香菇，是谁偷走了你的营养

—香菇产量低、质量差剖析

苏立作

宽城宏顺生物科技有限公司

　　很多菇农朋友在香菇生产中，用自身总结的经验按部就班地管理种植，一招一式都落实到位，最后还是面临香菇产量低、质量差的困境，不知原因所在，好像菌棒营养被“偷”走了，殊不知在香菇漫长的生活史中，由小至微米为单位的单核菌丝交织发展为数厘米级的大型子实体，其中发生着无法估算的生物化学变化，物理变化，能量损益变化和遗传因子不稳定性变化，这些变化随着菌丝体的每一小步的生长而持续发生着多元次的改变，改变伴随着能量的消耗而“无功”流失，造成营养乏力、后劲不足，最终迫使香菇必然减产。如果把香菇漫长的成长旅程视为一场马拉松比赛的话，那么每一步的“动力”指标都有可能影响最终的结局，现就几种情况进行剖析如下：
　　1.菌种种源：优质菌种与劣质菌种，其最终产量、质量有着天壤之别，当我们选定菌种的那一刻，栽培的成败就已决定了一大半。选种的最低级错误莫过于贪便宜而不顾质量，有的菇农为了节约成本，盲目地见便宜就捡，且捡得没了底线，没了原则，连最根本的决定性要素都要轻视和动摇，结果赚了小便宜却吃了大亏，最后蘑菇产量低、品相差，成本都收不回来，栽培宣告失败；选种的另一误区就是菌种质量的判断性错误，这些菇农在思想上认识到菌种的栽培重要性，但在选取上往往受表面现象的误导，认为只要菌丝浓白就是优质品种，浓白度低的就是劣质品种，然而这种说法并不绝对，就菌丝的生长机理而言，无论优质菌丝还是劣质菌丝，在营养丰富的培养基内，都会迅速生长并产生大量浓白的气生菌丝，厚厚的气生菌丝覆盖整个菌种棒，给人一种菌性强的误解，殊不知，里面“暗藏玄机”，冒牌产品在此滥竽充数也未可知；还有一种看不到的层面，如：母种分离是否经过提纯，组织分离时分离部位是否讲究，选取分离的目标种菇是否合规，菌丝生长是否整齐……这些都决定着香菇栽培的质量和产量，经测定单单提纯一项，其产量就有10%的差值，当然这些菇农所识别不到的情形令菇农在选种时无法定夺。建议菇农选种时，尽量选用正规科研机构的菌种，莫要道听途说、误入歧途。
　　2.原材料的采购配比：既要精打细算又要讲究科学性。2014年某县，因香菇种植规模大，导致麦麸告急，个别商贩为了盈利提供掺有稻壳粉和滑石粉的假麦麸进行销售，且价格低廉，整个产区80%的农户购买，结果造成菇农灾难性损失。香菇不出菇、畸形菇、烂棒等情况发生，产量低得一塌糊涂；另外也是2014年，该县某基地采用纯槐木做培养基，出菇第二茬时，菇小而薄，产量颇低；2015年辽宁某县板材加工厂，大量下脚料粉碎后投入香菇生产，结果颗粒无收，诸如此类的例子还很多，以此警示广大菇农在原材料选购上一定要把好关，否则不光面临产量低的问题，更有可能面对绝产的风险。
　　在某种意义上来讲，香菇是个粗放型产业，好多种植能手在种植的宏观经验上得到了机械性的积累，这种经验运用在生产的表象上，当时不会出现明显问题，但在结局上发生或多或少的病变影响，如养菌管理，当香菇菌丝温度到达28℃以上时，基本处于伤菌状态，而外在表象上29℃、30℃、31℃甚至32℃，整个香菇菌棒不会发生软变和霉变现象，菇农误以为30℃左右的温度不会给菌棒出菇造成多大影响，于是对温度报以松懈态度，实则菌丝内部蛋白及酶的活性局部受损，减产、烂棒已成定局，菇农又将问题原因推向后期的出菇管理，如此经验主义的局限性错误无疑给生产带来了很大的低产隐患。
　　3.香菇菌棒的营养：菌丝活动遵循能量守恒定律，而香菇菌棒的营养从菌棒制作到菌棒出菇彻底结束后的漫长生活史中，其消耗、输出与贮存、积累保持恒定，遵循营养守恒。宏观意义上来讲，菌棒整体营养保持不变，其分为维系菌棒正常生理指标的基础营养，转化子实体的生殖营养及各种热变损失与机械损伤所消耗的“无功”营养。我们在种植管理过程中，各种“无功”损耗的营养势必影响香菇的出菇率，给产量、质量造成较大影响，如香菇菌种的不适应性，不适应的刺激反应会造成菌丝能量内耗，产生“无功”损耗，香菇生理不成熟，强制刺激出菇也会造成菌丝能量内耗，产生“无功”损耗，同时，反季香菇出菇菌棒的休眠越夏，刺孔补水的机械损伤，最终也会产生“无功”耗能，因此，在香菇管理的过程中，要循着“营养守恒定律”的规则和思路，减少能耗损失，丰富菌棒基础营养以提高香菇的产量和质量。
　　香菇管理是个管理内容复杂，多学科交错的系统化工程，每个环节的关键技术点都遵循着香菇生长的科学规律，每个不符合规律的细节步骤都会造成香菇产量和质量的下降。因此，只有精心操作好每一步，看到别人所看不到的，想到别人所想不到的，才能在经营中获得出众的利润回报。