北方错季香菇立棒生产技术
孙光辉
河北省平泉市食用菌产业服务局 河北平泉 067500
《现代农村科技》2017.6
河北省平泉市是目前国内最大的错季香菇生产基地，香菇生产有20多年的历史，生产模式有架式出菇和地栽出菇两种。近年来，现有生产模式缺陷逐渐显现，架式出菇模式品种退化、产量低、高温季节不出菇；地栽出菇模式品质差、烂袋严重、产量不稳定。2012年平泉引进了立棒香菇出菇模式，该模式是将菌棒直立或斜立在地面上，充分利用地面的温度、湿度等要素条件进行出菇，同时最大程度减少与土壤的接触面积。通过几年的实践，创造出了一整套适于我国北方的香菇立棒生产技术，此技术耐高温、产量高、品质佳、耐重茬、抗性强，产品安全更有保障，出菇时间更加可控，产品更能适应市场要求，比较优势明显。现将生产技术介绍如下。
1 栽培时间
反季生产选择在10月上旬～11 月底制棒接种，翌年4 月～11 月出菇，顺季生产选择在2 月～3 月底制棒接种，8 月～11月及翌年4月～6月出菇。
2 品种选择
选择优质、高产、抗逆性强、适应性广、市场需求紧俏的中高温型品种，如808、168等。
3 栽培设施
3.1 发菌棚。建造专门的发菌棚，发菌棚要具备良好的温度、湿度、光照、通风等调节功能和平坦、宽敞、卫生的操作空间。
3.2 出菇棚。建设镀锌钢管、铁管或钢筋结构的拱棚，跨度8m，长50～60m，高度3～3.5m，每平方米可摆放菌棒16～18个。覆盖物使用双层遮阳网，或上层遮阳网、下层塑料膜。在平整完的地面上，每隔2～3m安放一排钢筋架，高度为25～30cm，长140cm，将钢线或防老化绳固定在钢筋架上，间距为22cm，每排6道线，棚两侧每排3～4道线，排与排之间留人行道。
4 培养料配制
4.1 配方。① 反季生产配方：干木屑79%～81%、麦麸18%～20%、石膏1%。② 顺季生产配方：干木屑81%～83%、麦麸16%～18%、石膏1%。
4.2 拌料。培养料按配比搅拌均匀，含水量为55%～60%。可采用手测法：用手紧握成团，渗水不下滴，手松开后，料微散为宜。
5 制棒
制棒时要做到：① 拌好的料要在5h内装完。② 装好的菌棒要求密实，要轻拿轻放。③ 及时检查是否有破孔，发现后立即用胶带纸粘好。④ 装好的菌棒要及时灭菌。
6 灭菌
通常采用常压湿热灭菌方式进行菌棒灭菌。灭菌技术要点：① 锅炉规格大小及产汽效能与一次性灭菌的菌棒数量相匹配，在实际生产中，一次灭菌3000~5000个菌棒配备70或80的灭菌锅炉一台。② 灶内底层菌棒料温达100℃时，开始计时，使用60cm×15.5cm规格菌袋的菌棒需保持20h以上，使用60cm×17cm、60cm×18cm规格菌袋的菌棒需保持26h以上。③ 灶内菌棒料温达100℃之前阶段，应加大火力，尽快使料温达到100℃。通常生产中应在6h之内达到100℃。④ 灭菌完毕后，当料温降至80℃时趁热出锅。
7 接种
将灭菌后的菌棒移入预先消毒好的清洁、干燥、通风良好的发菌棚中冷却，待料温降到20℃以下时，转入接种室(接种箱)内无菌接种。接种前，接种室(接种箱)提前用消毒剂熏蒸消毒，通常选用主要成分为二氧化氯或二氯异氰尿酸钠的消毒剂，接种工具和菌种用75%酒精或0.1%～0.3%高锰酸钾水溶液等进行消毒。接种时要求做到堵实菌穴，并高于菌棒表面0.3～0.5cm，接菌要迅速，接种后用胶带纸或地膜封好菌穴口。
8 发菌
8.1 菌棒摆放。接种后的菌棒摆放方式可根据气温和发菌情况而定。低温季节，棚室温度低于20℃时，可将菌棒菌坑朝上顺码式摆放，垛高不超过12层。随着温度升高，菌棒应摆成“＃”字或“△”形，排与排间留有通道。
8.2 温度、湿度控制。发菌温度控制在22℃～25℃，前期温度低注意保温增温，后期温度高注意通风降温，一般温差不超过4℃～6℃。发菌期间每天早、中、晚翻垛检查温度1次。保持棚室内干燥，空气相对湿度控制在60%以下。
8.3 刺孔增氧。① 第一次刺孔：当菌圈长至直径8～10cm时进行倒垛刺孔，刺孔位置在菌丝圈内2cm处，孔深1cm，刺孔数8～16个，刺孔后菌棒要“＃”字摆放。② 第二次刺孔：当菌丝长至菌棒的1/3～1/2时进行刺孔，在菌丝处刺孔4～6个，孔深2cm。二次刺孔后，要疏散菌棒，加强通风。③ 第三次刺孔：菌棒发满后，有部分瘤状物突起时进行刺孔，刺孔数60～80个，孔深5～6cm。刺孔增氧后，要加大通风或疏散降温。
8.4 转色管理。菌丝长满菌棒后，表面出现大量瘤状物，菌棒进入转色期，逐渐形成有弹性的原基层，最后表面变为棕褐色菌皮时，表明菌丝已达到生理成熟。转色一般需要25～40d。转色期主要技术要点：① 调节温度15℃～25℃、空气相对湿度85%左右，给予适量散射光。② 如果有大量黄水聚积，要及时刺孔排出。③ 转色后期要加强通风，调整菌棒角度。
8.5 越夏管理。顺季生产的菌棒转色后进入越夏管理期，要求：① 发菌棚内菌棒由发菌初期每平方米80个疏散为每平方米40～50个，摆放成“＃”字型，高度在8层以下，控制袋温在25℃以下。② 发菌棚上悬空搭遮阳网遮阴，棚顶加设通风器，同时备好喷水设施。
9 出菇
9.1 脱袋排场。发菌转色完成后，生理成熟，在菇蕾即将破皮而出时脱袋，若菌棒受温差及机械刺激，原基和菇蕾大量出现时，必须及时脱袋排场。脱袋操作方法：用刀片轻轻将袋膜划破，撕下，将脱袋后的菌棒按间距5cm排放到出菇排架上，菌棒同地面呈70°～90°。脱袋排场后，注意保持棚内一定的空气相对湿度。脱袋时要清除早生的畸形菇。
9.2 出菇管理
9.2.1 补水。第一潮菇一般不需补水，若菌棒失水过多，可适当补水。补水后，菌棒重量以原重量的85%为宜。补水量原则上宁少勿多。
9.2.2 催蕾方法。调节昼夜温差8℃～10℃；通过喷水和通风形成一定的干湿差；增加棚内一定量的散射光。
9.2.3 菇蕾培养。形成菇蕾后，幼蕾期保持空气相对湿度85%～90%；若菇蕾数量较多，要及时疏蕾，每棒留10～15朵菇形好、距离均匀、大小一致的菇蕾；菇蕾长到1～1.5cm时减少喷雾，适当增大通风；幼菇直径长至2.5cm后，要以通风控湿降温为主。
10 采收
采收标准根据市场要求而定，作为鲜品销售时，待菌盖直径长至4～8cm菌膜未开时，及时采收。采摘时菇柄不能残留在菌棒上，不能碰伤菇盖和周围小菇蕾。采收后及时放入保鲜库打冷降温保存，经分选后销售。
11 转潮管理
出菇后要及时清理菌棒上的死菇及菇根，减少喷水，适量通风，降低湿度，菌棒内温度以20℃～25℃为宜，让菌丝休养生息。养菌时间一般需15～20d。当菌棒恢复硬度，菇脚坑转为红褐色时，注水催蕾，进行下一潮出菇管理。
12 越冬管理
顺季生产模式在秋季出菇结束后，进入越冬管理期。一般越冬管理从11月中旬开始，菌棒可集中越冬，也可分散越冬。集中越冬是将相邻几床的菌棒集中在一起，上面覆盖塑料布及遮阳网，用石块、木棒等重物压好；分散越冬不需移动菌棒，用塑料布及遮阳网将四周压严盖实。无论是采取集中越冬还是分散越冬，在覆盖塑料布及遮阳网前，要对菌棒喷施一次大水。来年3月下旬温度适宜时，可进行出菇管理。
