理。菌袋内长满菌丝，出现瘤状物至瘤状物起满菌棒表层，并分泌红褐色水珠，香菇菌棒进入转色期。转色管理要求温度尽可能恒定，恒温20℃～23℃品种之间最佳，切忌昼夜温差过大，否则就会拖长转色期，进而影响产量，室内湿度50%～60%为宜，不宜过干和过湿，过干可引起菌棒失水严重，过湿易引起杂菌感染。通风管理以不致引起温度波动为原则，每天2次，每次30min。养菌室应有充足的散射光，光照强度以60lx为宜。
3.8 出菇期管理。转色面积达70%～80%，并且已经达到该品种所需的积温，就可移入大棚摆畦进行出菇管理。
3.8.1 水分。出头潮菇时，菌棒重量不低于原棒的80%时，不必补水，如发菌转色期失水过多，则应进行注水或浸泡处理。
3.8.2 光照。满足普通香菇生长需散射光，在外覆塑料膜、遮阳网的大棚内自然光即可。
3.8.3 温度。在适温18℃～25℃时出菇商品性状良好，夏季白天需采取措施进行降温，温度控制在25℃以下，夜间大棚内自然温度基本在适温范围内。
3.8.4 湿度和通风。出菇期要求菇房湿度80%～90%，喷水结合通风同时进行，切忌高温高湿不通风。
4 采收管理
夏季香菇生长代谢快，要适时采收，一天内早晚两次采摘。当菇盖色泽从深开始变浅，菇盖将全部展开，边缘尚有少许内卷，菌褶已完全伸长，菌盖有8～9分展开时，是鲜售菇采摘最适期。此时菇肉质地结实，分量较重，外形美观。如果过期采收，菌伞充分开展、肉薄、脚长，同时重量减轻，商品价值降低。采收时把菇根采下，尽量少带培养料，以免引起杂菌污染。每茬菇采收后，应结合大通风迅速降低菇棚湿度，使菌棒表面呈干燥状态，保持1周左右，在抑制杂菌的同时使菌丝休养生息，1周后再浸水出菇，依次循环，以达高产。
